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HOME > 野菜料理レシピ > 切り干し大根のレシピ・作り方
野菜料理レシピ
切り干し大根レシピのレシピ・作り方(2人分)

中心食材
切り干し大根
油揚げ
だし汁
みりん
砂糖
しょうゆ
… 30g
… 1枚
… 300ml
… 小さじ1
… 大さじ1.5
… 大さじ2
… 少々
1 下準備
切り干し大根を20分ほど水につけて戻し、水気を切ったあと塩をふりかけよくもみ、5、6cmぐらいの長さに切る。

2 下準備
油揚げは半分に切って5mm幅に切る。

3 調理
フライパンに油を引いて熱し、切り干し大根を良く炒め続いて油揚げを炒める。

4 調理
だし汁、みりん、砂糖を加えて落としぶたをして中火で20分ほど煮込む。

5 調理
しょうゆを加えてときどき混ぜながら煮汁がほとんどなくなるまで煮込む。

6 調理
バットに移して良く冷ましてできあがりです。
最初に1回もみ洗い
切り干し大根は最初に1度さっと水でもみ洗いしてからゴミやほこりを落とし、そのあと20分ほど水につけ置きします。水はひたひた程度に抑えます。そうしないと甘味や歯ごたえなどが半減してしまうからです。
油揚げの湯通し
油揚げの油が気になるときは1分ほどお湯に通して油抜きをするといいです。
油が十分にいき渡るように
炒めるときは油が十分に浸透するように2分ほど良く炒めます。
冷ますのも大事
温かいまま食べても構いませんが、冷ますことでその間味が十分しみ込みます。



※参考書籍
基本の家庭料理 和食篇
家庭でつくる基本の料理大事典
材料の下ごしらえ百科
簡単料理コツのコツ
おいしい和食の大事典200


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