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ブロッコリーを袋なしでそのまま保存したら乾燥してこんなことに!正しい保存法との比較あり


ブロッコリーを袋なしでそのまま保存した画像

はじめに

袋なしでそのまま保存したブロッコリーの見た目の変化

そのまま常温で保存するブロッコリー1日目

それでは実際に検証してみることにします。ブロッコリーをキッチンペーパーで包んだり、ポリ袋に入れたりはせず、このまま室内で常温で保存します。

ブロッコリーをダンボールに入れて室温で保存

このように初日の状態ではつぼみも濃い緑でしっかりと締まっています。

初日のハリのあるブロッコリー

そのまま保存したブロッコリー3日目

こちらは3日目ですが、横から伸びる茎葉はしなっと垂れ、締まっていたつぼみも開いてきています。

そのまま保存したブロッコリー3日目

そのまま保存したブロッコリー5日目

5日目ではさらにつぼみが開いてきて、だいぶ隙間ができてきて来ています。

そのまま保存したブロッコリー5日目

そのまま保存したブロッコリー1週間目

1週間目ではここまで大きく蕾同士が開いてきてしまいました。

そのまま保存したブロッコリー1週間目

初日から1週間目までの変化を並べるとこんな感じです。3日目、5日目、1週間目と徐々に隙間が広がっているのがわかるかと思います。

そのまま保存したブロッコリーの初日と3日目と5日目と1週間目の比較

上から見たそのまま保存したブロッコリー変化

上から見たそのまま野菜室で保存するブロッコリー1日目

つぼみが開いていく様子がわかりやすいよう、次は上からの変化も見ていきます。まずは1日目です。

そのまま保存するブロッコリーの蕾1日目

上から見たそのまま野菜室で保存したブロッコリー3日目

3日目では一部でつぼみが開いてきています。

そのまま保存したブロッコリーの蕾3日目

上から見たそのまま野菜室で保存したブロッコリー5日目

5日目では全体的にかなりつぼみが開いてきて、隙間ができています。

そのまま保存したブロッコリーの蕾5日目

上から見たそのまま野菜室で保存したブロッコリー1週間目

1週間目では蕾がすっかり開ききってしまっています。

そのまま保存したブロッコリーの蕾1週間目

初日から1週間目までの変化を並べるとこんな感じです。3日目、5日目、1週間目とこちらも隙間がどんどん広がっているのがわかるかと思います。

そのまま保存したブロッコリーの蕾の初日と3日目と5日目と1週間目の比較

袋なしでそのまま保存したブロッコリーの切り口の変化

そのまま常温で保存するブロッコリーの切り口1日目

切り口の変化の様子はこんな感じです。まずは1日目です。色もきれいで乾燥もしていません。

そのまま保存するブロッコリーの断面1日目

そのまま常温で保存したブロッコリーの切り口3日目

3日目では表面がやや乾燥してきています。

そのまま保存したブロッコリーの断面3日目

そのまま常温で保存したブロッコリーの切り口5日目

5日目では若干色が変わってきています。

そのまま保存したブロッコリーの断面5日目

そのまま常温で保存したブロッコリーの切り口1週間目

1週間目ではさらに少し変色が進み、ハリもややなくなってきています。

そのまま保存したブロッコリーの断面1週間目

初日から1週間目までの変化を並べるとこんな感じです。徐々に乾燥して変色しているのがわかるかと思います。

そのまま保存したブロッコリーの断面の初日と3日目と5日目と1週間目の比較

そのまま保存したブロッコリーの重さの変化

そのまま保存するブロッコリーの重さ1日目

日を追うごとに乾燥してつぼみが開いていったブロッコリーですが、見た目の変化だけでなく重さの方はどうなっているのでしょうか。まずは初日です。重さは447.6gです。

そのまま保存するブロッコリー初日の重さは447.6g

そのまま保存するブロッコリーの重さ7日目までの変化

これが3日目では411.3gで初日からは8.2%減に、5日目では378.6gで初日からは15.5%減に、1週間目では351.2gで初日からは21.6%減になっています。

そのまま保存したブロッコリー1週間目の重さは351.2g

日を追うごとにどんどんと重さが減っているのがわかるかと思います。やはり何もせずに野菜室で保存すると、乾燥がどんどん進んでしまうようです。

経過日数重さ(増減率)
初日のそのまま保存するブロッコリー447.6g
3日目のそのまま保存したブロッコリー411.3g(-8.2%)
5日目のそのまま保存したブロッコリー378.6g(-15.5%)
1週間目のそのまま保存したブロッコリー351.2g(-21.6%)

ブロッコリーのそのまま保存時の気温と湿度の変化

ちなみに保存1日目の室内の気温は13度で、湿度は60%でした。

ブロッコリーを常温保存する初日の室温は13度

3日目の気温は13度で、湿度は61%でした。

ブロッコリーを常温保存した3日目の室温は13度

5日目の気温は13度で、湿度は63%でした。

ブロッコリーを常温保存した5日目の室温は13度

1週間目の気温は12度で、湿度は59%でした。

ブロッコリーを常温保存した1週間目の室温は12度

3重に包んで保存したブロッコリーの変化

ブロッコリーを3重に包んで保存

次に野菜室で保存した場合はどうなるかを見てみることにします。ちなみにブロッコリーはそのままだとエチレンガスが出て他の野菜の成長や傷みが出るのを速めてしまいます。

なのでまずはつぼみ部分をキッチンペーパーで包みます。

ブロッコリーのつぼみをキッチンペーパーで包む

次に全体をラップで包みます。

ブロッコリー全体をラップで包む

これをポリ袋に入れて口をしめてから野菜室で保存します。

ブロッコリーをポリ袋に入れて野菜室で保存

3重に包んで保存したブロッコリーの見た目の変化

まずは1日目です。色も濃い緑でつぼみもしっかりと締まっています。

3重に包んで保存するブロッコリー1日目

こちらは1週間たったものです。茎断面は黒っぽく変色してきてはいますが、つぼみ自体はしっかりと締まったままです。

3重に包んで保存したブロッコリー1週間目

並べるとこんな感じです。並べてもほとんどつぼみ部分にはほとんど変化がないのがわかるかと思います。

3重に包んで保存したブロッコリーの初日と1週間目の比較

そのまま保存したものと並べるとこんな感じです。同じ1週間保存したものでも蕾の締まり具合が全然違うのがわかるかと思います。

3重に包んで保存したブロッコリー1週間目とそのまま保存したブロッコリー1週間目

3重に包んで保存したブロッコリーの切り口の変化

切り口の変化の様子はこんな感じです。まずは1日目です。

ブロッコリーの断面1日目

1週間目では表面がやや乾燥して少し変色してきています。

3重に包んで保存したブロッコリーの断面1週間目

並べるとこんな感じです。やや乾燥して変色しているのがわかるかと思います。

3重に包んで保存したブロッコリーの断面初日と1週間目の比較

そのまま外で保存したものと並べるとこんな感じです。こちらもそのまま保存した方がややしなっとしてハリがないです。

3重に包んで保存したブロッコリー断面1週間目とそのまま保存したブロッコリー断面1週間目

3重に包んで保存したブロッコリーの重さの変化

重さの方は1日目は546.3gです。

3重に包んで保存するブロッコリー初日の重さは546.3g

1週間目の重さは542.0gで、初日の546.3gと比べると0.8%減ですんでいます。

3重に包んで保存したブロッコリー1週間目の重さは542.0g

そのまま外で保存したものと比べるとこんな感じです。重さの減りはそのままがかなり多いです。3重に包んだ方はほとんど減っていません。

3重に包んで保存したブロッコリー1週間目とそのまま保存したブロッコリー1週間目の重さの変化を比較

ちなみに今回の検証については以下の動画でも詳しく取り上げているので、併せて参考にしてみてください。

まとめ

今回はブロッコリーを何もせずそのまま保存するとどうなるかを検証しました。何もしないで外で保存すると、3日目の時点でもつぼみが開き始め、1週間もすると かなり大きく開いてしまいます。

一方保存方法を実施しすれば、1週間たってもつぼみもしっかりととじたままで、ハリやみずみずしさも維持することができます。なので保存するなら3重に包んで野菜室で保存する方法をおすすめします。

※参考書籍
新・野菜の便利帳
からだにおいしい野菜の便利帳
もっとからだにおいしい野菜の便利帳
野菜のソムリエ
食の教科書 野菜の基礎知識

公開日 2022/07/05

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この記事を書いた人

kain

kain

生活知恵袋管理人のkainです。2002年より当サイトを運営。野菜を中心に食品に関する見分け方や保存方法などを、実際の検証とともに解説した記事を多数執筆。光熱費や水道代の節約、衣服や住まい、掃除に関する豆知識も紹介。

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