出汁を取った干し椎茸は捨てちゃダメ！旨味汁たっぷり絶品ジューシー甘辛含め煮に！

はじめに

干ししいたけは水に浸けて１日置いておくだけで芳醇な香りと濃厚なうまみの出汁が取れます。ただ出汁を取った干ししいたけってどうしてますか？こちらも調理することでおいしくいただけます。

今回はだしを取った後の干ししいたけで作る旨味汁たっぷりの絶品甘辛煮を紹介します。

干ししいたけでの出汁の取り方

まずは干ししいたけを使っただしの取り方を紹介します。最初に干ししいたけを水をためたボウルに入れてさっと洗って汚れやほこりを取ります。

次にパックやボウルにしいたけを入れ、そこに水を入れます。水の量は干ししいたけの20倍くらいです。今回は25gの干ししいたけに対して500mlの水を入れました。

全体にしっかり水がいきわたるように上からラップをかぶせます。

あとは蓋をして冷蔵庫で1日置いておきます。

1日たったらキッチンペーパーをかぶせたざるでこします。

これでしいたけ出汁の出来上がりです。作っただし汁は煮物やすまし汁、みそ汁、鍋料理、めんつゆなどに利用します。

出汁を取ったしいたけを絶品甘辛含め煮に！

出汁を取った干ししいたけはこちらです。水分を吸収してしっかり戻っています。こちらを使って旨味汁たっぷり甘辛含め煮を作っていきます。

まずは使う材料です。

まずは戻したしいたけの軸をカットします。

鍋に干ししいたけで取った出汁200mlと戻したしいたけ、砂糖大さじ2を入れて火にかけます。

沸騰手前でしょうゆ、みりんをそれぞれ大さじ2と酒大さじ1を加え、落し蓋をして弱火で10分煮込みます。

10分たったら落し蓋を取り、中火にして汁気が無くなってくるまで煮込みます。

途中しいたけの上下を返したりしてまんべんなく汁をしみ込ませます。

煮汁がこのくらいまでなくなってきたら火を止めて出来上がりです。

出来立てもおいしいですが、少しおいて冷ました方がその間にしっかり味がなじんでよりおいしくなります。

食べてみましたが、しいたけに甘辛い調味料と出汁のうまみがしっかり含まれていて、噛んだ時にそれがじゅわっと口の中に広がります。肉厚なしいたけに旨味汁がたっぷり含まれていてかなりおいしかったです。

今回の検証については以下の動画でも詳しく取り上げているので、併せて参考にしてみてください。

まとめ

今回はだしを取った干ししいたけで旨味汁たっぷりの絶品甘辛含め煮を作ってみました。

だしを取った後のしいたけにも煮込んだ出汁のうまみや調味料がたっぷりしみ込んでいて、だしを取った後とは思えないほどジューシーで濃厚な味でした。

おすすめの一品なのでぜひ一度作ってみてください。

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