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かぼちゃを下ごしらえしてから保存で、忙しい料理の手間と時間を短縮




かぼちゃの画像


はじめに


かぼちゃも使う際は固い皮をカットしたり、ゆでたり、マッシュしたりと料理の際の下ごしらえに時間のかかる野菜の一つです。こうした下ごしらえは先に済ませておくことで、日々の調理の時短につなげることができます。

そこで今回はかぼちゃの各種下ごしらえの仕方と、保存の仕方、下ごしらえしたかぼちゃを使ったレシピを紹介していくことにします。






かぼちゃを下ごしらえして保存するメリット


料理の手間や時間を減らす

かぼちゃを先に下ごしらえだけ済ませておきます。そうしておけばいざ料理を始める際にはその分の工程は省略できるので、結果料理時間や手間の短縮につながります。


味も染み込む

しっかりと味を染み込ませたい料理などでは、保存と同時に味も染み込ませることができるので、その分しっかりと味が染み込みます。


置きっぱなしの予防に

一から料理を作るとなると億劫だと感じる場合でも、先に下ごしらえだけ済ませておけば、その分の料理にかかる時間や手間を減らせるので、料理を始めようとする際のハードルを下げることができます。その結果、使わずに置きっぱなしにして、だめにしてしまうといったことも予防できます。



かぼちゃを加熱してから冷蔵庫で保存


かぼちゃをレンジで加熱

かぼちゃはカットしてからレンジで加熱して、冷ましてから冷蔵庫で保存することもできます。

まずはかぼちゃを一口サイズにカットして耐熱容器に入れ、ラップをしてかぼちゃを100gあたり2分でレンジで加熱します。

かぼちゃを耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジにかける

ラップをはがし出てきた水分は切ってから冷めるまで置いておきます。

レンジで加熱したかぼちゃ

後は保存袋に入れて冷蔵庫で保存します。これで4〜5日は持ちます。

加熱したかぼちゃを保存袋に入れて保存

  • 使う道具 - 保存袋、
  • 保存方法 - かぼちゃをカットしてレンジで加熱し、冷ましてから保存袋に入れて冷蔵庫で保存
  • 保存期間 - 4〜5日



かぼちゃを加熱してから冷凍庫で保存


加熱したかぼちゃを冷凍庫で長期保存

かぼちゃを4、5日で使う場合はレンジで加熱してから冷蔵庫で保存しておくといいですが、すぐに使う予定がない場合は冷凍庫で保存しておくといいです。冷凍庫で保存しておけば1ヵ月と長期保存が可能です。

保存する場合は冷凍用保存袋に入れて、金属トレイの上にのせてから冷凍保存します。

加熱したかぼちゃを保存袋に入れて冷凍保存

  • 使う道具 - 冷凍用保存袋、金属トレイ
  • 保存方法 - かぼちゃをレンジで加熱してから冷まし、冷凍用保存袋に入れ、金属トレイの上にのせて冷凍保存
  • 保存期間 - 1ヵ月


冷凍した加熱したかぼちゃの解凍の仕方

冷凍した加熱したかぼちゃの解凍の仕方を紹介します。冷凍したかぼちゃは前日に冷蔵庫に移して自然解凍しておくといいです。煮物や汁物で使う場合は冷凍のまま使ってもいいです。

冷凍した加熱したかぼちゃ



加熱したかぼちゃを使ったレシピ


かぼちゃと豚肉の煮物

かぼちゃと豚肉の煮物

カットして加熱してから冷蔵庫や冷凍庫で保存したかぼちゃを使ったレシピをいくつか紹介します。まずはかぼちゃと豚肉の煮物です。使う材料は以下の通りです。

レシピ(2人前)
  • かぼちゃ … 300g
  • さやいんげん … 50g
  • 豚薄切り肉 … 100g
  • 調味料A
    • だし汁 … 300ml
    • みりん … 大さじ1
    • しょうゆ … 大さじ1
    • 砂糖 … 小さじ1
    • 塩 … 少々

豚肉といんげんを3cm幅にカットします。

鍋を中火で熱してから豚肉を炒めます。

肉の色が変わってきたらかぼちゃを加え、調味料Aを加えて一煮立ちさせます。

炒めた豚肉とかぼちゃを調味液で煮込む

弱火にして落し蓋をして7分ほど煮込みます。

落し蓋をして煮込む

一旦落し蓋をとり、いんげんを加えて再び落し蓋をし、3分ほど煮込んだら出来上がりです。

さやいんげんを加えてさらに煮込む


かぼちゃのそぼろ煮

かぼちゃのそぼろ煮

次にかぼちゃのそぼろ煮を紹介します。使う材料は以下の通りです。

レシピ(4人前)
  • かぼちゃ … 350g
  • 豚ひき肉 … 100g
  • しょうが … 1/2片
  • サラダ油 … 大さじ1/2
  • 調味料A
    • だし汁 … 300ml
    • 酒 … 大さじ1
    • 砂糖 … 大さじ1と1/2
    • しょうゆ … 大さじ2
  • 片栗粉 … 小さじ1

まずは鍋にサラダ油をひいて火にかけ、すりおろしたしょうがと一緒に豚ひき肉を炒めます。

豚ひき肉を炒める

肉に火が通ってきたらカットしたかぼちゃとだし汁を加え、中火にして一煮立ちさせます。

かぼちゃとだし汁を加えて一煮立ち

煮立ってアクをすくったら、酒、砂糖、みりんの順に加えて落し蓋をし、10分から〜12分ほど煮込みます。

酒、砂糖、しょうゆを加えて落し蓋をして煮込む

汁が3分の1くらいになったら、いったん火を止め、同量の水で溶いた水溶き片栗粉を、ダマにならないように少しずつ回し入れます。鍋を少しゆすって片栗粉を馴染ませてから、最後に一度強火にして煮立せたら完成です。

片栗粉でとろみをつける



かぼちゃをマッシュしてから冷蔵庫で保存


かぼちゃをマッシュする

かぼちゃはマッシュしてから冷蔵庫で保存しておいてもいいです。まずはレンジで加熱して保存の時と同様かぼちゃを一口サイズにカットします。

つぎに耐熱容器に入れてラップをし、100g当たり2分でレンジで加熱します。

かぼちゃを耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジにかける

加熱が終わったら熱いうちにスプーンなどで皮からみを削ってボールに入れ、マッシャーでつぶします。これでマッシュしたかぼちゃの出来上がりです。

加熱したかぼちゃをマッシュする


マッシュしたかぼちゃの保存方法

マッシュしたかぼちゃはラップで包み、保存袋に入れて冷蔵庫で保存します。これで4、5日は持ちます。

マッシュしたかぼちゃを保存袋に入れて保存

  • 使う道具 - ラップ、保存袋
  • 保存方法 - かぼちゃをカットしてレンジで加熱した後、潰してからラップで包み、保存袋に入れて冷蔵庫で保存
  • 保存期間 - 4、5日


皮も捨てずにおいしく調理

かぼちゃの皮のきんぴら

マッシュでは皮の部分は使いませんが、皮や皮付近にも栄養がたっぷり詰まっているので、捨ててしまうのはもったいないです。そこでかぼちゃの皮を使ったレシピも一つ紹介します。今回紹介するのはかぼちゃの皮のきんぴらです。使う材料は以下の通りです。

レシピ(2人前)
  • かぼちゃの皮 … 100g
  • サラダ油 … 大さじ1/2
  • 酒 … 小さじ1
  • 砂糖 … 小さじ1と1/2
  • しょうゆ … 小さじ1
  • みりん … 小さじ1

まずは加熱して果肉を取り除いた皮を細切りにします。

かぼちゃの皮

フライパンに油をひいて中火で加熱し、かぼちゃの皮を加えて焼き色がつくまで炒めます。

細切りにしたかぼちゃの皮を炒める

火を弱火にして酒、砂糖、しょうゆ、みりんの順に味をなじませながら加えていきます。

調味料を加えて炒める

後は火を止めて器に盛って完成です。



かぼちゃをマッシュしてから冷凍庫で保存


マッシュしたかぼちゃを冷凍庫で長期保存

マッシュしたかぼちゃも4、5日で使う場合は冷蔵庫で保存しておくといいですが、すぐに使う予定がない場合は冷凍庫で保存しておくといいです。冷凍庫で保存しておけば1ヵ月と長期保存が可能です。

やり方は冷蔵庫での保存と同様、レンジで加熱してからマッシュし、冷めてからラップで包んで冷凍用保存袋に入れ、金属トレイの上にのせて冷凍保存します。

  • 使う道具 - ラップ、保存袋
  • 保存方法 - かぼちゃをカットしてレンジで加熱した後、潰してからラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存
  • 保存期間 - 1ヵ月


冷凍したマッシュしたかぼちゃの解凍の仕方

マッシュしたかぼちゃの解凍の仕方を紹介します。マッシュしたかぼちゃはサラダやコロッケの具などに使う場合は、前日に冷蔵庫に移して自然解凍しておくといいです。スープなどに使う場合は冷凍のまま使ってもいいです。

冷凍したマッシュしたかぼちゃ



マッシュしたかぼちゃを使ったレシピ


パンプキンスープ

パンプキンスープ

マッシュしてから冷蔵庫や冷凍庫で保存したかぼちゃを使ったレシピをいくつか紹介します。まずはパンプキンスープです。使う材料は以下の通りです。

レシピ(4人分)
  • かぼちゃ … 300g
  • オニオンペースト … 40g
  • 牛乳 … 400
  • 水 … 200
  • バター … 大さじ1
  • 固形コンソメ … 1個
  • 塩・こしょう … 少々
  • 乾燥バジル … 適量

まずは鍋にバターを入れて中火にかけます。

バターが溶けて来たら牛乳と水を加えて、固形コンソメ1個をつぶして加えて加熱します。

牛乳、水、コンソメを加えて煮込む

煮立ったらマッシュしたかぼちゃとオニオンペーストを加え、しっかりと溶けるまでよく混ぜ合わせます。

マッシュしたかぼちゃとオニオンペーストを加える

最後に塩と胡椒で味を調整して火を止め、器に盛って乾燥バジルを散らして出来上がりです。


コクの決め手はオニオンペースト

オニオンペーストとはたまねぎをフードプロセッサーにかけてからフライパンで2時間ほどじっくりと炒めたもので、カレーやスープ、煮物、ミートソースなどに加えるとコクや甘みが深まり、料理が一段も二段もおいしくなります。作り方はたまねぎをペーストして冷凍保存で詳しく解説しています。

作るのに時間と手間がかかるので市販のものを購入してもいいです。以下はネットでも人気の商品です。

マスコット オーネ 炒めたまねぎ
マスコット

amazonで購入 楽天市場で購入


かぼちゃときゅうりと卵のサラダ

かぼちゃときゅうりと卵のサラダ

次にマッシュしたかぼちゃを使ったサラダを紹介します。使う材料は以下の通りです。

レシピ(4人分)
  • マッシュしたかぼちゃ … 300g
  • 卵 … 2個
  • きゅうり … 1本
  • マヨネーズ … 大さじ3
  • 粗挽き黒コショウ … 少々

きゅうりは輪切りにしてボールに入れ、きゅうり1本に対して小さじ1/3の塩を振り、10分置いてから水けを絞ります。

卵は鍋に水を入れて卵を加えた茹で、ゆで卵にしてから殻をむき、スライサーで輪切りにします。

後はボールにマッシュしたかぼちゃときゅうり、ゆで卵を入れ、マヨネーズとあらびき黒こしょうをかけてよく混ぜれば出来上がりです。

ボウルに材料を入れて混ぜ合わせる



まとめ


今回はかぼちゃの下ごしらえの仕方と保存までの手順を詳しく見ていきました。かぼちゃは一度加熱調理してから保存しておくことで、カットした後でも長期保存が可能です。料理の用途に合わせて一口サイズにカットしたり、マッシュしてから冷凍保存するといいです。

下ごしらえして保存しておいたかぼちゃを使ったおいしいレシピもいくつか取り上げてみたので、是非参考にしてみてください。




※参考書籍
もっとおいしく、ながーく安心食品の保存テク
野菜の保存&使いきりレシピ
簡単ベジストックで夕飯も安心!野菜のおいしい使いきり
節約&かんたん 冷凍保存大事典
一生モノの冷凍保存節約おかず366品




公開日 2019/11/24



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