鶏肉を皮パリパリにするなら皮から焼かないとダメなの？皮目を上と下にしてそれぞれ焼いて検証してみた！

はじめに

鶏肉を上手に焼くなら皮がついたほうの皮目を下にして先に焼くのと皮目を上にして後で焼くののどちらがいいのでしょうか。

気になったので実際にそれぞれ焼いてみて、見た目や味、食感に違いがでるのかどうかを検証してみることにします。

皮つきの鶏肉を焼く

今回は鶏むね肉で試してみることにします。

まずは鶏むね肉を食べやすい大きさに切り分けます。そのままだと厚みがあって火の通りに時間がかかってしまうので、厚みを半分にカットします。

あとは上から塩コショウを振りかけます。

それでは実際に皮つきの鶏むね肉を焼いていきます。フライパンに油をひいて中火にかけます。そこに皮目を下にした鶏肉と、皮目を上にした鶏肉を入れてそれぞれ中火で5分ほど焼いていきます。

5分経ったらひっくり返して反対側も焼きます。ちなみに皮目から焼いたものは皮はそんなに縮んではいなくてぱりぱりときれいに焼けています。

さっと塩コショウを振り、このまま弱めの中火にして蓋をして3分ほど焼いたらできあがりです。

皮目を下にして先に焼いた鶏肉の見た目や味は？

皮目を先に焼いた鶏肉の見た目は？

それでは皮目を先に焼いたものと後に焼いたものの違いを見ていきます。まずは皮目を下にして先に焼いた鶏肉です。皮も縮んでいなくてきれいな焼き色もついています。

焼く前と比べるとこんな感じで少し縮んではいますが、しっかり形を保った状態で焼きあがっています。

皮目を先に焼いた鶏肉の味や食感は？

実際に食べてみたところ皮はぱりぱりとしておいしかったです。鶏むね肉でしたが肉もそんなにパサパサしてなくて柔らかくて適度にジューシーさもあっておいしかったです。

皮目を上にして後で焼いた鶏肉の見た目や味は？

皮目を後で焼いた鶏肉の見た目は？

次は皮目を上にして5分経ってから焼いた鶏肉です。こちらは皮がかなり縮んでしまっています。

焼く前と比べるとこんな感じです。どうやら先に焼かずに後になって焼くと皮もぎゅっと縮んでしまうようです。

皮目を後で焼いた鶏肉の味や食感は？

食べてみたところこちらは皮はぱりぱり感はありませんが、適度に柔らかくて、皮もジューシーで甘みがあっておいしかったです。

先に焼くとどうしても皮の油が抜けでてしまいます。こちらは後に焼いたことで油も残りジューシーさが出たのだと思います。

肉自体は先に焼いているので焼いた面は焼き色もついて少しぱさぱさ感はありましたが、香ばしさもあってこれはこれでおいしかったです。また肉も焼いた面以外はそんなにパサパサしてなくて柔らかくてよかったです。

皮目を焼くのは先と後、どっちがいいの？

2つを食べ比べてみましたが、見た目には関してはちぢみがほとんど見られなかった先に皮目を焼いたほうが全然よかったです。ただ味についてはどちらも特徴は違いはしましたがそれぞれおいしかったです。

皮目を先に焼いたほうは皮はぱりぱりで全体的に柔らかかかった一方、皮目を後に焼いたほうは肉は先に焼いた面がややぱさぱさ感はありましたが、全体的には柔らかくて、また皮がジューシーで甘みもありました。味や食感の違いをまとめるとこんな感じです。

ちなみに今回の検証については以下の動画でも詳しく取り上げているので、併せて参考にしてみてください。

まとめ

今回は鶏肉は皮目を先に焼いたほうがいいのか後に焼いたほうがいいのかを検証しました。結果は見た目に関しては皮目を先に焼いたほうがよかったです。ただ味に関してはそれぞれ特徴が違うだけでどちらもおいしかったです。

皮のジューシーな脂もしっかり味わいたいなら皮目を上にして焼き、皮の油をしっかり落として食べたいなら先に皮目を下にして焼くといいです。

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