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HOME > 魚料理レシピ > あじのたたきのレシピ・作り方
魚料理レシピ
あじのたたきのレシピ・作り方(2人分)

中心食材
あじ
ねぎみじん切り
しょうが
青じそ
きゅうり
しょうゆ
… 2尾
… 大さじ3
… 1片
… 4枚
… 1本
… 適量
1 下準備
しょうがをすりおろし、ねぎをみじん切りにします。

2 下準備
胸びれの下に包丁をあてて頭を切り落します。

3 下準備
腹に包丁で切れ目を入れ、包丁の刃先で内臓をかき出します。流水で腹の中をよく洗い、ペーパータオルで押さえて水気をふきとります。

4 下準備
腹側を手前に置き、頭から尾に向かい、中骨にそって包丁をいれ、腹側の半身を中骨から切り離します。

5 下準備
背側を手前にし、尾から頭に向かい5と同様に包丁をいれ、背側の半身も切り離します。

6 下準備
尾の方から包丁を入れ、中骨にそって切り進め、中骨と身を切り離します。

7 下準備
中骨が付いてる側の身を切り離した身と同様、腹側、背側、中骨と順に中骨から切り離します。

8 下準備
身に残っている腹骨を、包丁を寝かせて入れ、そぎ取ります。

9 下準備
身の中央に残っている骨を毛抜きなどで抜き取ります。

10 下準備
頭側の皮の端を引っ張って、徐々にはがしていきます。

11 調理
あじを5mm幅に切り、あじの上にねぎとしょうがを乗せ、包丁でたたきながら混ぜ合わせます。

12 調理
きゅうりを4cmに切り、薄切りにしてさらに千切りにし、冷水にさらしてパリッとさせて、ざるに上げて水気を切ります。

13 調理
器にきゅうり、青じそ、あじを盛り付けて出来上がり。
骨を残さない
たたきで気をつけたいのは細かい骨を残さないことです。中央の骨は毛抜きなどで抜き取りますが、中央部分を切り取っておけば簡単で確実です。



※参考書籍
一流料理長の和食宝典
基本の和食 (パート2)
簡単料理コツのコツ


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