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HOME > ご飯料理レシピ > いなりずしのレシピ・作り方
ご飯レシピ
いなりずしのレシピ・作り方(10個分)

酢飯
ご飯

だしこんぶ
煎りゴマ
… 160g
… 220ml
… 1g
… 20g

合わせ酢


砂糖
… 24ml
… 2.9g
… 10g

油揚げ
油揚げ
砂糖
しょうゆ
だし汁
… 5枚
… 15g
… 15ml
… 200ml
1 調理
酢飯を作ります。 米、水、だしこんぶを加え、通常のご飯と同じように炊きます。 ご飯が炊き上がったら、開けた器にうつして合わせ酢を加えます。 うちわで扇ぎながら、しゃもじを切るようにして混ぜ合わせます。 最後にゴマを加えて軽く混ぜ合わせます。

2 調理
油揚げをすりこぎで何回か叩いて、半分に切ります。 熱湯にざっとさらして油抜きをします。 油揚げにだし汁、砂糖、しょうゆを加えて落とし蓋をし、 弱火で汁がなくなるまで煮込みます。

3 調理
手に酢水を付けて酢飯を1個分軽く握って、開いた油揚げの中に詰めていきます。
しゃもじは切るようようにして混ぜる
酢飯を混ぜるときは、しゃもじを切るようにして混ぜないと粘りが出てきてしまいます。
油揚げをすりこぎで叩く
油揚げは、開きやすくなるよう、まず最初にすりこぎで何度か叩いておきます。



※参考書籍
たのしい調理 -基礎と実習-
材料の下ごしらえ百科


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