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食材の見分け方と保存法




ここでは各野菜の見分ける際のポイントを表面、色、形、食感、切り口の5つの視点でみていきます。よし詳しい解説については各野菜の名前をクリックした先の詳細ページをご覧ください。


■ 野菜見分け方リスト


表面触感切り口
かぼちゃ-濃い緑-固く重量感濃い黄色
キャベツつや緑の濃いもの-種類で異なる葉に隙間なし
きゅうりはりつや濃い緑太さが均一--
ごぼう土つき-太さ中位--
里いも土つき-丸み固い白くつやあり
じゃがいも-緑掛ってない丸み重量感-
しょうがはりつや種類で異なる---
大根はりつや葉が緑まっすぐ丸み重量感すがないもの
たまねぎつやあり種類で異なる球状に近い固く重量感-
とうもろこしはりつや皮緑鮮やか、ひげ茶褐色-はりと弾力-
トマトはりつや球状に近い固く重量感-
なすはりつや濃い紫紺色--瑞々しい
にんじんなめらか色濃く鮮やか丸み重量感-
ねぎはりつや色濃く鮮やか---
白菜-葉が緑-重量感白く葉が密集
ピーマンはりつや濃い緑---
ほうれん草はり濃い緑---
もやしはり乳白色---



次に各野菜の保存に関して、まずは常温、冷凍、冷蔵保存に可能かどうかと、多くの野菜の保存法で共通している立てて保存するのか否か、冷暗所での保存は可能か、新聞・ラップに包んで保存するのか否かについての特徴をわかりやすく一覧表にまとめて見ました。保存法についての詳細も各野菜の名前をクリックした先の詳細ページをご覧ください。


■ 野菜保存法リスト


常温冷蔵冷凍立て※2冷暗※3新聞・ラップ※4
かぼちゃ※1-
キャベツ×-
きゅうり××-
ごぼう
里いも×-
じゃがいも-
しょうが×-
大根
たまねぎ-
とうもろこし×-
トマト---
なす
にんじん×
ねぎ
白菜-
ピーマン--
ほうれん草×-
もやし×---
れんこん×--
※1.調理した後冷凍保存可
※2.立てて保存する
※3.冷暗所、夏場は除くなど季節により限定される場合あり
※4.新聞紙もしくはラップに包んで保存


立てて保存する理由
野菜の中には立てて保存したほうがいいものが有ります。その理由について詳しく見ていきます。

野菜の最適保存温度と最適保存湿度について
野菜ごとに保存に最適な温度や湿度は違うものです。野菜の最適温度や最適湿度とともに冷蔵室、野菜室など適切な保存場所についても解説します。

肉の保存法

























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