生活知恵袋
HOME > 食材の疑問 > 大根は皮付きでも食べられる?皮付きと皮むきどっちがうまいの?実際に食べ比べてみた!

大根は皮付きでも食べられる?皮付きと皮むきどっちがうまいの?実際に食べ比べてみた!

大根は皮付きでも食べられる?皮付きと皮むきどっちがうまいの?実際に食べ比べてみた!

はじめに

大根は通常皮をむいてから料理で使いますが、皮付きのままでも食べれるのでしょうか。気になったので今回は実際に皮付きのままの大根と皮をむいた大根を食べ比べてみて、味や食感がどのくらい違うのか、皮付きで食べてもおいしいのかどうかを検証します。

大根の皮は栄養価が高い

そもそも市販されている大根の多くは出荷前によく洗浄されています。なので食べるのは特には問題ないようです。また皮の近くというのは栄養価も高いので、味や食感の落ちもなく食べれるなら食べた方がよさそうな気もします。

皮付きの大根

ただ実際どの程度味や食感に影響してくるのかは食べてみないとわかりません。そこで実際に食べてみることにします。

大根の皮を生で食べてみる

大根を上中下と3つにカット

まずは生で食べ比べてみることにします。ちなみに大根は茎の根元がついてる側の方が甘みがあって、先の細い方に行くほど辛みが強くなってきます。

そこで今回はこのように3つにカットします。上部の甘い方と下部の辛い方をそれぞれ皮むき、皮付きで食べ比べてみることにします。

まっすぐな大根を3つにカット

大根上部の皮付きと皮むきの味や食感の違い

まずは通常通り皮をむいてから食べてみることにします。包丁でこのように大根の皮をむいていきます。

大根の皮をむく

さらに食べやすいように薄切りにして半月切りにします。こちらは大根の上部の皮むきの半月切りです。食べてみたところ大根の甘みがあって、食感も適度な柔らかさと固さで美味しかったです。

皮をむいた大根上部の薄切り

一方こちらは大根の上部の皮付きの半月切りです。食べてみたところこちらも甘みがありましたが、若干ですが大根の辛みも感じました。大根は皮や皮に近い部分ほど辛みが出てくるようです。

皮付きの大根上部の薄切り

食感に関しては外側の皮が若干固さがありますが、たいして気になるような固さではなかったです。

2つを食べ比べてみた感想は味に関しては特に辛みもなく甘みがしっかりとあった皮をむいたほうがよかったです。食感に関しても全体的に均一な柔らかさ、固さだった皮をむいたほうがよかったです。

ただ皮付きも繊維っぽくて固さが気になるというようなことはなくてこちらも普通においしくいただけます。比べるなら皮をむいたほうがいいかなといった感じです。星で表すと皮をむいたほうが星5なら皮付きは星4.2といった感じです。

皮むきと皮付き大根上部の薄切りの味や食感の違い

大根下部の皮付きと皮むきの味や食感の違い

食感に関しては上部と同様で、全体的に柔らかさ、固さが均一でちょうどよかった皮むきの方がよかったです。こちらも星で表すと皮をむいたほうが星5なら皮付きは星4.2といった感じです。

皮むきと皮付き大根下部の薄切りの味や食感の違い

大根を皮付きのまま煮物料理にして食べてみる

大根を下茹でする

大根といえば煮物料理でもよく使われるので、次は皮付きと皮むきでそれぞれ煮てみて味や食感の違いを確かめてみることにします。大根をこのように輪切りにします。

大根を輪切りにする

これを鍋に入れしっかり浸るぐらいの水を入れます。ここに大根300gに対して米を大さじ1ほど加えて火にかけます。沸騰したら中火で15分ほど煮込みます。くしがさっと入る程度に柔らかくなったら火を止めます。

大根を下茹でする

下茹でした皮付きと皮むき大根の味や食感の違い

こちらは皮をむいて茹でた大根の輪切りです。食べてみましたが大根の甘みや風味があっておいしかったです。食感は全体的に均一に柔らかくなっていてよかったです。

茹でた皮をむいた大根

こちらは皮付きのまま茹でた大根の輪切りです。食べてみたところこちらも甘みや風味があってよかったです。食感は皮付きですが皮もだいぶ柔らかくなっていて、生で食べた時よりもさらに皮むきと皮付きの差はなくなっている感じです。

茹でた皮付き大根

2つを食べ比べてみた感想は、味に関してはそこまで差は感じませんでした。食感に関しては皮付きでも筋っぽさはなくて固さも食べる分には全然気になる固さではないです。

ただやっぱり全体的に均一に柔らかかった皮をむいたほうがよかったです。星で表すと皮をむいたほうが星5なら皮付きは星4.4といった感じです。

茹でた皮むきと皮付き大根の味や食感の違い

煮物料理にした皮付きと皮むき大根の味や食感の違い

一応このまま25分ほどだし煮にしてみてさらに味や食感がどうなるかも見てみました。

大根をだし煮にする

皮むきと皮付きで食べ比べてみたところ味に関してはどちらも調味料がしっかりとしみておいしかったです。皮付きだと調味料の染みこみに影響も出るかなと思ったのですが、断面からもしっかりと調味料を吸収したのか、特に味に差は感じませんでした。

食感はもうほどんど変わりません。ちょっと薄皮がついているかなといった感じです。なので全然おいしく食べれるのですが、薄皮すらなくて均一な柔らかさ、固さということで比べると皮むきの方がよかったです。

星で表すなら皮むきが星5なら皮付きは星4.5といった感じです。

だし煮にした皮むきと皮付き大根の味や食感の違い

むいた大根の皮は捨てずにきんぴらに

大根の皮のきんぴら

ちなみにむいた大根の皮ですが、栄養価も高いので捨ててしまうのはもったいないです。きんぴらにして食べればおいしくいただけます。そこで大根の皮のきんぴらの作り方も紹介します。使う材料は以下の通りです。

大根の皮

レシピ(3人前)
  • 大根の皮 … 1本分(150g)
  • 赤唐辛子 … 小1本
  • ごま油 … 小さじ1
  • 調味料A
    • しょうゆ … 大さじ1と1/2
    • 砂糖 … 大さじ1
    • 酒 … 大さじ1/2

まずは大根の皮を細切りにします。

大根の皮を細切りに

しょうゆ大さじ1と1/2と砂糖大さじ1、酒大さじ1/2はあらかじめ混ぜ合わせておきます。

調味料を先に混ぜ合わせておく

次にフライパンにごま油を加えて火にかけます。フライパンが温まってきたら大根の皮の細切りとくだいた赤唐辛子を加えて中火で炒めます。

大根の皮を炒める

大根が少し透明になるくらいまで炒めた混ぜ合わせた調味料を加え、煮汁がなくなってくるまで炒めたら出来上がりです。

炒めた大根の皮に調味料を加えて煮詰める

こちらが出来上がったものです。食べてみましたが、ちょうどいい固さ柔らかさの食感と調味料もよくしみていてかなりおいしかったです。

大根の皮のきんぴら

ちなみに今回の検証についてはこちらの動画でも取り上げているので、よかったら合わせて参考にしてみてください。

まとめ

今回は大根は皮付きでも食べられるのか?皮付きと皮むきだとどちらがおいしいのかを検証しました。結果は皮付きでも筋っぽさや固すぎるというようなことはなくて、生でも茹でた場合でもどちらでも問題なくおいしく食べられます。

ただ皮むきと皮付きでは味や食感に少し差は出るので、よりおいしく食べたいならやはり皮をむいてから調理するのをおすすめします。むいてしまった皮もきんぴらなどにして食べれば無駄なく利用できます。

公開日 2024/01/27

この記事が気に入ったらフォローをお願いします。

最新情報をお届けします。

 

この記事を書いた人

生活知恵袋

生活知恵袋

生活知恵袋の管理人で管理人の名前も生活知恵袋と申します。料理研究家です。2002年より当サイトを運営。野菜を中心に食品に関する見分け方や保存方法などを、実際の検証とともに解説した記事を多数執筆。光熱費や水道代の節約、衣服や住まい、掃除に関する豆知識も紹介。

>> 詳しくはこちら

  



その他の野菜の食材の疑問


かぶの保存、茎の根元まで残さずカットして保存した方がいいのか検証してみた!
かぶの保存、茎の根元まで残さずカットして保存した方がいいのか検証してみた!
ごぼうは土付きと洗ってあるもので長持ちするのはどちらかを検証してみた
ごぼうは土付きと洗ってあるもので長持ちするのはどちらかを検証してみた
太いごぼうと細いごぼう、選ぶならどっちが正解?太いとスが入って味も落ちるの?
太いごぼうと細いごぼう、選ぶならどっちが正解?太いとスが入って味も落ちるの?
さつまいもは大・中・小、太い・細いで味は違うの?食べ比べて見たら意外な事実が!
さつまいもは大・中・小、太い・細いで味は違うの?食べ比べて見たら意外な事実が!
緑がかったじゃがいもって食べられるの?
緑がかったじゃがいもって食べられるの?
じゃがいもは野菜室よりも冷蔵室で保存した方が甘みが増すって本当なの?検証したら意外な結果に!
じゃがいもは野菜室よりも冷蔵室で保存した方が甘みが増すって本当なの?検証したら意外な結果に!
じゃがいもを光に当てないで保存したら発芽を抑えれるのか検証したら意外な結果に!
じゃがいもを光に当てないで保存したら発芽を抑えれるのか検証したら意外な結果に!
じゃがいもが緑になるのは保存何日目?実際に観察してみたら驚きの結果に!
じゃがいもが緑になるのは保存何日目?実際に観察してみたら驚きの結果に!
しょうがをすりおろすなら皮付きと皮むき、どっちが正解?味や香りはどっちがいいの?
しょうがをすりおろすなら皮付きと皮むき、どっちが正解?味や香りはどっちがいいの?
大根のひげ根はまっすぐ並んだ方が甘いって本当?まっすぐと曲がったのを食べ比べてみたら意外な結果に!
大根のひげ根はまっすぐ並んだ方が甘いって本当?まっすぐと曲がったのを食べ比べてみたら意外な結果に!
大根の保存、茎の根元まで残さずカットして保存した方がいいのか検証してみた!
大根の保存、茎の根元まで残さずカットして保存した方がいいのか検証してみた!
大根の保存は冷蔵室と野菜室どっちが正解?検証してみたら意外な結果に!
大根の保存は冷蔵室と野菜室どっちが正解?検証してみたら意外な結果に!
大根は上下(へた側・先側)でどっちが長持ちするの?先に使うならどっち?検証してみた
大根は上下(へた側・先側)でどっちが長持ちするの?先に使うならどっち?検証してみた
曲がった大根って味はどうなの?まっすぐな大根と食べ比べてみたら意外な事実が!
曲がった大根って味はどうなの?まっすぐな大根と食べ比べてみたら意外な事実が!
にんじんは皮付きでも食べられる?皮付きと皮むきどっちがうまいの?実際に食べ比べてみた!
にんじんは皮付きでも食べられる?皮付きと皮むきどっちがうまいの?実際に食べ比べてみた!
にんじんは上下(へた側・先側)でどっちが長持ちするの?先に使うならどっち?検証してみた
にんじんは上下(へた側・先側)でどっちが長持ちするの?先に使うならどっち?検証してみた
あめ色たまねぎを短時間で作るにはどの方法がおすすめなのかを検証してみた
あめ色たまねぎを短時間で作るにはどの方法がおすすめなのかを検証してみた
新たまねぎは本当に保存で傷みやすいのか検証してみたら驚きの結果に! 新たまねぎは本当に保存で傷みやすいのか検証してみたら驚きの結果に!


その他の食品群の食材の疑問


 メニュー
食材の見分け方と保存法
食品の重さをチェック
食品の数え方・単位の大百科
珍しい野菜、果物の特徴や使い方を解説
いろはに香辛料
調味料の役割








Copyright(C)2002 生活知恵袋 All Rights  Reserved

プライバシーポリシー