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ゴーヤ(にがうり)の見分け方・選び方、おいしさと鮮度を見分けるコツを紹介!

鮮度のいいゴーヤと鮮度の悪いゴーヤ

はじめに

ゴーヤは沖縄での呼び名で、本来はにがうりもしくはつるれいしと呼びます。つる状の果実で、熟した実は果物のライチ(レイシ)に似ていることからつるれいしと呼ばれます。現在ではゴーヤという呼び名も一般的に使われています。

今回はおいしいゴーヤを見分けるポイントを詳しく解説していきます。ゴーヤの旬やゴーヤの色や見た目での見分け方、ゴーヤの重さや食感での見分け方をそれぞれ見ていきます。さらにゴーヤの種類やゴーヤに含まれる栄養素、傷んだゴーヤの見分け方についても取り上げます。

ゴーヤを旬で選ぶ

ゴーヤの旬

ゴーヤは通年出回りますが、旬は夏から秋で7月から11月にかけてです。生産量が最も多いのは沖縄県で、次いで鹿児島、宮崎、熊本など南九州の県が並びます。九州以外だと群馬の生産量も多いです。

ゴーヤの色や見た目での見分け方・選び方

青々として緑色が濃い

ゴーヤは青々として緑色が濃く、つやのあるものを選びましょう。先端や尻部分が黄色く変色しているものは枯れてきているので、鮮度はあまりよくありません。また黒っぽい斑点が出てきているものも古いので、避けた方がいいです。

ゴーヤが青々として緑色が濃い

ちなみにこちらは鮮度が落ちて緑も鮮やかさがなくなりくすんだ色になり、またツヤもなくなってきたゴーヤです。

色あせてツヤのないゴーヤ

並べるとこんな感じです。左は色つやのいいゴーヤで、右は色あせてツヤのないゴーヤです。並べると色やツヤの違いがよくわかるかと思います。

色つやのいいゴーヤと色つやの悪いゴーヤ

イボが隙間なく詰まっている

ゴーヤは表面のイボが隙間なく詰まっていて、潰れていたりかけていないものが良品です。

ゴーヤのイボが密集していて潰れが少ない

こちらはいぼは密集していますが、ところどころ潰れて窪みになっているゴーヤです。鮮度が落ちるとこのようにいぼがつぶれてきます。

いぼが所々くぼんでいるゴーヤ

並べるとこんな感じです。左はいぼがしっかりとしてハリのあるゴーヤで、右はいぼがつぶれているゴーヤです。並べると見た目の違いがよくわかるかと思います。

いぼがしっかりしているゴーヤといぼが潰れているゴーヤ

太さが均一で先がとがっている

ゴーヤは全体的に太さが均一でずんどう型の物がいいです。端の部分はとがっているものを選びましょう。

ゴーヤの太さが均一

ゴーヤの重さや触感での見分け方・選び方

イボに張りのあるものを

ゴーヤは触ってみて張りのあるものがいいです。いぼを指で押してみても、しっかりとした固さのあるものがいいです。

ゴーヤのいぼにハリがある

鮮度が落ちると水気がなくなり、表面のイボの部分からしなびてきます。指で軽く押してみていぼが柔らかくなってきているものは鮮度が落ちています。

いぼにハリがなく少し柔らかいゴーヤ

並べるとこんな感じです。左はいぼにハリがあって固いゴーヤで、右はいぼにハリがなく柔らかくなってきているゴーヤです。指で押したときの実の凹み具合の違いが、並べるとわかりやすいかと思います。

いぼがしっかりしているゴーヤといぼが潰れているゴーヤ

ちなみにいぼにハリがなく、しなびてきたゴーヤも、再びハリや固さを復活させる方法はあります。詳しくはしなびたゴーヤ(にがうり)が元通りになるの?復活術、再生術を検証しますで解説しています。

また以下の動画でもその効果を検証しています。

両端がふわふわしていない

両端も押してみてふわふわしているものも鮮度はよくありません。こちらはつる側の先端です。押してみてもしっかりと固いです。

ゴーヤのつる側が固い

鮮度が落ちると見た目にもハリがなくなり、指で押すとこのように少し身がへこんできます。

ゴーヤのつる側が柔らかい

こちらはつる側とは反対側です。こちらも鮮度のいいものはこのように指で押してみてもしっかりとした固さがあります。

ゴーヤの先側が固い

一方こちらも鮮度が落ちると柔らかくなり、指で押さえるとこのように身がへこんできます。

ゴーヤの先側が固い

並べるとこんな感じです。左上はつる側がしっかりと固いゴーヤで、右上は、つる側が柔らかいゴーヤ、左下は先側がしっかりと固いゴーヤで、右下は先側が柔らかくなったゴーヤです。それぞれ見比べてみると見た目にもハリや固さの違いがよくわかるかと思います。

つる側と先側の固いゴーヤ、柔らかいゴーヤを比較

重量感のあるもの

手に取ってみて見た目よりも重量感のあるものがいいです。複数ある場合は同じ大きさでより重いものを選びましょう。

ゴーヤは持ってみて重量感のあるものを

ゴーヤの重さはどのくらい?

ではゴーヤの重さはどのくらいなのでしょうか。実際計ってみることにしました。検証したのは縦23.3cm、横5.9cmのサイズのものです。

ゴーヤ1本の大きさ

このサイズでの重さは250.6gでした。さらにゴーヤ(にがうり)の重さは1本で何グラム、大きさやカロリーは?では様々なサイズのゴーヤの重さやゴーヤを薄切りに切ったときの重さなども検証しています。

ゴーヤ1本の重さは250.6g

カットしたゴーヤの見分け方・選び方

イボに張りのあるものを

ゴーヤは通常そのまま売られているので、カットしたものを見かけることは少ないかもしれません。ただ購入した後でカットしてみて、断面からその鮮度を確認することはできます。ゴーヤは鮮度のいいものはワタがしっかりと詰まっています。

ワタのつまったゴーヤ

鮮度が種の成長にワタが使われ、徐々にワタがスカスカになってきます。なのでワタがスカスカなものは日が経って鮮度が落ちてきています。

ワタがスカスカのゴーヤ

並べるとこんな感じです。左はワタが詰まったゴーヤで、右はワタがスカスカなゴーヤです。並べるとワタのつまり具合の差がよくわかるかと思います。

ワタが詰まったゴーヤとワタがスカスカなゴーヤ

以下ではゴーヤの見分け方・選び方をドアップの映像で動画で解説しているので、併せて参考にしてみてください。

ゴーヤの品種での見分け方・選び方

日本には中国を経由して入ってきた

ゴーヤはもともとは東インドや東南アジア原産の野菜で、日本には中国を経由して入って来たといわれています。沖縄や九州南部では昔から食べられていましたが、全国的に普及しだしたのは1990年代に入ってからです。

ゴーヤの種類

一般に緑色で中長(25〜35cm)のものが多く出回ります。他にも15cmほどのミニゴーヤや15cmほどで見た目の白い白ゴーヤ、果皮のイボがなくすべすべしたなめらかゴーヤ、通常のゴーヤよりも細長いさつま大長レイシなどもあります。

種類特徴味や合う料理
一般的なゴーヤ25〜35cmほどの長さで緑色一般的なゴーヤ。流通量が多い。
ミニゴーヤ15cmほどの長さで緑色苦味は少なめ。
白ゴーヤ15cmほどの長さで白色、イボは丸みを帯びている。苦味が少ないので生食に向いている。
なめらかゴーヤ25cmほどの長さでイボがなくすべすべ。苦味は少ない。
さつま大長レイシ細長くて緑色鹿児島で昭和初期から栽培。やや苦味が強い。

白ゴーヤ

ゴーヤの栄養素について

苦み成分の効能

ゴーヤの苦味はモモルデシンという成分で、胃液の分泌を促進して食欲を増進させる働きや血糖値を下げる働きがあるといわれています。

ビタミンCが非常に豊富

ゴーヤにはビタミンCが非常に多く含まれています。ビタミンCは抗酸化物質の一つで、体を酸化や老化から守ってくれます。また肌のはりや潤いを担うコラーゲンの合成にもかかわります。ゴーヤに含まれるビタミンCは、加熱しても壊れにくいのが特徴です。

ゴーヤが傷んだり腐ってくるとどうなる?

ゴーヤはまだ未熟な状態のものをいただく野菜です。収穫せずに完熟までさせるとだんだんと黄色に変色に、中の実も種を中心に真っ赤なゼリー状の果肉で覆われます。この果肉は甘くておいしいです。黄色く変色した外皮はシャキシャキ感や苦みが失われているため食用にはむきません。

ゴーヤが傷んでくると色は茶色くなってきます。皮もぶよぶよとしてきてカビが生えたり異臭がしたりします。こうなるともう食べられないので処分するしかありません。

ゴーヤの保存方法について

冷蔵庫で保存

ゴーヤの選び方、見分け方について見てきましたが、ゴーヤの保存方法についても紹介します。ゴーヤはワタと種から傷んでくるので、半分にカットして種とワタをスプーンでくりぬき、冷蔵庫の野菜室で保存すれば1週間は保存ができます。

ゴーヤをキッチンペーパーとラップで包む

冷凍して保存

冷凍保存するなら茹でたり炒めたりしてから保存するといいです。これで1ヵ月は持ちます。ゴーヤの保存方法について詳しくはゴーヤ(にがうり)の保存方法と保存期間、長持ちのコツで解説しています。

茹でたゴーヤを保存袋に入れる

ちなみに以下の動画では実際に種とワタをくりぬいてキッチンペーパーとラップで包んで保存する方法の効果を検証しています。併せて参考にしてみてください。

チェックの大まかな流れ

それでは最後にゴーヤの見分け方・選び方をおさらいしてみます。まずは鮮やかな緑色をしたもの、太さが均一なもの、イボが隙間なく詰まっているものを選びます。手に取ってみてイボにはりがあり、両端もふわふわしてなくて、さらに重量感もあるものを選びましょう。

ゴーヤのチェックの流れ
  • 緑色が鮮やか
  • イボが隙間なく詰まっている
  • 太さが均一で先がとがっている
  • イボにはりがある
  • 両端がふわふわしていない
  • 重量感がある
  • ワタがしっかりと詰まっている
※参考書籍
からだにおいしい 野菜の便利帳
もっとからだにおいしい野菜の便利帳
新・野菜の便利帳 おいしい編
野菜の基礎知識
野菜の保存&使いきりレシピ
野菜のソムリエ
野菜・山菜ハンドブック
食材図典 生鮮食材篇

最終更新日 2021/08/03

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