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HOME > たれ・ソース作り入門 > ブラウンソース
ブラウンソース


 特徴
洋風料理によく使われる茶色のソースです。
小麦粉とバターを茶色になるまで炒めたルー(ブラウンルー)を、
ブイヨンで溶かしのばして作るソースです。
ブイヨンとは肉・骨・魚に香味野菜や香辛料などを加え、長時間煮込んで作る洋風だし汁のことです。

ビーフシチュー、ハヤシライスなどの煮込み料理や、 料理のソースのベースとして広く使われます。


 材料
小麦粉
バター
ケチャップ
固形コンソメ
赤ワイン
-- 大さじ3
-- 大さじ4
-- 大さじ3
-- 2個
-- 1/2カップ
-- 2カップ


 作り方
・フライパンにバターを溶かして小麦粉をくわえ、こげ茶色になるまでゆっくりと混ぜながら弱火で炒め
ます。

・コンソメスープを少しづつ加えながらルーをのばしていきます。

・さらにケチャップとワインを加えて、弱火で30分ほど煮込みます。

・とろみが出てきたころあいで、火をとめて出来上がりです。


 使用例
ビーフシチュー、ハヤシライス、ロールキャベツ、ハンバーグ、オムライス


 ポイント
小麦粉を炒めるときは火加減はあまり強くしないようにします。
強火だと小麦粉のでんぷん質が壊れてしまうので、 完成時のとろみが弱くなります。


 豆知識
ブイヨンとコンソメは厳密には違うものです。
ブイヨンは上述したとおりですが、コンソメとはブイヨンに 野菜や肉などを加えて調理したものです。

ブイヨンはだし汁のように料理のベースとなるもので、
コンソメとはブイヨンを調理して完成した料理のスープの部分です。

このようなことから、市販の固形コンソメやブイヨンキューブでは、
多少の風味の差はあっても、ほぼ両者に大きな違いはありません。


















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