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モロヘイヤは夏場に常温保存できるの?検証してみたら意外な結果に!

モロヘイヤを夏場に常温保存

はじめに

モロヘイヤなどの葉物野菜は本来それほど日持ちのする野菜ではありません。冷蔵庫の野菜室で保存すれば、ある程度鮮度を維持したまま保存が可能です。一方夏場の暑い時期に常温保存した場合はどうなるのでしょうか。気になったので今回実際に試してみることにします。

モロヘイヤを夏場に常温で保存

モロヘイヤの常温保存の仕方

まずは今回試すモロヘイヤの常温での保存方法を紹介します。まずは乾燥しないようにポリ袋に入れ、軽く口をしめます。

モロヘイヤをポリ袋に入れる

これを新聞紙を敷いたダンボールの中に立てかけて置きます。あとは室内で常温保存します。

ポリ袋に入れたモロヘイヤを常温保存

モロヘイヤを常温保存したときの見た目の変化

まずは初日の状態です。濃い緑色でツヤあり、葉先までピンとしていてハリもしっかりあります。

モロヘイヤを常温保存1日目

こちらは2日目の状態です。2日目ですが少し葉に元気がなくなり、葉の端もめくれてきています。

モロヘイヤを常温保存2日目

こちらは3日目の状態です。2日目に比べてハリが少しなくなってきています。

モロヘイヤを常温保存3日目

こちらは5日目の状態です。見た目にもかなり乾燥してきています。また一部の茎は取れてしまっています。

モロヘイヤを常温保存5日目

並べてみるとこんな感じです。左上が初日の常温で保存するモロヘイヤで、右上は2日目のもの、左下は3日目のもので右下は5日目のものです。3日目からかなりしなびているのがわかるかと思います。

モロヘイヤを常温保存1日目と2日目と3日目と5日目

モロヘイヤを常温保存したときの重さの変化

1日目の重さは5.8gです。

モロヘイヤを常温保存1日目の重さは5.8g

2日目の重さは4.9gで、初日の5.8gからは15.5%減少しています。

モロヘイヤを常温保存2日目の重さは4.9g

3日目の重さは4.7gで、初日の5.8gからは19.0%減少しています。

モロヘイヤを常温保存3日目の重さは4.7g

5日目の重さは3.4gで、初日の5.8gからは41.4%も減少しています。

モロヘイヤを常温保存5日目の重さは3.4g

経過日数重さ(増減率)
初日の常温で保存するモロヘイヤ5.8g
2日目の常温で保存したモロヘイヤ4.9g(-15.5%)
3日目の常温で保存したモロヘイヤ4.7g(-19.0%)
5日目の常温で保存したモロヘイヤ3.4g(-41.4%)

モロヘイヤを常温保存した時の気温と湿度の変化

ちなみに1日目の気温は28度で、湿度は60%です。

モロヘイヤを常温保存1日目の気温と湿度

ちなみに2日目の気温は28度で、湿度は62%でした。

モロヘイヤを常温保存2日目の気温と湿度

ちなみに3日目の気温は28度で、湿度は56%でした。

モロヘイヤを常温保存3日目の気温と湿度

ちなみに5日目の気温は28度で、湿度は57%でした。

モロヘイヤを常温保存5日目の気温と湿度

冷蔵庫での保存したモロヘイヤと比較

モロヘイヤを野菜室で保存したときの見た目の変化

常温での保存効果がわかりやすいように、比較として同じようにポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存したものもみていきます。

まずは1日目です。

モロヘイヤをポリ袋に入れて野菜室で保存1日目

こちらは2日目です。一部の葉で端がめくれてき始めている部分はありますが、葉のハリなどはそんなに変わってはいません。

モロヘイヤをポリ袋に入れて野菜室で保存2日目

こちらは3日目です。2日目に比べると少しハリやつやがなくなってきています。

モロヘイヤをポリ袋に入れて野菜室で保存3日目

こちらは5日目です。5日目だとさすがに少ししなびれてきています。ただ比較的ハリやみずみずしさは維持できています。

モロヘイヤをポリ袋に入れて野菜室で保存5日目

並べてみるとこんな感じです。左上が初日の野菜室で保存するモロヘイヤで、右上は2日目のもの、左下は3日目のもので右下は5日目のものです。5日目でも比較的鮮度を維持しているのがわかるかと思います。

モロヘイヤをポリ袋に入れて野菜室で保存1日目と2日目と3日目と5日目

ちなみに5日間常温保存したものと比べるとこんな感じです。ハリやみずみずしさが全然違うのがわかるかと思います。

5日間常温と野菜室で保存したモロヘイヤを比較

モロヘイヤを野菜室で保存したときの重さの変化

1日目の重さは12.6gです。

モロヘイヤをポリ袋に入れて野菜室で保存1日目の重さは12.6g

2日目の重さは12.1gで、初日の12.6gからは4.0%減少しています。

モロヘイヤをポリ袋に入れて野菜室で保存2日目の重さは12.1g

3日目の重さは11.6gで、初日の12.6gからは8.0%減少しています。

モロヘイヤをポリ袋に入れて野菜室で保存3日目の重さは11.6g

5日目の重さは10.8gで、初日の12.6gからは14.3%減少しています。

モロヘイヤをポリ袋に入れて野菜室で保存5日目の重さは10.8g

経過日数重さ(増減率)
初日の野菜室で保存するモロヘイヤ12.6g
2日目の野菜室で保存したモロヘイヤ12.1g(-4.0%)
3日目の野菜室で保存したモロヘイヤ11.6g(-8.0%)
5日目の野菜室で保存したモロヘイヤ10.8g(-14.3%)

ちなみに5日間常温保存したものとの重さの変化を比較するとこんな感じです。同じようにポリ袋に入れて保存しましたが、野菜室の方が重さの減りは全然少ないです。

5日間常温と野菜室で保存したモロヘイヤの重さを比較

味や食感に違いはないのか?

野菜室で保存したモロヘイヤの味は?

ちなみに味の方はどうなったのかも検証してみました。鍋に水を入れて沸騰させ、5日間常温で保存したモロヘイヤと、野菜室で保存したモロヘイヤを茹でてみました。

こちらは5日間野菜室で保存したモロヘイヤを茹でたものです。味の方はしっかりとモロヘイヤの味がして、さらに粘りもしっかりありました。

5日間野菜室で保存したモロヘイヤを茹でたもの

常温で保存したモロヘイヤの味は?

一方こちらは5日間常温で保存したオクラを茹でたものです。こちらは若干野菜室で保存したものより味が薄いような気もしますが、そこまで大きな差はありませんでした。粘りもしっかりとありました。

5日間常温で保存したモロヘイヤを茹でたもの

並べるとこんな感じです。左は野菜室で保存したモロヘイヤを茹でたもので、右は常温で保存したモロヘイヤを茹でたものです。見た感じはそこまで差はありません。また味もそこまで大きな差はありませんでした。

5日間常温と野菜室で保存したモロヘイヤを茹でたものを比較

味の特徴をまとめるとこんな感じです。

5日間常温と野菜室で保存したモロヘイヤを茹でたものの味の特徴を比較

ちなみに今回の検証についてはこちらの動画でも取り上げているので、よかったら合わせて参考にしてみてください。

まとめ

今回はモロヘイヤを常温で保存するとどのくらい持つのかを検証してみました。常温で保存したものは乾燥しないようにポリ袋に入れて保存しましたが、それでも5日目にはかなり乾燥してしまいました。

また茎の付け根ももろくなり、一部は取れてしまっていました。茹でた時の味に関しては若干ですが味が薄いような気もしました。

一方野菜室で保存したものは、5日たっても比較的ハリや鮮度を維持することができました。常温でも保存できないことはありませんが、鮮度やみずみずしさを維持したいならやはり冷蔵庫の野菜室で保存することをおすすめします。

※参考書籍
料理の裏ワザ便利帳
食材完全使いこなし事典
材料の下ごしらえ百科
プロが教える食材の裏ワザ
からだにおいしい 野菜の便利帳
おいしさのコツが一目でわかる 基本の料理
もっとおいしくながーく安心食品の保存テク
農家が教える野菜の収穫・保存・料理
節約&かんたん冷凍保存大事典
野菜の保存&使いきりレシピ
いちばんわかりやすい基本の漬けもの
野菜おかず作りおきかんたん217レシピ
間違いだらけの食材保存&調理術
かんたん!ラクチン!作りおきの野菜おかず205
一流料理長の和食宝典

公開日 2022/06/20

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この記事を書いた人

kain

kain

生活知恵袋管理人のkainです。2002年より当サイトを運営。野菜を中心に食品に関する見分け方や保存方法などを、実際の検証とともに解説した記事を多数執筆。光熱費や水道代の節約、衣服や住まい、掃除に関する豆知識も紹介。

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