生活知恵袋
HOME > 食材の疑問 > 大根の保存、茎の根元まで残さずカットして保存した方がいいのか検証してみた!

大根の保存、茎の根元まで残さずカットして保存した方がいいのか検証してみた!

茎の根元を残した大根とカットした大根

はじめに

大根は葉付きのままだと葉の成長に白い根の分の栄養分が使われてしまうので、保存する場合は葉はカットしてから保存した方がいいです。

ただこの場合茎の根元は残してもいいのか、茎の根元もしっかりとカットして保存した方がいいのかは気になるところです。

そこで今回は実際に残す場合とカットする場合で保存してみて、両者にどのような違いが出るかで、どちらがいいのかを検証してみることにします。

大根の茎の根元を残して保存

茎の根元を残して保存する大根の見た目の変化

まずは茎の根元を残して保存してみます。こちらは茎の根元を残した大根です。

茎の根元を残した大根

これを新聞紙で包み、ポリ袋に入れて軽く口をしめます。あとは冷蔵庫の野菜室で保存します。

大根を新聞紙とポリ袋に入れて保存

こちらは初日の状態です。色つやもよくハリもしっかりとあります。

大根の茎の根元を残して冷蔵保存1日目

3日目では特に大きな変化は見られません。

大根の茎の根元を残して冷蔵保存3日目

こちらは1週間目です。大きな変化は見られませんが、茎の先から少し葉が伸びてきています。

大根の茎の根元を残して冷蔵保存1週間目

こちらは2週間目です。白い根の部分に特に大きな変化はありませんが、茎から伸びた葉がさらに伸びてきています。

大根の茎の根元を残して冷蔵保存2週間目

アップにするとこんな感じです。新しい葉がだいぶ伸びてきているのがわかるかと思います。

茎の根元から葉の伸びてきた大根

初日から2週間目までの変化を並べてみるとこんな感じです。白い根の方は初日からほとんど変化はありません。一方はカットした茎からは1週間目あたりから徐々に伸びてきています。

大根の茎の根元を残して冷蔵保存1日目から2週間目

ちなみに保存して何日か経つとこのように新聞紙が大分濡れてきていました。このままだと傷みやすくなるので、2、3日ごとにチェックしてみて濡れている場合は新しい新聞紙で包みなおすようにしてください。

大根を包んでいた新聞紙が濡れてきた

それから葉が伸びてきた大根ですが、茎の根元までカットしてみると断面はこんな感じです。みずみずしくてきれいな状態で、特に傷んだ様子はみられません。

茎の根元を残して2週間冷蔵保存した大根の断面

茎の根元を残して保存する大根の重さの変化

重さの変化を見ていくとこんな感じです。初日の重さは1003.6gです。

茎の根元を残して冷蔵保存した大根の2週間目までの重さの変化

3日目は995.5gで初日からは0.9減、1週間目は980.2gで初日からは2.4%減、10日目は970.4gで初日からは3.3%減、2週間目は959.4gで初日からは4.5%減となっています。

経過日数重さ(増減率)
初日の根元を残して保存する大根1003.6g
3日目の根元を残して保存した大根995.5g(-0.9%)
1週間目の根元を残して保存した大根980.4g(-2.4%)
10日目の根元を残して保存した大根970.4g(-3.3%)
2週間目の根元を残して保存した大根959.4g(-4.5%)

大根の茎の根元をカットして保存

茎の根元をカットして保存する大根の見た目の変化

次は茎を残さず全部カットしてから保存してみます。こちらも同じように新聞紙で包んでポリ袋に入れ、野菜室で保存します。まずは1日目です。ハリつやもよくしっかりと固さもあります。

大根の茎の根元をカットして冷蔵保存1日目

こちらは3日目です。特に変化は見られません。

大根の茎の根元をカットして冷蔵保存3日目

こちらは1週間目です。あまり変化は見られません。

大根の茎の根元をカットして冷蔵保存1週間目

こちらは2週間目です。2週間たってもあまり変化は見られません。

大根の茎の根元をカットして冷蔵保存2週間目

初日から2週間目までの変化を並べてみるとこんな感じです。初日から色やハリがほとんど変化がないのがわかるかと思います。

大根の茎の根元をカットして冷蔵保存1日目から2週間目まで

茎の根元を残して保存した大根と並べてみるとこんな感じです。根元を残したほうは葉が出てきている一方、根元をカットした方は特に変化は見られません。

茎の根元の残して保存した大根とカットして保存した大根を比較

茎の根元をカットして保存する大根の断面の変化

次はカットした断面の2週間目までの変化をみていきます。断面は3日目以降はほとんど変化がないのがわかるかと思います。

茎の根元をカットして保存した大根の2週間目までの断面の変化

茎の根元をカットして保存する大根の重さの変化

重さの方は1日目は787.0g、3日目は782.1gで初日からは0.7減、1週間目は777.6gで初日からは1.2%減、2週間目は773.2gで初日からは1.8%減となっています。

茎の根元をカットして保存した大根の2週間目までの重さの変化

経過日数重さ(増減率)
初日の茎の根元までカットして保存する大根787.0g
3日目の茎の根元までカットして保存した大根782.1g(-0.7%)
1週間目の茎の根元までカットして保存した大根777.6g(-1.2%)
2週間目の茎の根元までカットして保存した大根773.2g(-1.8%)

茎の根元を残して保存した大根と並べてみるとこんな感じです。重さの減りに関しては根元をカットして保存した方が減りは少なかったです。

茎の根元の残して保存した大根とカットして保存した大根の重さの変化を比較

味や食感の違いは?

味を食べ比べてみる

ちなみに茎の根元を残したほうはそこからさらに葉が伸びてきていて、その分栄養分が消費されているものと思われます。なので味も落ちているのかなと思い、実際に食べ比べてみることにしました。

こちらは茎の根元を残して保存した方を、食べやすいようにカットしたものです。

茎の根元を残して保存した大根の薄切り

一方こちらはその日に買ってきたものをカットしたものです。食べ比べてみたところ、そんなに味に大きな違いは感じられませんでした。

その日に買ってきた大根の薄切り

一方こちらは茎の根元までカットして保存した方を、食べやすいように切り分けたものです。こちらも食べて見ましたが、やはりこちらもその日に買ってきた大根とそんなに差は感じられませんでした。

茎の根元までカットして保存した大根の薄切り

ちなみに今回の検証についてはこちらの動画でも取り上げているので、よかったら合わせて参考にしてみてください。

まとめ

今回は大根は茎の根元を残して保存してもいいのか、全部カットしてから保存した方がいいのかを検証しました。結果は白い根の見た目や味についてはどちらもそんなに大きな違いはありませんでした。

ただ茎の根元を残したほうは、カットした茎の間から新たな葉が伸びてきていて、その分白い根の方から栄養分を消費したものと思われます。すぐに使わずに比較的長く保存するなら茎の根元までカットして保存するといいです。

公開日 2023/01/06

この記事が気に入ったらフォローをお願いします。

最新情報をお届けします。

 

この記事を書いた人

生活知恵袋

生活知恵袋

生活知恵袋の管理人で管理人の名前も生活知恵袋と申します。2002年より当サイトを運営。野菜を中心に食品に関する見分け方や保存方法などを、実際の検証とともに解説した記事を多数執筆。光熱費や水道代の節約、衣服や住まい、掃除に関する豆知識も紹介。

>> 詳しくはこちら

  



その他の野菜の食材の疑問


大きなオクラは本当に筋張って固いのかを実際に食べ比べてみた!
大きなオクラは本当に筋張って固いのかを実際に食べ比べてみた!
かぶの保存、茎の根元まで残さずカットして保存した方がいいのか検証してみた!
かぶの保存、茎の根元まで残さずカットして保存した方がいいのか検証してみた!
かぼちゃの冷蔵保存での白カビの発生を抑える対策をしてみた!結果はいかに!
かぼちゃの冷蔵保存での白カビの発生を抑える対策をしてみた!結果はいかに!
きゅうりの保存に新聞紙やキッチンペーパーはいるの?検証してみたら意外な結果に!
きゅうりの保存に新聞紙やキッチンペーパーはいるの?検証してみたら意外な結果に!
きゅうりの保存は冷蔵室より野菜室の方がいいって本当なの?検証してみたら意外な結果に!
きゅうりの保存は冷蔵室より野菜室の方がいいって本当なの?検証してみたら意外な結果に!
ゴーヤ(苦瓜)はワタと種をくりぬいて保存した方が本当に効果があるのかを検証してみた!
ゴーヤ(苦瓜)はワタと種をくりぬいて保存した方が本当に効果があるのかを検証してみた!
ごぼうは土付きと洗ってあるもので長持ちするのはどちらかを検証してみた
ごぼうは土付きと洗ってあるもので長持ちするのはどちらかを検証してみた
さつまいもは大・中・小、太い・細いで味は違うの?食べ比べて見たら意外な事実が!
さつまいもは大・中・小、太い・細いで味は違うの?食べ比べて見たら意外な事実が!
里芋の切り口の色、それ何日目?実際に観察してみた、見分け方の参考に!
里芋の切り口の色、それ何日目?実際に観察してみた、見分け方の参考に!
緑がかったじゃがいもって食べられるの?
緑がかったじゃがいもって食べられるの?
じゃがいもは野菜室よりも冷蔵室で保存した方が甘みが増すって本当なの?検証したら意外な結果に!
じゃがいもは野菜室よりも冷蔵室で保存した方が甘みが増すって本当なの?検証したら意外な結果に!
じゃがいもを光に当てないで保存したら発芽を抑えれるのか検証したら意外な結果に!
じゃがいもを光に当てないで保存したら発芽を抑えれるのか検証したら意外な結果に!
じゃがいもが緑になるのは保存何日目?実際に観察してみたら驚きの結果に!
じゃがいもが緑になるのは保存何日目?実際に観察してみたら驚きの結果に!
大根は上下(へた側・先側)でどっちが長持ちするの?先に使うならどっち?検証してみた
大根は上下(へた側・先側)でどっちが長持ちするの?先に使うならどっち?検証してみた
卵の黄身が球体に!冷凍して解凍するとこうなった!気になる味や食感は!
卵の黄身が球体に!冷凍して解凍するとこうなった!気になる味や食感は!
トマトの低温障害とは?保存は冷蔵庫より野菜室がいいの?検証してみたら驚きの結果に!
トマトの低温障害とは?保存は冷蔵庫より野菜室がいいの?検証してみたら驚きの結果に!
ナスの低温障害とは?保存は冷蔵室より野菜室がいいの?検証してみたら驚きの結果に!
ナスの低温障害とは?保存は冷蔵室より野菜室がいいの?検証してみたら驚きの結果に!
にんじんは上下(へた側・先側)でどっちが長持ちするの?先に使うならどっち?検証してみた
にんじんは上下(へた側・先側)でどっちが長持ちするの?先に使うならどっち?検証してみた
お店で売ってるようなトロ〜とした温泉卵を作りたい、温泉卵の作り方を徹底検証してみた
お店で売ってるようなトロ〜とした温泉卵を作りたい、温泉卵の作り方を徹底検証してみた
あめ色たまねぎを短時間で作るにはどの方法がおすすめなのかを検証してみた
あめ色たまねぎを短時間で作るにはどの方法がおすすめなのかを検証してみた
新たまねぎは本当に保存で傷みやすいのか検証してみたら驚きの結果に!
新たまねぎは本当に保存で傷みやすいのか検証してみたら驚きの結果に!
パプリカの保存に新聞紙やキッチンペーパーっているの?検証してみたら意外な結果に!
パプリカの保存に新聞紙やキッチンペーパーっているの?検証してみたら意外な結果に!
ブロッコリーの保存は野菜室より冷蔵室の方がいいって本当なの?検証してみたら意外な結果に!
ブロッコリーの保存は野菜室より冷蔵室の方がいいって本当なの?検証してみたら意外な結果に!


その他の食品群の食材の疑問


食材の見分け方と保存法
食品の重さをチェック
食品の数え方・単位の大百科
珍しい野菜、果物の特徴や使い方を解説
いろはに香辛料
調味料の役割








Copyright(C)2002 生活知恵袋 All Rights  Reserved