香辛料一覧
各香辛料の特徴
香辛料は香り付けや臭み消し、色付けなど様々な用途で使われます。そこでまずはどのような用途で使うのかを一覧表にしてみました。各香辛料の詳細については香辛料の名前をクリックした先のページで解説しています。
つぎに各香辛料の香りや味の特徴、使う部位についても一覧表にしてまとめてみました。
ブレンドして使えばスパイス臭さが薄れる
しっかりと料理の臭みを消したいときなどにスパイスをたくさん使うと、逆にスパイス臭さ(薬臭さ)が強調されすぎてしまうということがあります。この場合は似たような味や香りの特徴を持つスパイス同士をブレンドして使うことで、それぞれの香りが複合されて複雑な香味感が出てきます。その結果単独で使った時のスパイス臭さ(薬臭さ)が緩和されます。これをスパイスのブレンド効果といいます。
ハーブティーの作り方と効果・効能
スパイスやハーブの中にはシナモンやローズマリー、ミントなどスパイスティー、ハーブティーとして利用されることが多いものも少なくありません。そこで各スパイスティー、ハーブティーの作り方や効果、効能について詳しく見ていくことにします。
ハーブオイルの作り方と料理での使い方
ハーブは食用油につけておくことで、その香りをオイルに移して、香り立つハーブオイルとして利用することができます。料理で使うことで通常の食用油にはない香りを楽しむことができます。そこでここでは各種ハーブで作るハーブオイルの作り方と使い方について解説します。
ハーブペーストの作り方と料理での使い方
ハーブは各種材料とともにミキサーなどでペースト状にして利用することもできます。ハープベースとはパンに塗ったり、料理にかけたり、パスタに利用したりと幅広く利用できる食品です。そこでここでは各種ハーブで作るハーブペーストの作り方と、ハープペーストを使って作るレシピの紹介をしていきます。
香辛料の違いについて
同じ香辛料でも種類によっては味や香りが異なるものも少なくありません。そこでここではこうした香辛料同士の違いについて取り上げていきます。