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HOME > 肉料理レシピ > 酢豚のレシピ・作り方
肉料理レシピ
酢豚のレシピ・作り方(2人分)

中心食材
豚肩ロース肉(塊)
たまねぎ
ピーマン
にんじん
干ししいたけ
揚げ油
… 200g
… 1/2個
… 1個
… 1/3個
… 3個
… 適宜

豚肉用下味
しょうゆ

しょうがの搾り汁
片栗粉
… 小さじ1
… 小さじ1
… 小さじ1
… 小さじ3

甘酢あん
砂糖

しょうゆ

鶏がらスープの素


… 大さじ2
… 大さじ2
… 大さじ1+1/2
… 小さじ1
… 小さじ1/2
… 大さじ4
… 少々

水溶き片栗粉
片栗粉

… 大さじ1
… 大さじ2
1 下準備
干ししいたけはぬるま湯に30分ほどつけて戻し、やわらかくなったら軸を取って4等分にきります。

2 下準備
にんじんは皮をむいて乱切りにし、熱湯で1分ほど軽くゆでておきます。ピーマンはへたと種を取って乱切りにします。

3 下準備
玉ねぎは皮をむいて、3cm角の色紙ぎり(四角く薄く切る)にします。

4 下準備
豚肉は3〜4cm角にきり、ボールに入れて酒・しょうゆ、しょうがの絞り汁をくわえ、よく揉んで味をしみこませて、10分ほど置いておきます。 揚げる直前に汁気を軽く拭き、全体に片栗粉をまぶします。

5 下準備
甘酢あん、水溶き片栗粉は材料を先に混ぜ合わせておきます。

6 調理
鍋に揚げ油を入れ、中火にして170度まで熱し、下ごしらえした豚肉を鍋肌(鍋の内側の側面)から1つずついれ、時々箸で返しながら3分ほど揚げて中まで火を通します。

7 調理
豚肉が浮いてきて泡が小さくなり、表面がからっとしてきたら、揚げバットにあげ油をきっておきます。

8 調理
中華鍋またはフライパンにサラダ油をひき、強火にして熱してから、しいたけ、たまねぎ、にんじん、ピーマンの順に炒めながら入れて行きます。

9 調理
たまねぎがうっすら透き通るぐらいまで炒めたら、揚げた豚肉を入れます。

10 調理
甘酢あんを全体にまわしいれ、よく混ぜてからませ、一煮立ちさせます。

11 調理
水溶き片栗粉を全体にまわしいれて混ぜ、とろみとつやが出てきたらできあがりです。
下ごしらえで火を通す
にんじんなどのかたいものは、下ごしらえの段階で軽く火を通しておくとよいです。ただし通しすぎるとやわらかくなりすぎるので注意しましょう。
油の温度を計る
油の温度を計る簡単なやり方は、菜箸をいれてみてはしの先から細かな泡が出れば160〜170度です。詳しくはこちらのページにて。
パイナップルを加える
パイナップルを加えると酸味が和らぎ、甘みが加わって、一味違った風味が味わえます。パイナップルは野菜の最後に加えるといいです。



※参考書籍
家庭でつくる基本の料理大事典
簡単料理コツのコツ
基本の中華


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