HOMEへ
食材辞典
料理のいろは
肉料理
ご飯料理
魚料理
野菜料理
海草・貝料理
卵料理
豆・豆腐料理
きのこ料理
検証野菜宅配
サイトマップ
HOME > 海草・貝料理レシピ > あさり汁のレシピ・作り方
海草・貝料理レシピ
あさり汁のレシピ・作り方(2人分)

中心食材
あさり
だし汁


しょうゆ(薄口)
木の芽
… 200g
… 2カップ
… 大さじ2
… 小さじ1/4
… 小さじ1
… 適量
1 下準備
あさりを塩抜きしたあと、よく洗う。

2 調理
鍋にだし汁、酒、あさり、塩、しょうゆ、沸騰させる。

3 調理
沸騰したら弱火にし、丁寧にあくとりをしながらアサリの殻が開くまで煮詰める。

4 調理
木の芽を手でつぶして香りを出し、上から振りかける。
砂抜きについて
アサリは海水程度の塩水(3%ほど)につけ、半日ほどおいておきます。 塩水の量はアサリがすれすれで浸る程度です。 吐き出した砂を再び吸収してしまわないよう、ボールに網を引いてその上にアサリを置くと良いです。
洗い方
洗うときは生臭さが出ないよう、貝をこすり合わせてぬめりを取る。
弱火で煮込む
だし汁は一度沸騰させて、そのあとは弱火で煮るのが大事です。 火加減が強いとアサリが硬くなってしまいます。 また殻が開いたら完成ですので、煮過ぎないようにしましょう。
木の芽について
香辛料で山椒の若葉である木の芽についてはこちらで解説してます。
>> 木の芽について



このレシピがお気に入りなら投票お願いします。














Copyright(C)2002 kain All Rights  Reserved