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HOME > 野菜料理レシピ > きゅうりの酢のもののレシピ・作り方
野菜料理レシピ
きゅうりの酢のもののレシピ・作り方(2人分)

中心食材
きゅうり
わかめ(塩蔵)
しょうゆ
しょうが
… 1本
… 20g
… 小さじ1/2
… 1片

三杯酢

しょうゆ
砂糖
… 大さじ1
… 大さじ1/2
… 小さじ2
1 下準備
きゅうりを板ずりしたあと輪切りにして塩もみする。

2 下準備
わかめは塩抜きのため水に5〜6分ほど浸けおき、熱湯にさっと通して冷水にとる。 水気をしぼり一口だいに切ってしょう油をまぶしておく。

3 下準備
薄く切ったしょうが1片を千切りにして針しょうがにする。

4 調理
三杯酢と材料わかめ、きゅうりを混ぜ合わせて針しょうがを添えれば出来上がりです。
きゅうりの見分け方
きゅうりは太さが全体に均一で緑色が濃く、切り口がみずみずしいものが鮮度がいいです。持ってみて張りがあり重量感もあるものほどしっかりと中に水分がつまっています。

きゅうりの見分け方・選び方
下処理で水気を出しておく
酢の物は下処理で材料の水気を出しておくことが大事です。そのままあえると材料から水分が出てきてぼやけた味になります。
きゅうりの板ずり
きゅうりの板ずりとはきゅうり1本に付き塩を小さじ1/4程まぶしてまな板の上で軽く押しながら転がしてやることです。こうすると味の浸透や色のでがよくなります。
きゅうりは2mm位で
きゅうりは薄すぎると水分がでやすくなり歯ごたえもなくなるので2mm位が目安でしょう。
きゅうりの苦味
最近のきゅうりは品種改良されていて苦味の少ない物が多いのですが、苦味が気になる場合は、へた側(花がつく方)を1cm程カットするといいでしょう。
だし汁を加える
酢が強すぎるときはだし汁大さじ1(2人前)を加えるとまろやかになります。
あっさり派なら二杯酢を
酢の物といえば普通は三杯酢ですが、あっさりしあげたいなら二杯酢でも構いません。二杯酢の作り方は2人前で酢大さじ1、しょう油大さじ1/2です。魚介類を加えた酢の物だと二杯酢がよく使われます。
きゅうりの旬は
きゅうりはハウス栽培により通年で回っていますが旬は5月から8月にかけてです。



※参考書籍
基本の家庭料理 和食篇
調理以前の料理の常識
材料の下ごしらえ百科
簡単料理コツのコツ
おいしい和食の大事典200


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