トマトが常温保存できるのか検証！え、味がこんな風に変わるの？

はじめに

トマトは冷蔵庫の野菜室で保存すれば鮮度を維持したまま保存が可能な野菜です。ただ常温で保存した場合どのくらい鮮度は維持できるのでしょうか。気になったので実際に常温で保存してみて、その保存効果について検証してみることにしました。

トマトを常温で保存1日目

トマトの常温保存の仕方

まずは今回試すトマトの常温での保存方法を紹介します。まずは乾燥しないようにトマトをポリ袋に入れ、軽く口をしめます。これを新聞紙を敷いたダンボールの中に、トマトのへたが下になるようにして入れます。このまま室内で常温保存します。

常温保存するトマトの1日目の状態

まずは初日の状態です。奇麗な赤色でハリつやあり、みずみずしい状態です。

へたもハリがあります。

重さは143.4gです。

ちなみにこの日の気温は29度で、湿度は52％です。

トマトを常温で保存3日目

保存して3日目

こちらは3日目の状態です。3日経ちましたが特に大きな変化は見られません。

へたもしなびれることもなく、特に変化はありません。

並べてみるとこんな感じです。左が初日の常温で保存するトマトで、右は3日目のものです。特に差がないのがわかるかと思います。

重さは143.1gで、初日の143.4gからは0.3％減少しています。

ちなみにこの日の気温は29度で、湿度は66％でした。

トマトを常温で保存1週間目

保存して1週間目

こちらは1週間たった状態です。1週間でも見た目にそこまで大きな変化は見られません。触ってみてもしっかりとハリがあります。

へたも大きな変化は見られません。

並べてみるとこんな感じです。左が初日の常温で保存するトマトで、真ん中は3日目のもの、右は1週間目のものです。特に変化がないのがわかるかと思います。

重さは142.1gで、初日の143.4gからは1.0％減少しています。

ちなみにこの日の気温は28度で、湿度は57％でした。

トマトを常温で保存10日目

保存して10日目

こちらは10日間たった状態です。10日間でも見た目にそこまで大きな変化は見られません。触ってみてもしっかりとハリがあります。

へたも大きな変化は見られません。

並べてみるとこんな感じです。左上が初日の常温で保存するトマトで、右上は3日目のもの、左下は1週間目のもので右下は10日目のものです。特に変化がないのがわかるかと思います。

重さは141.3gで、初日の143.4gからは1.5％減少しています。

ちなみにこの日の気温は29度で、湿度は57％でした。

冷蔵庫での保存したものと比較

冷蔵庫の野菜室で保存

比較のために同じようにポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存した場合どうなるかも見てみました。

まずは初日の状態です。こちらもハリがありみずみずしい状態です。

こちらは同じ10日間が経過したものですが、こちらも特に見た目に大きな変化はありません。

並べるとこんな感じです。左は初日の野菜室で保存するトマトで、右は10日間たったものです。並べても特に変化がないのがわかるかと思います。

重さは145.4gで、初日の145.9gからは0.4％減少しています。

常温と冷蔵庫で保存したトマトとを比較

ちなみに10日間常温と野菜室で1保存したトマトを並べるとこんな感じです。意外なことに見た限りでは10日間常温で保存しても、野菜室で保存してもそれほど差はありませんでした。

味や食感に違いはないのか？

カットした断面の違い

意外なことに常温で保存しても、10日間たっても特に見た目上は傷んだ様子も見られませんでした。ただ味の方が落ちていないのかどうかは気になるところです。

そこで冷蔵庫の野菜室で保存したものと、常温で保存したものをそれぞれ食べ比べてみることにしました。

まずはそれぞれカットして断面を見てみます。こちらは常温で10日間保存したトマトの断面です。見た限りでは特に傷みは見られません。

こちらは野菜室で10日間保存したトマトの断面です。こちらも特に傷みは見られません。

並べてみるとこんな感じです。左は10日間常温で保存したトマトの断面で、右は10日間野菜室で保存したトマトの断面です。特にどちらも大きな差は見られません。

味の違いを検証

気になる味ですが、野菜室で保存した方はしっかりとしたトマト特有の酸味と甘みがあり、おいしいトマトでした。

一方常温で保存した方が酸味や甘みがかなり薄れてしまっていて、代わりに青臭さが強調されていて、正直あまりおいしくはありませんでした。

見た目の上では特に違いは見られなかったのですが、食べて常温で保存した方がかなり味は落ちていました。

ちなみに今回の検証についてはこちらの動画でも取り上げているので、よかったら合わせて参考にしてみてください。

まとめ

今回はトマトを常温で保存するとどのくらい持つのかを検証してみました。結果は意外なことに10日間たっても大きな傷みが出ることなく保存ができました。

ただ見た目上は変化は少なくても、味の方は野菜室で保存したものよりも大分落ちていました。

常温でも保存できないことはありませんが、おいしい状態を維持したいならやはり冷蔵庫の野菜室で保存した方が正解なようです。

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