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ご飯レシピ
お赤飯のレシピ・作り方(5〜6人分)

中心食材
もち米
ささげ
水(ささげのゆで汁含む)

ごま塩
… 3カップ
… 1/3カップ
… 480ml
… 小さじ1/2
… 大さじ1
1 下準備
もち米を洗ってざるにあげ30分ほどおき水気をきっておく。

2 調理
鍋にささげとささげの5倍の水を入れて火にかけ煮立ったらゆでこぼし、再度5倍の水を入れ15分ほど煮込み、ささげが赤みを帯びてきたらゆで汁をボールにとり移しておきます。

3 調理
ふたたびささげに水をひたひたに入れて火にかけ、ささげが踊らない程度の火加減で10〜15分ほど煮込んですこし固めに仕上げます。

4 調理
炊飯器にもち米、塩、とりおいていたささげのゆで汁を加えて、その上にささげをおき炊き上げます。

5 調理
炊きあがったらささげを崩さないように、丁寧にしゃもじで上下をひっくり返して出来上がりです。
ささげって何?
お赤飯といえば小豆と思っている方も多いかと思いますが、実際によく使われるのはささげ(大角豆)です。ささげは煮ても皮が破けず、色合いもいいので通常よく使われます。
ゆでこぼし
ゆでこぼしとはゆでた汁を捨てることです。
火加減に注意
ささげを煮るときは鍋の中でささげが踊るようだと、ささげの皮が破れてしまい煮汁の色がにごってしまいます。透明に仕上げるなら火加減にも注意しましょう。
おたまですくっておとす
とりおいた茹で汁はおたまですくって、たかい所から落とすのを5,6回繰り返してやると、色の出がよくなります。



※参考書籍
基本の家庭料理 和食篇
家庭でつくる基本の料理大事典
たのしい調理 -基礎と実習-
簡単料理コツのコツ

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