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二番だし


はじめに
二番だしとは一度だしをとった昆布とかつお節で再びだしをとったものです。
二番だしをとっただしがらは佃煮などに利用できます。
うまみは一番だしで80〜90%ほどでてしまいますが、まだだま引き出せます。
風味はどうしても損なってしまうのでかつお節を加えて(追いがつお)引き立てます。


用途
みそ汁や煮物や惣菜など使える。


材料
・だしがら
・かつお節
・水

= 一番だしの半分
= 一番だしの半分


手順
1. 一番だしで使っただしがらを鍋に入れ、水、追いがつおを加えます。

2. 中火で火にかけて、沸騰したら弱火にして5〜6分煮込みます。

3. 火をとめ、一番だしと同様に2を静かにこします。






■ 参考書籍
基本の家庭料理
調理以前の料理の常識
いちばんわかりやすい基本の料理
たのしい調理 -基礎と実習-
材料の下ごしらえ百科
基本の和食



















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