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HOME > 豆・豆腐料理レシピ > 麻婆豆腐のレシピ・作り方
豆・豆腐料理レシピ
麻婆豆腐のレシピ・作り方(2人分)

中心食材
木綿豆腐
豚挽き肉
片栗粉
サラダ油
ごま油
豆板醤
… 1丁
… 100g
… 小さじ1
… 大さじ1
… 小さじ1
… 小さじ1

香味野菜
長ねぎ
にんにく
しょうが
… 1/2本
… 1/2片
… 1/2片

調味料A
鶏がらスープ
しょう油

豆鼓(トウチ)
(なければ砂糖小さじ1)
甜麺醤(テンメンジャン)
(なければみそでも可)
… 90cc
… 大さじ1
… 大さじ1
… 小さじ1/2

… 大さじ2

1 下準備
豆腐は1.5cm角にきり、ねぎはみじん切りに、にんにくは皮をむいてみじん切りにします。ボールに調味料Aを入れよく混ぜ合わせおき、倍量の水で水溶き片栗粉を作っておく。

2 下準備
お湯を沸かして豆腐をいれて一煮立ちさせたあと、ざるに上げて水けを切ります。

3 調理
油を引いて熱しておいた鍋ににんにく、しょうが、豆板醤、ねぎをいれて中火で炒めます。十分に香りが立ってきたら挽き肉を加えて最初はへらで抑えるような感じでパサパサになるまで炒めます。しっかりと炒めておかないと出来上がりの挽き肉が水っぽくなります。

4 調理
調味料Aを加えて一煮立ちさせます。

5 調理
鍋に豆腐をいれて2分ほど鍋をゆすりながら煮込みます。次に水溶き片栗粉少しづつゆっくりと回しいれながらとろみをつけていきます。最後にごま油を加えてひとまぜしてできあがりです。
豆腐は下ゆでする
豆腐は下ゆでしておくと余分な水分が抜けるので味がしみ込みやすくなり、食感も良くなります。
豆腐を混ぜるときのコツ
鍋をゆすりながらやるとうまく混ざります。
ゆですぎには注意
豆腐はゆですぎるとすがはいっておいしくなくなるので注意が必要です。



※参考書籍
いちばんわかりやすい基本の料理
家庭でつくる基本の料理大事典
簡単料理コツのコツ
たのしい調理 -基礎と実習-
基本の中華


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