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肉料理レシピ
豚の角煮のレシピ・作り方(4人分)

中心食材
豚バラ肉(塊)
しょうが
… 600g
… 1かけ

煮汁


みりん
砂糖
しょうゆ
… 600cc
… 100cc
… 大さじ1
… 大さじ2
… 100cc
1 下準備
まず豚ばら肉としょうがを鍋に入れ、たっぷりの水で下ゆでします。 煮立ったら弱火にして、竹串がすっとはいるやわらかさになるまで1.5時間ほど煮込みます。

2 調理
豚ばら肉を鍋から取り出し水洗いして表面の脂を落とし、1口サイズにきります。

3 調理
下ゆでの水を流して鍋をからにし、水とお酒、しょう油1/2量を入れてひと煮立ちさせます。煮立ったら弱火にして30分ほど煮込みます。

4 調理
続いて残りの調味料(砂糖、みりん、しょう油1/2量)を加え、さらに30分ほど煮込んで出来上がりです。
しょうがは皮付きのままで
しょうがは皮つきのまま使います。肉の臭味消しではしょうがの皮だけを使うこともあります。
煮汁の調味料は2回に分けて
調味料を一度に加えず2回に分けると、肉も固くならず香りよく仕上がります。



※参考書籍
簡単料理コツのコツ
家庭でつくる基本の料理大事典
基本の和食

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