こんなレタスは選んじゃダメ！鮮度の落ちたレタスの特徴と見分け方5選！

はじめに

レタスも鮮度が落ちたり傷んだりすると特徴的な変化が出てきます。そこで今回は選んじゃダメな鮮度の落ちたレタス、味の落ちたレタスの特徴を5つ紹介します。おいしいレタス選びの参考にしてみてください。

葉がしなびている

葉がしなびたレタス

レタスは鮮度が落ちて乾燥してくると、葉のハリもなくなりこのようにしなっとしてきます。

ハリつやがありみずみずしいレタス

鮮度のいいレタスはこのようにハリつやがあり、みずみずしいです。

並べてみるとこんな感じです。左はハリつやのあるレタスで、右はしなびたレタスです。並べるとハリつやの違いがよくわかるかと思います。

ちなみにレタスなどの結球野菜は、葉が密に何枚も折り重なっています。しなびたレタスも外葉をはがせば中は比較的ハリつやがありみずみずしい状態を維持しています。

こちらは上記のしなびたレタスの外葉を4枚ほど剥がしたものです。中はこのようにハリがありみずみずしい状態です。店頭では通常外葉がしなびても何枚かはがしてから売られているので、しなびた状態のレタスを見かけるのは稀です。

葉がところどころ変色している

所々変色しているレタス

レタスは日が経って鮮度が落ちてくると、このように葉先や葉の一部が黄色や茶色に変色してきます。

きれいな緑色のレタス

鮮度のいいレタスは変色も見られず、葉先まできれいな緑色をしています。

並べてみるとこんな感じです。左は葉先まで色が奇麗なレタスで、右は葉が一部黄色や茶色に変色してきたレタスです。並べると色の違いがよくわかるかと思います。

葉が溶けている

葉が溶けてきたレタス

レタスも変色がさらに進んで鮮度が落ちてくると、このように一部が茶色になって溶けてきます。

葉が奇麗なレタス

鮮度のいいレタスはこのように溶けている部分などは見られず、全体的に奇麗でみずみずしいです。

並べてみるとこんな感じです。左は葉が新鮮なレタスで、右は葉が溶けてきたレタスです。並べるとかなり鮮度が落ちているのがよくわかるかと思います。

芯が赤く変色している

芯が赤く変色したレタス

レタスは日が経って鮮度が落ちてくると、レタスに含まれる色素成分の影響により芯の断面も赤黒く変色してきます。

芯が奇麗なレタス

一方鮮度のいいものはカットした芯の断面も薄黄緑色で、きれいな見た目です。

並べてみるとこんな感じです。左は芯の断面が奇麗なレタスで、右は芯の断面が赤黒く変色したレタスです。並べると色が全然違うのがよくわかるかと思います。

カットした断面が濁っている

断面が濁ったレタス

レタスもかなり鮮度が落ちてくると、カットした際に断面がこのように濁ってきます。カットして濁っている場合は大分鮮度が落ちているので、濁った部分をカットして、早めに使いきるようにしましょう。

ちなみに棒のようなものは爪楊枝で、芯につまようじを刺して保存すると長持ちさせることができます。今回はそれでも長期で保存していたので、このように 断面が濁ってしまいました。

レタスの芯につまようじを刺して保存する方法の効果についてはレタスの芯につまようじを刺して保存すると本当に長持ちするのか検証してみたで詳しく検証しているので、よければこちらも参考にしてみてください。

断面が奇麗なレタス

一方鮮度のいいレタスで、カットした断面もこのように奇麗で、特に濁った部分も見られません。

並べてみるとこんな感じです。左は断面が奇麗なレタスで、右は断面濁りのあるレタスです。並べると濁っているのがよくわかるかと思います。

それから今回の検証については以下の動画でも詳しく解説しているので、こちらも併せて参考にしてみてください。

まとめ

今回はダメなレタス、鮮度の落ちたレタスの特徴を5つ紹介しました。葉がしなびれているもの、葉の一部が変色しているもの、葉が溶けてきているもの、芯が赤く変色しているものは鮮度が落ちてきています。

またカットした際に断面が濁ってきているものも鮮度が落ちてきています。

この5つのチェックポイントを確認するだけでも、おいしいレタス、新鮮なレタスに出会える確率はぐっと上がります。これらをレタスを購入する際の参考にしていただけると幸いです。

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