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大根が溶けた!これ食べれるの?間違った保存法でこんなことに!


大根が溶けた!これ食べれるの?

はじめに

大根も保存の仕方が悪いと、このように一部が茶色に変色して溶けてしまうことがあります。今回は大根の保存に失敗して白い根の一部が溶けてしまった失敗談を紹介し、その上で正しい保存方法について解説します。

大根が溶けた保存の失敗談

失敗した大根の保存方法

まずは今回の失敗した保存の仕方について解説します。最初に大根を新聞紙で包み、これをポリ袋に入れて軽く口を締めます。

大根を新聞紙で包んでポリ袋に入れる

あとは新聞紙を敷いたダンボールに立てかけ、室内で常温で保存します。

大根を新聞紙とポリ袋に入れて室内で常温保存

夏場に常温保存した大根の見た目の変化

こちらは初日の大根です。ハリつやもあってきれいです。

大根を夏場に常温保存1日目

こちらは3日目の大根です。白い根の部分は特に変化は見られませんが、茎の一部が伸びてきていて葉が生えてきています。

大根を夏場に常温保存3日目

またポリ袋の内側には少し水滴がついていて、包んでいた新聞紙も濡れてきていました。なので新しい新聞紙に交換して包みなおして保存しました。

大根を包んでいた新聞紙が濡れてきた

こちらは5日目の大根です。伸びてきていた葉はさらに成長して長く伸びてきています。

大根を夏場に常温保存5日目

さらに茎のあたりと白い根の先のあたりが茶色く変色して溶けてきています。こちらは溶けてきた茎の方をアップにしたものです。

茎の根元が溶けてきた大根

一方こちらは溶けてきた白い根の方をアップにしたものです。どうやら傷んで来ているようです。腐ってきているような匂いもしています。さすがにこれ以上は傷みがすすむだけなので、検証はここまでとします。

白い根の先が溶けてきた大根

夏場に常温保存した大根の気温と湿度の変化

ちなみに保存期間中の気温と湿度はこんな感じです。まずは1日目です。気温は30度で、湿度は59%です。3日目の気温は30度で、湿度は65%でした。5日目の気温は29度で、湿度は67%でした。

大根を夏場に常温保存した時の5日目までの気温と湿度の変化

一部が溶けた大根は食べれるの?

傷んだ部分をカットして野菜室で保存

大根の一部が茶色に変色して溶けてしまいましたが、その部分をカットすると残りはこのようにまだきれいな状態です。こちらは根の先の方です。

溶けた大根の白い根の先側のカットした断面

こちらは茎側の方です。このように両端を見て見ても白くてきれいな断面です。なのでまた新たに傷みが出ないように、ここからは新聞紙で包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。

溶けた大根の茎側のカットした断面

中まで変色が進んでいた

ちなみにその日のうちに半分ほど使ってしまおうと、大根を半分にカットしてみました。すると中がこのように赤茶色に変色していました。

断面が茶色に変色してきた大根

縦半分にカットするとこのように全体的に変色が進んでいるのがわかります。

縦にカットした茶色に変色した大根の断面

変色した大根を食べて見た

調べたところ大根は高温や乾燥した環境だと中にすが入って来るそうです。このすが入る前段階として茶色に変色してくるそうです。

茶色に変色しても食べられないことはないそうですが、味は辛味や苦みが増しておいしくないそうです。

実際このように薄切りにして食べて見ました。味に関しては確かにだいぶ辛味が出てきています。ただ苦みはそんなにありませんでした。また食感は白い大根と比べてだいぶジューシーさがなくなっていました。

茶色に変色した大根の薄切り

やはり味自体は大分落ちてしまいますが、それでも食べれないほどではありませんでした。ただまあ味は落ちてしまっているので、無理して食べなくてもいいかもしれません。

ちなみに両端の断面が白くてきれいな部分も食べて見ましたが、こちらはしっかりと大根の甘味があり、みずみずしさもあっておいしかったです。

両端のまだきれいな大根の薄切り

大根を野菜室で保存

野菜室で保存した大根の見た目の変化

比較のために同じように大根を新聞紙で包み、をポリ袋に入れて野菜室で保存した場合はどうなるかも見ていくことにします。まずは1日目です。

大根を野菜室で保存1日目

こちらは1週間目です。1週間たってもほとんど変化は見られません。ただカットした茎の先から少し新しい葉が伸びてきています。

大根を野菜室で保存1週間目

こちらは2週間目です。白い根の部分は特に変化は見られません。ただ茎から伸びた葉がさらに伸びてきています。

大根を野菜室で保存2週間目

初日から2週間目までの変化を並べるとこんな感じです。白い根の方はほとんど変化は見られませんが、カットした茎の先から徐々に葉が伸びてきています。

大根を野菜室で保存1日目から2週間目

ちなみに野菜室で保存する場合もこのように新聞紙が濡れてくるので、2、3日ごとに新しいものに交換するようにしてください。

大根を包んでいた新聞紙がかなり濡れている

夏場に常温で保存したものと比べるとこんな感じです。野菜室の方は白い根の方に特に傷んだ様子も見られません。

常温保存5日目の大根と野菜室保存2週間目の大根を比較

葉の方はどちらも伸びてきていますが、夏場に5日間常温保存したものと、2週間野菜室で保存したものとで長さにそんなに差がないので、やはり野菜室の方が葉の成長も抑えられるようです。

野菜室で保存した大根の中の断面の変化

野菜室で保存した大根を半分にカットしてみると、断面はこのように白くてみずみずしい状態でした。またすなども見られません。

野菜室で2週間保存した大根の半分にカットした断面

夏場に常温で保存したものと比べてみるとこんな感じです。変色やすの有無の違いがよくわかるかと思います。

常温保存5日目の大根と野菜室保存2週間目の大根の断面を比較

野菜室で保存した大根の味は?

野菜室で保存した大根を薄切りにしてこちらもその日に買ってきた大根と食べ比べてみましたが、こちらは味や食感に大きな差はありませんでした。

野菜室で2週間保存した大根の薄切り

夏場に常温で保存した大根との味や食感の違いについてまとめるとこんな感じです。

常温保存5日目の大根と野菜室保存2週間目の大根の味や食感の違い

ちなみに今回の失敗談についてはこちらの動画でも取り上げているので、よかったら合わせて参考にしてみてください。

また大根の保存方法全般については大根の保存方法と保存期間、長持ちのコツでも詳しく解説しています。

まとめ

今回は大根の保存に失敗して大根の一部が傷んで溶けてしまった失敗談を紹介しました。大根も夏場の暑い時期に常温で保存すると一部が傷んで茶色に変色し、ドロッと溶けてしまいます。

また溶けていない部分でも一部が赤茶色っぽくなっていて味が落ちてしまいました。やはり大根は夏場の常温保存には向かないようです。

一方野菜室で保存すれば、2週間たっても特に傷みもなくおいしい状態を維持することができます。なので保存するなら冷蔵庫の野菜室での保存をおすすめします。

公開日 2022/12/16

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この記事を書いた人

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生活知恵袋

生活知恵袋の管理人で管理人の名前も生活知恵袋と申します。料理研究家です。2002年より当サイトを運営。野菜を中心に食品に関する見分け方や保存方法などを、実際の検証とともに解説した記事を多数執筆。光熱費や水道代の節約、衣服や住まい、掃除に関する豆知識も紹介。

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