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卵料理レシピ
卵スープのレシピ・作り方(4人分)

中心食材

だし汁

しょう油
片栗粉
長ねぎ
… 1個
… 3カップ
… 小さじ2/3
… 小さじ1
… 小さじ2
… 大さじ1
1 下準備
卵を溶きほぐし、片栗粉は水小さじ4で溶いておき、長ねぎは小口切りにしておく。

2 調理
だし汁を火にかけ煮立ったら火を弱め塩、しょう油を加え、水溶き片栗粉を流しいれてとろみをつける。

3 調理
火を強め、卵を菜箸に伝わらせながら、ゆっくりと全体に回しいれる。

4 調理
火を止めお椀にうつし、長ねぎを散らして出来上がり。
先に片栗粉を加える
卵が濁ったり、固まったりしないよう、先に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけておきます。
汁の温度に注意
だし汁の温度を十分に高くしてから卵を流し入れます。温度が低いと卵がうまく固まらずに汁が濁ってしまいます。卵を入れるときも汁の温度が下がらないよう少しづつ入れます。
すぐにかき混ぜない
卵を流しいれてから一呼吸おき、卵が固まりかけてきてからかき混ぜましょう。すぐにかき混ぜると卵がちって汁が濁ってしまいます。



※参考書籍
基本の家庭料理 和食篇
たのしい調理 -基礎と実習-
簡単料理コツのコツ
おいしい和食の大事典200


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