生活知恵袋
HOME > 食材の加熱調理の疑問 > 大根のおでんや煮物、下茹でした方が味がしみこむって本当なの?下茹でありと下茹でなしで食べ比べてみた!

大根のおでんや煮物、下茹でした方が味がしみこむって本当なの?下茹でありと下茹でなしで食べ比べてみた!

大根のおでんや煮物、下茹でした方が味がしみこむって本当なの?下茹でありと下茹でなしで食べ比べてみた!

はじめに

大根の煮物料理などでよく見かけるのが下茹での工程です。煮る前に先に下茹でしておくことで味の染みこみや食感がよくなるそうですが本当なのでしょうか。

気になったので実際に下茹でした大根と、下茹でしてない生の大根を同じようにだし煮にしてみて、味の染みこみや食感に違いがあるのかを検証してみることにします。

大根を下茹でする

まずは大根の下茹での仕方を解説します。大根を2cm程の輪切りにして皮をむきます。

大根を輪切りにする

鍋に輪切りにした大根を入れ、大根がしっかりかぶるぐらいの水を入れます。さらに大根300gに対して米を大さじ1加えて火にかけます。

大根を下茹でする

米を入れたほうが大根の苦みやえぐみが取れ、あくが抜けて甘みがより引き立つそうです。コメの代わりにお米のとぎ汁で茹でてもいいそうです。

あとは沸騰したら中火で15分ほど茹でます。竹串などを刺してみてすっと入るぐらいが目安です。こちらが下茹でした大根です。

下茹でした大根

下茹でした大根と生の大根を煮物にする

大根のだし煮を作る

それでは下茹でした大根と生の大根を使って大根のだし煮を作ってみることにします。

レシピ(2人前)
  • 大根 … 300g
  • だし汁 … 2カップ
  • みりん … 大さじ1
  • しょうゆ … 小さじ1
  • 塩 … 小さじ3/4

作り方はどちらも同じです。まずは鍋に大根を入れてだし汁2カップとみりん大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩小さじ3/4加えて火にかけます。

大根にだし汁と調味料を入れて煮込む

沸騰したら落し蓋をして中火で25分ほど煮込んだら出来上がりです。

落し蓋をして大根のだし煮を煮込む

下茹でした大根と下茹でなしの大根の味や食感の違い

こちらは下茹でしてから煮詰めた大根のだし煮です。たべてみたところしっかりと中まで味が染みていておいしかったです。

下茹でしてから煮込んだ大根のだし煮

一方こちらは生の大根から作った大根のだし煮です。見た目は下茹でしたものに比べると少し色が薄いです。食べてみたところこちらも味は染みていましたが、中までの染み具合だと下茹でしたものの方がしっかりしみていました。

生から煮込んだ大根のだし煮

ちなみに下茹でなしで煮詰めただし煮ですが、特にあくやえぐみなどはなくて大根の味自体はしっかりあっておいしかったです。

大根も物によっては苦みやえぐみがあるものもあるようですが、通常の大根であれば別に下茹でがなくてもあくやえぐみはそこまで心配しなくてもよさそうです。

2つを食べ比べてみましたが、食感の方は下茹でした方がより柔らかくてよかったです。調味料の染みこみ具合で言うと確かに下茹でしたものの方が中までしっかりと味がしみこんでいました。生から煮込んだ方はややしみ込みが浅い感じがしました。

味の方は大根自体の風味は生から煮込んだほうがややありました。またえぐみや苦みなども特にはありませんでした。下茹でした方もしっかり大根の味がしましたが特に甘味が引き立つという感じはしませんでした。

味の方はやや生からの方が風味がありましたが、味の染みこみ具合でだいぶ差が出たので星で表すなら下茹でしたものが星5なら生から煮込んだ方は星3.5といった感じです。

下茹でしてから煮込んだ大根のだし煮と生から煮込んだ大根のだし煮の味や食感の違い

下茹でなしで長めに煮た場合は?

生の大根を40分煮込んでみる

ただ下茹でした方は下茹でした時間も併せると15分と25分で合計で40分煮ています。一方生からの方は25分なので、生からの方も同じ40分煮込めば味の染みこみも変わらないんじゃないかと気になったので、こちらも試してみることにしました。

今回は40分と長めに煮るので汁がなくなってしまわないように落し蓋をしてさらに蓋もして煮込みました。

落し蓋と蓋をして大根のだし煮を煮込む

40分煮込んだ生の大根の味や食感は?

こちらは生の大根を40分煮込んだものです。食べてみたところ25分よりも味は中までしっかりとしみていておいしかったです。食感もだいぶ柔らかくなっていてよかったです。

生から40分煮込んだ大根のだし煮

下茹でした大根と40分煮た大根の味や食感の違い

15分下茹でしてから25分煮込んだものと比べてみると味の方はやはり下茹でした方がより中まで味がまんべんなくしみ込んでいておいしかったです。同じ40分茹でたのにこの差が出たのは以外でした。

ちなみに生で25分煮た時のような風味の差は40分の時は特には感じませんでした。食感の方はこちらも下茹でした方がよりトロっとしていてよかったです。

星で表すなら下茹でしたものが星5なら生から40分煮込んだものは星4.4といった感じです。

下茹でしてから煮込んだ大根のだし煮と生から40分煮込んだ大根のだし煮の味や食感の違い

ちなみに今回の検証についてはこちらの動画でも取り上げているので、よかったら合わせて参考にしてみてください。

まとめ

今回は大根は下茹でしてから煮込み料理に使った方が本当に味や食感がいいのかを検証してみました。結果は同じ時間煮込んだとしても味の染みこみ具合や食感に差が出たのでこれには驚きました。

やはり下茹でした方が味がよくしみ食感もよくなるようです。大根を煮込み料理で使うなら下茹でしてから使うのをおすすめします。

公開日 2024/02/04

この記事が気に入ったらフォローをお願いします。

最新情報をお届けします。

 

この記事を書いた人

生活知恵袋

生活知恵袋

生活知恵袋の管理人で管理人の名前も生活知恵袋と申します。料理研究家です。2002年より当サイトを運営。野菜を中心に食品に関する見分け方や保存方法などを、実際の検証とともに解説した記事を多数執筆。光熱費や水道代の節約、衣服や住まい、掃除に関する豆知識も紹介。

>> 詳しくはこちら

  



その他の野菜の食材の加熱調理の疑問


ごぼうは茹でるのとレンジ、どっちが正解?検証してみたら驚きの結果に!
ごぼうは茹でるのとレンジ、どっちが正解?検証してみたら驚きの結果に!
さつまいもをレンジで加熱するなら600W、200W、100Wのどれが一番甘くなるの?検証したら驚きの結果に!
さつまいもをレンジで加熱するなら600W、200W、100Wのどれが一番甘くなるの?検証したら驚きの結果に!
さつまいもはゆでる、蒸す、レンジのどれが正解なの?検証してみたら驚きの結果に!
さつまいもはゆでる、蒸す、レンジのどれが正解なの?検証してみたら驚きの結果に!
里芋を茹でるなら皮むき、皮付き(皮ごと)どっちが正解か検証してみた!
里芋を茹でるなら皮むき、皮付き(皮ごと)どっちが正解か検証してみた!
里芋をレンジで加熱するなら皮付き、皮むき(皮ごと)どっちが正解か検証してみた!
里芋をレンジで加熱するなら皮付き、皮むき(皮ごと)どっちが正解か検証してみた!
里芋を蒸すなら皮むき、皮付き(皮ごと)どっちが正解か検証してみた!
里芋を蒸すなら皮むき、皮付き(皮ごと)どっちが正解か検証してみた!
里芋は茹でる、レンジ、蒸すでどれが正解なの?検証してみたら驚きの結果に!
里芋は茹でる、レンジ、蒸すでどれが正解なの?検証してみたら驚きの結果に!
じゃがいもを蒸す、ふかすなら皮付き、皮むきどっちが正解か検証してみた!
じゃがいもを蒸す、ふかすなら皮付き、皮むきどっちが正解か検証してみた!
じゃがいもを茹でるなら皮付き、皮むきどっちが正解か検証してみた!
じゃがいもを茹でるなら皮付き、皮むきどっちが正解か検証してみた!
じゃがいもはレンジ、茹でる、蒸すでどれが正解なの?検証してみたら驚きの結果に!
じゃがいもはレンジ、茹でる、蒸すでどれが正解なの?検証してみたら驚きの結果に!
じゃがいもをレンジで蒸すなら皮むき、丸ごと1個皮付き、キッチンペーパーのどれが正解か検証してみた!
じゃがいもをレンジで蒸すなら皮むき、丸ごと1個皮付き、キッチンペーパーのどれが正解か検証してみた!
じゃがいものレンジでの加熱時間は2分、3分、4分の何分が正解?検証したら意外な結果に!
じゃがいものレンジでの加熱時間は2分、3分、4分の何分が正解?検証したら意外な結果に!
にんじんは茹でるのとレンジでどっちが正解?検証してみたら驚きの結果に!
にんじんは茹でるのとレンジでどっちが正解?検証してみたら驚きの結果に!
にんじんもレンジなら簡単に蒸し焼きに!加熱時間は2分、3分、4分の何分が正解?
にんじんもレンジなら簡単に蒸し焼きに!加熱時間は2分、3分、4分の何分が正解?
れんこんは茹でるのとレンジでどっちが正解?検証してみたら驚きの結果に! れんこんは茹でるのとレンジでどっちが正解?検証してみたら驚きの結果に!


その他の食品群の食材の加熱調理の疑問


 メニュー
食材の見分け方と保存法
食品の重さをチェック
食品の数え方・単位の大百科
珍しい野菜、果物の特徴や使い方を解説
いろはに香辛料
調味料の役割








Copyright(C)2002 生活知恵袋 All Rights  Reserved

プライバシーポリシー