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しなびたつるむらさきが元通りになるの?復活術、再生術を検証します

しなびたつるむらさきの再生前と再生後

はじめに

つるむらさきも保存の仕方が悪かったり、保存が長期に及ぶと徐々にしなびれてしまいます。そこで今回は一度しなびてしまったつるむらさきを再びハリやみずみずしさのあるつるむらさきに復活させる方法を紹介します。さらにその方法が本当に効果があるのかどうかも検証していきます。

しなびれる前のつるむらさき

まずはこちらがしなびれる前のつるむらさきです。みずみずしくてハリがあり、葉先もピンとしています。

初日のつるむらさき

重さは26.0gです。こちらを冷蔵庫の野菜室でそのまま保存します。

つるむらさきをそのまま保存1日目の重さは26.0g

しなびたつるむらさき

こちらは冷蔵庫の野菜室でそのまま3日間ほど保存したものです。見てわかるほどにしなびています。

つるむらさきをそのまま野菜室で保存3日目

並べてみるとこんな感じです。左が初日のつるむらさきで、右がしなびたつるむらさきです。しなびて葉にはハリがなく、色も濃い緑色から色あせています。

つるむらさきをそのまま野菜室で保存1日目と3日目

手に取ってみるとこんな感じで、ハリもなくだら〜んと垂れ下がります。

しなびて垂れ下がったつるむらさき

重さをはかってみると18.8gで、初日の26.0gからは28.7%も減少しています。

つるむらさきをそのまま野菜室で保存3日目の重さは18.8g

しなびたつるむらさきを再生させる方法

切り口を水に浸ける

それではしなびたつるむらさきを再生させる方法を試してみることにします。まずは断面が乾燥したままだと吸水力もおちそうなので、断面の部分を包丁で少しカットします。こちらはしなびた断面です。

そのまま野菜室で保存したつるむらさきの茎の断面3日目

こちらをカットするとこのようにまだみずみずしい断面が出てきます。

つるむらさきのしなびた断面をカットしたもの

次にペットボトルを半分にカットして、切り口でけがをしないようにビニールテープでカバーします。

ここに水を入れ、さらにしなびたつるむらさきを入れます。

しなびたつるむらさきの断面を水に浸ける

さらにでている葉が乾燥しないように、上からポリ袋をかぶせます。この状態で冷蔵庫の野菜室に入れ、1日置いておきます。

しなびたつるむらさきの上からポリ袋をかぶせる

2日目の変化

1日経過すると、つるむらさきは葉もだいぶハリが戻ってきました。茎の部分もだいぶハリやみずみずしさが戻ってきています。

しなびたつるむらさき再生2日目

並べるとこんな感じです。左はしなびる前のつるむらさきで、真ん中はしなびたつるむらさき、右は1日水に浸けて再生させたつるむらさきです。だいぶしなびた状態から回復しているのがわかるかと思います。

つるむらさき1日目と保存3日目と再生2日目

ただこのように持ってみるとやはりまだしなっとしていて、しなびる前の状態ほどには回復していません。なのでもう1日ほど様子を見てみることにします。

手に取った再生2日目のつるむらさき

重さは21.2gで、しなびる前のつるむらさきの重さ26.0gに対して18.5%減にまで戻しています。しなびた状態が18.8gで、減少率は28.7%だったので、10.2%戻していることになります。

つるむらさき再生2日目の重さは21.2g

3日目の変化

3日目では見た目にもかなりハリやみずみずしさが戻ってきています。さらに1日置いたことで大きく回復したようです。

しなびたつるむらさき再生3日目

並べるとこんな感じです。左上はしなびる前のつるむらさきで、右上はしなびたつるむらさき、左下は水に浸けて再生させた2日目のつるむらさきで、右下は水に浸けて再生させ3日目のつるむらさきです。

つるむらさき1日目と保存3日目と再生2日目と3日目

再生させて3日目のつるむらさきはしなびる前の初日のつるむらさきと同じくらいに回復しているのがわかるかと思います。

また手に取ってみると、たれることもなくしっかりと立っているのわかるかと思います。ここまでハリや固さが改善したのには驚きです。

手に取った再生3日目のつるむらさき

こちらも並べるとこんな感じです。左上はしなびる前のつるむらさきで、右上はしなびたつるむらさき、左下は水に浸けて再生させた2日目のつるむらさきで、右下は水に浸けて再生させ3日目のつるむらさきです。

手に取ったつるむらさき保存3日目と再生2日目と3日目

しなびた状態のだらーんとたれていたつるむらさきも、再生3日目にしてしっかりとハリを取り戻しているのがわかるかと思います。

重さは26.7gで、しなびる前のつるむらさきの重さは26.0gに対して今度は逆に2.6%増加しています。

つるむらさき再生3日目の重さは26.7g

経過日数重さ(増減率)
しなびれる前のつるむらさき26.0g
しなびたつるむらさき18.8g(-28.7%)
水につけて2日目のつるむらさき21.2g(-18.5%)
水につけて3日目のつるむらさき26.7g(+2.6%)

ちなみにしなびたつるむらさき、しおれたつるむらさきの再生法については以下の動画でも詳しく解説しているので、併せて参考にしてみてください。

つるむらさきの保存方法

つるむらさきは上手に保存しないと鮮度が落ちてしなびてしまいます。そこで保存法についても紹介します。つるむらさきはポリ袋に入れ、口を軽くしめてから冷蔵庫の野菜室で立てて保存します。こうすれば1週間は保存ができます。

つるむらさきをポリ袋に入れて野菜室で保存

他にもさっと茹でてからカットして冷凍用保存袋に入れ、冷凍保存すれば1か月は持ちます。保存方法について詳しくはつるむらさきの保存方法が本当に効果があるのかを検証してみたら驚きの結果に!で解説しています。

つるむらさきの鮮度を見るポイント

つるむらさきを少しでも長く日持ちさせたいならまずは購入段階でしっかりといいものを選ぶことも大切です。つるむらさきは葉が濃い緑色でツヤがあり、葉にハリがあるもの、葉を触ると適度に柔らかいものがいいです。

つるむらさきの葉が濃い緑色でツヤがある

茎はまっすぐ伸びていて、茎の断面がみずみずしいもの、茎にもハリがあるものも良品です。つるむらさきの詳しい見分け方についてはつるむらさきの見分け方・選び方、え!鮮度が良い悪いでこんなに違うの?で解説しています。

まとめ

今回はしなびたつるむらさきを再生させる方法についてみていきました。つるむらさきもそのまま保存すると3日間でかなりしなびれてしまいます。そのためしっかりと保存法を実践して保存しておくことが鮮度を保つポイントです。

しなびてしまったつるむらさきは乾燥した断面を少しカットしてから、水に浸けて1日置いておくだけでもかなりハリやみずみずしさは改善します。ただ1日だと戻りが不十分なので、さらに1日置いてやるといいです。

こうするとしなびる前のつるむらさきと同じくらいハリやみずみずしさが回復します。つるむらさきをしなびらせてしまった場合は、ぜひ試してみてください。

※参考書籍
新版食材図典 生鮮食材篇
野菜のソムリエ

最終更新日 2022/04/20

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この記事を書いた人

kain

kain

生活知恵袋管理人のkainです。2002年より当サイトを運営。野菜を中心に食品に関する見分け方や保存方法などを、実際の検証とともに解説した記事を多数執筆。光熱費や水道代の節約、衣服や住まい、掃除に関する豆知識も紹介。

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