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こんなキャベツは選んじゃダメ!鮮度の落ちたキャベツの特徴と見分け方5選!


選んじゃダメなキャベツの画像

はじめに

キャベツも鮮度が落ちたり傷んだりすると特徴的な変化が出てきます。そこで今回は選んじゃダメな鮮度の落ちたキャベツ、味の落ちたキャベツの特徴を5つ紹介します。おいしい里芋選びの参考にしてみてください。

ハリつやがなくしなびている

葉がしなびたキャベツ

キャベツは鮮度が落ちて乾燥してくると、葉がしなびてきます。同時に葉のハリやつやもなくなってきます。

しなびてハリのないキャベツ

ハリつやがありみずみずしいキャベツ

鮮度のいいキャベツはしっかりと水分を含み、みずみずしさとハリつやがあります。

ハリつやがあってみずみずしいキャベツ

並べてみるとこんな感じです。左はハリつやがあってみずみずしいキャベツで、右はハリつやがなくしなびたキャベツです。並べると色やハリの違いがよくわかるかと思います。

葉にハリつやのあるキャベツと葉がしなびたキャベツ

葉の緑が薄い

葉の緑が薄いキャベツ

キャベツは葉をむいていくごとに徐々に緑色が薄くなっていきます。店頭でのキャベツで緑が薄いものは、葉が傷んだり虫にかまれたりして、すでに何枚かむいてあるものです。こちらは葉の緑が薄い黄緑色をしたキャベツです。

葉の緑が薄いキャベツ

蕾が濃い緑色のブロッコリー

生育がよく鮮度もいいものは、キャベツの葉をそんなに剥がしていないので、葉の緑も比較的濃いです。こちらは葉の緑の濃いキャベツです。

緑の葉が濃いキャベツ

並べてみるとこんな感じです。左は葉の緑の濃いキャベツで、右は葉の緑の薄いキャベツです。並べると色の違いがよくわかるかと思います。

緑の濃いキャベツと緑の薄いキャベツ

キャベツの葉が黄色い

葉の黄色いキャベツ

通常キャベツの葉は濃い緑色をして、葉をはがしていくごとに黄緑色に色が薄まってきます。ただ収穫から時間が経ち、成熟が進むと葉の色が緑から段々と黄色になってきます。黄色くなったものは味も薄まり、おいしくありません。

葉の黄色くなったキャベツ

葉が緑色のキャベツ

こちらは通常のキャベツです。葉は濃い緑色をしています。

キャベツの葉が緑

並べてみるとこんな感じです。左は葉が緑のキャベツで、右は葉が黄色くなってきたキャベツです。並べると黄色く変色してきているのがよくわかるかと思います。

緑の濃いキャベツと黄色く変色したキャベツ

芯が茶色に変色している

芯が茶色に変色しているキャベツ

鮮度の落ちたキャベツは、キャベツをひっくり返したときの芯の色が、このように茶色っぽく変色してきています。

芯の切り口の変色したキャベツ

茎側面の断面が奇麗なブロッコリー

一方鮮度のいいものは、芯もこのように白くきれいで、みずみずしいです。これがカットしてから時間が経つと上記のように徐々に色が変色していきます。

キャベツの芯の切り口が白くて奇麗

並べてみるとこんな感じです。左は芯の奇麗なキャベツで、右は芯が変色したキャベツです。ならべると色味の違いがよくわかるかと思います。

芯の切り口が奇麗なキャベツと切り口が茶色に変色したキャベツ

カットした断面が茶色く濁っている

芯が乾燥して変色しているブロッコリー

最後に鮮度が落ちたカットキャベツの特徴を紹介します。カットしたキャベツの断面がこのように茶色っぽく濁ってきているのは、日が経って鮮度が落ちてきた証拠です。

キャベツのカットした断面が乾燥して変色している

芯が奇麗でみずみずしいブロッコリー

一方鮮度のいいものは、このようにカットした断面も白くてきれいで、みずみずしい状態です。

キャベツのカットした断面が奇麗でみずみずしい

並べてみるとこんな感じです。左はカットした断面が奇麗なキャベツで、右はカットした断面が変色したキャベツです。並べると断面の色の違いがよくわかるかと思います。

カットした断面が奇麗なキャベツと断面が乾燥して変色したキャベツ

それから今回の検証については以下の動画でも詳しく解説しているので、こちらも併せて参考にしてみてください。

まとめ

今回はダメなキャベツ、鮮度の落ちたキャベツの特徴を5つ紹介しました。葉がしなびてハリつやのないもの、葉の緑が薄いもの、葉が黄色っぽくなっているものは鮮度が落ちてきています。

また芯が変色したもの、カットキャベツの場合は断面が変色しているものも鮮度はあまりよくありません。

この5つのチェックポイントを確認するだけでも、おいしいキャベツ、新鮮なキャベツに出会える確率はぐっと上がります。これらをキャベツを購入する際の参考にしていただけると幸いです。

※参考書籍
新・野菜の便利帳
からだにおいしい野菜の便利帳
もっとからだにおいしい野菜の便利帳
野菜のソムリエ
食の教科書 野菜の基礎知識

公開日 2021/12/27

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この記事を書いた人

kain

kain

生活知恵袋管理人のkainです。2002年より当サイトを運営。野菜を中心に食品に関する見分け方や保存方法などを、実際の検証とともに解説した記事を多数執筆。光熱費や水道代の節約、衣服や住まい、掃除に関する豆知識も紹介。

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