HOMEへ
食材辞典
料理のいろは
肉料理
ご飯料理
魚料理
野菜料理
海草・貝料理
卵料理
きのこ料理
サイトマップ
HOME > たれ・ソース作り入門 > ブラウンソース
ブラウンソース


 特徴
洋風料理によく使われる茶色のソースです。
小麦粉とバターを茶色になるまで炒めたルー(ブラウンルー)を、
ブイヨンで溶かしのばして作るソースです。
ブイヨンとは肉・骨・魚に香味野菜や香辛料などを加え、長時間煮込んで作る洋風だし汁のことです。

ビーフシチュー、ハヤシライスなどの煮込み料理や、 料理のソースのベースとして広く使われます。


 材料
小麦粉
バター
ケチャップ
固形コンソメ
赤ワイン
-- 大さじ3
-- 大さじ4
-- 大さじ3
-- 2個
-- 1/2カップ
-- 2カップ


 作り方
・フライパンにバターを溶かして小麦粉をくわえ、こげ茶色になるまでゆっくりと混ぜながら弱火で炒め
ます。

・コンソメスープを少しづつ加えながらルーをのばしていきます。

・さらにケチャップとワインを加えて、弱火で30分ほど煮込みます。

・とろみが出てきたころあいで、火をとめて出来上がりです。


 使用例
ビーフシチュー、ハヤシライス、ロールキャベツ、ハンバーグ、オムライス


 ポイント
小麦粉を炒めるときは火加減はあまり強くしないようにします。
強火だと小麦粉のでんぷん質が壊れてしまうので、 完成時のとろみが弱くなります。


 豆知識
ブイヨンとコンソメは厳密には違うものです。
ブイヨンは上述したとおりですが、コンソメとはブイヨンに 野菜や肉などを加えて調理したものです。

ブイヨンはだし汁のように料理のベースとなるもので、
コンソメとはブイヨンを調理して完成した料理のスープの部分です。

このようなことから、市販の固形コンソメやブイヨンキューブでは、
多少の風味の差はあっても、ほぼ両者に大きな違いはありません。










魚のおろし方
たれ・ソース作り入門
   ソース一覧
   ブラウンソース
   トマトソース
だし汁とスープの作り方
調味料の計量
参照料理本一覧








Copyright(C)2002 kain All Rights  Reserved