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HOME > 海草・貝料理レシピ > あさりの酒蒸しのレシピ・作り方
海草・貝料理レシピ
あさりの酒蒸しのレシピ・作り方(4人分)

中心食材
あさり
にんにく
赤唐辛子

万能ねぎ
… 300g
… 1/2片
… 1個
… 大さじ3
… 適量
1 下準備
アサリを平らなバットに重ならないように並べ、ひたひたになるまで塩水をかけ砂抜きのために3〜4時間ほど置いておきます。

2 下準備
流水にさらして殻をこすり合わせるように洗い、表面の汚れを取り除きます。洗ったら水気を切って鍋に重ならないように並べます。

3 下準備
にんにくを薄切りにし、赤唐辛子を半分に切って種を取り除き鍋に加えます。 万能ねぎは小口切りにしておきます。

4 調理
酒をふりかけフタをして強火で火にかけます。1、2度混ぜたり、鍋をゆすったりしてみて、貝の口が開けば火を止め、器に盛って万能ねぎをふりかけてでき上がりです。
砂抜きのコツ
砂抜きの際の塩水は濃度3%が目安で、水カップ1(200ml)だと塩小さじ1加えます。バッドにアサリ並べ塩水をひたひたになるまで注ぎ、そのまま暗くて涼しい場所で3〜4時間ほど置いておきます。砂抜き済みのものでも多少は砂が残っているので、1時間ほど砂抜きするといいでしょう。暗い場所程よく砂をはくので、濡れた新聞紙かまな板などでふたをしてもよいです。
しっかりと洗う
貝をこすり合わせるようにしてしっかりと表面の汚れを取り除かないと、仕上がった際のいやなにおいの原因となります。
生きてるかどうかの確認
貝どうしをたたいて、金属音がすれば両方生きています。
開かない貝は
加熱しても開かない貝はもともと死んでいる貝なので、鮮度もよくありませんので取り除きましょう。



※参考書籍
調理以前の料理の常識2
おいしい和食の大事典200
基本の家庭料理 和食篇
材料の下ごしらえ百科


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