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HOME > ご飯料理レシピ > たけのこご飯のレシピ・作り方
ご飯レシピ
たけのこご飯のレシピ・作り方(4人分)

中心食材

ゆでたたけのこ
油揚げ
昆布だし

しょうゆ

木の芽
… 3カップ
… 200g
… 1枚
… 3カップ
… 大さじ2
… 大さじ2
… 小さじ1/2
… 適量
1 下準備
米は炊く前30分にとぎ、たっぷりの水につけておきます。

2 下準備
たけのこのやわらかい穂先の部分は繊維にそって縦に5mm幅の薄切りに、硬い根元の部分は5mm幅のいちょう切りにします。

3 下準備
油揚げに熱湯をかけて油抜きし、5mm幅に切ります。

4 下準備
だし汁に調味料を加えて混ぜ合わせます。

5 調理
釜か鍋に米とたけのこ、油揚げとだし汁を加えて火にかけ、強めの中火にして煮立ったら弱めの中火にして10分ほど炊きます。

6 調理
最後に5秒ほど強火にして火を止め10分ほど蒸らし、上下を返すように混ぜます。

7 調理
器にもって木の芽をあしらって出来上がりです。
昆布だし汁
昆布のだし汁は水に5cm角の昆布を3枚つけてだしを取ります。夏なら2〜3時間、冬なら4〜5時間はつけておきます。
たけのこの下ゆで
たけのこのゆで方はこちらをご覧ください。すでにゆでたもの(たけのこの水煮)も市販されています。
口当たりをそろえる
たけのこは穂先の部分はやわらかく、根元の部分は硬くなっています。たけのこの繊維は縦に走っているので、やわらかい穂先はそのまま繊維に沿って縦に薄切りにし、硬い根元の部分は繊維とは直角に輪切りにしてさらにいちょう切りにすることで、両方の口当たりをそろえることが出来ます。
木の芽とは
木の芽とはさんしょうの若芽のことです。洗った後に手のひらにおいてぴしゃりとたたくことで、香りがより立ちます。



※参考書籍
基本の家庭料理 和食篇
一流料理長の和食宝典
おいしい和食の基本
たのしい調理 -基礎と実習-


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text by 2014/11/17













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