白菜につまようじを刺して保存するとほんとに長持ちするのか検証してみた

はじめに

白菜は芯の部分につまようじを刺してから保存すると長持ちするといわれていますが本当なんでしょうか。気になったので実際に試してみることにします。

今回はつまようじを刺してから新聞紙に包み、ポリ袋に入れてから野菜室で保存する方法と、そのまま新聞紙で包み、ポリ袋に入れてから野菜室で保存する方法、何もせずにそのまま野菜室で保存する方法の3つを比較して、本当に効果があるのかどうかを検証してみます。

白菜の芯につまようじを刺すと長持ちする理由

そもそもなぜ白菜の芯につまようじを刺すだけで長持ちするといわれているのでしょうか。まず白菜は芯から葉が出て成長していきます。

そこでこの方法ではその芯の部分を傷つけることで成長点を壊します。結果成長により栄養分が消費されるのが抑えられるので、長持ちするというわけです。

今回試す保存方法

芯につまようじを刺して保存

まずは芯につまようじを刺して保存する方法を紹介します。白菜をひっくり返して芯側にします。芯につまようじを刺さるまで差し込んでいきます。大体2.5cmほどつまようじが刺さりました。

同じようにして3か所等間隔でつまようじを刺します。

このままだと保存しにくいので、つまようじの出ている部分をハサミでカットします。

これを新聞紙で包み、ポリ袋に入れて軽く口をしめます。あとは冷蔵庫の野菜室で保存します。

新聞紙とポリ袋に入れて保存

比較のために芯には何もせず、そのまま新聞紙で包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存する方法も試します。

そのまま保存

さらに比較のために今度は新聞紙にも包まず、そのまま冷蔵庫の野菜室で保存する方法も試します。これらの方法と比較することで、芯につまようじを刺して保存する方法がどのくらい効果があるのかを検証します。

白菜につまようじを刺して保存した時の変化

白菜につまようじを刺して保存した時の見た目の変化

まずは白菜につまようじを刺してから保存した時の見た目の変化を見ていきます。こちらは初日の状態です。初日の白菜は葉はみずみずしくてハリがあり、色もきれいです。

こちらは3日目です。見た目には特に大きな変化は見られません。

こちらは1週間目です。特に大きな変化は見られません。

こちらは2週間目です。葉の一部で少し黒っぽく変色している部分が見られますが、全体的にはそこまで大きな変化はありません。

こちらは3週間目です。一部で少し変色している個所は見られますが、全体的には葉先までしなびれることもなく、きれいでみずみずしい状態を維持しています。

正直3週間たってもここまで鮮度を維持できているのは驚きです。

初日から3週間目までの芯につまようじを刺して新聞紙とポリ袋に入れて保存した白菜の見た目の変化はこんな感じです。3週間たってもそんなに変わってないのがわかるかと思います。

ちなみに新聞紙とポリ袋に入れて野菜室で保存していると、キャベツから出る水分で新聞の下になっている部分が濡れてくることがあります。

そのままだと傷みやすくなるので、2、3日ごとに新聞紙が濡れていないかチェックしてみて、濡れていたら新しいものに交換してください。

実際新聞紙で包んでいた白菜は3日目ぐらいでだいぶ新聞紙が濡れていたので、その時点で新しい新聞紙に交換しました。

白菜につまようじを刺して保存した時の芯の変化

芯につまようじを刺して保存した白菜の芯の変化も見ていきます。まずは1日目です。芯はまだ白くて変色もみられません。

こちらは3日目です。少し色が変わってきていますが、まだ比較的奇麗です。

こちらは1週間目です。3日目に比べると少し茶色っぽく変色してきています。

こちらは2週間目です。少し乾燥と変色が進んでいます。

こちらは3週間目です。2週間目と比べるとそこまで大きな変化は見られません。

初日から3週間目までの芯につまようじを刺して新聞紙とポリ袋に入れて保存した白菜の芯の変化はこんな感じです。初日と比べても変色は大分抑えられているのがわかるかと思います。

白菜につまようじを刺して保存した時の重さの変化

重さの変化を見ていくとこんな感じです。初日の重さは2005.9gです。

3日目の重さは2000.0g（0.3％減）、1週間目の重さは1995.0g（0.6％減）、2週間目の重さは1987.6g（1.0％減）、3週間目の重さは1979.5g（1.4％減）となっています。しっかりと乾燥対策をしたので、3週間たってもそんなに重さは減ってはいません。

つまようじを刺して3週間保存した白菜のカットした断面は？

ちなみに半分にカットしてみたところ、中の葉や芯は特に変化はなく、白くてきれいな状態で、みずみずしいままです。カットしてみてここまできれいでみずみずしい状態を維持していたのも驚きでした。

白菜につまようじを刺さないで保存した時の変化

白菜につまようじを刺さずに保存した時の見た目の変化

次は白菜の芯につまようじは刺さないで、そのまま新聞紙で包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存した時の変化についてみていきます。まずは1日目です。

こちらは3日目です。見た目には特に大きな変化は見られません。

こちらは1週間目です。特に大きな変化は見られません。

こちらは2週間目です。ほとんど変化はありませんが、一部葉先が黄色い部分があります。

こちらは3週間目です。葉先の黄色い部分が少し目立ってきていますが、全体的にはハリもありみずみずしい状態を維持しています。

初日から3週間目までの芯につまようじを刺さずに新聞紙とポリ袋に入れて保存した白菜の見た目の変化はこんな感じです。葉先が黄色っぽくなっている以外は特に変化はありません。

つまようじを刺して保存した方と並べるとこんな感じです。葉先の変色以外はどちらもハリやみずみずしさにほとんど違いは見られません。

白菜につまようじを刺さずに保存した時の芯の変化

次につまようじを刺さずに保存した白菜の芯の変化を見ていきます。まずは1日目です。

こちらは3日目です。縁が少し変色してきています。

こちらは1週間目です。ふち周りの変色がやや進んできています。

こちらは2週間目です。ふち周りが大分赤黒く変色してきています。

こちらは3週間目です。やや茶色く変色が進んでいます。

初日から3週間目までの芯につまようじを刺さずに新聞紙とポリ袋に入れて保存した白菜の芯の変化はこんな感じです。徐々に変色してきているのがわかるかと思います。

つまようじを刺して保存した方と並べるとこんな感じです。つまようじを刺した方が変色が抑えられているのがわかるかと思います。

白菜につまようじを刺さずに保存した時の重さの変化

3週間目までの重さの変化を並べるとこんな感じです。こちらも3週間目で初日から1.9％減で、つまようじを刺したときの1.4％減とそんなに差はありません。

つまようじを刺さずに3週間保存した白菜のカットした断面は？

半分にカットしてみたところ、断面に関しては特に傷んだ様子もなく、みずみずしくてきれいな状態を維持していました。

つまようじを刺して保存した方と並べるとこんな感じです。どちらも中はきれいでみずみずしいです。

白菜を新聞紙とポリ袋に入れないで保存した時の変化

白菜を新聞紙とポリ袋に入れないで保存した時の見た目の変化

次は白菜の芯につまようじも刺さず、また新聞紙やポリ袋にも入れないでそのまま野菜室で保存した時の変化を見ていきます。まずは1日目です。

こちらは3日目です。そこまで大きな変化は見られません。

こちらは1週間目です。そのまま保存した方は外葉がだいぶしなびれてきて、ハリもなくしんなりしています。

こちらは2週間目です。外葉の緑は薄くなり、さらにしなびてきています。さすがにこれ以上は傷んできそうなので、そのまま保存する方の検証はここまでとします。

初日から2週間目までの新聞紙とポリ袋に入れずにそのまま保存した白菜の見た目の変化はこんな感じです。徐々にしなびれて行ってるのがわかるかと思います。

保存方法別の変化を並べるとこんな感じです。新聞紙とポリ袋に入れなかったものと他2つとのハリやみずみずしさが全然違うのがわかるかと思います。

ちなみにしなびてしまった白菜ですが、外葉を2枚ほど剥ぐと、中の葉はこのようにみずみずしくてきれいな状態です。外側の葉は乾燥の影響も大きいですが、乾燥していても中は比較的みずみずしさを維持できるようです。

白菜を新聞紙とポリ袋に入れないで保存した時の芯の変化

次に新聞紙とポリ袋に入れずにそのまま保存した時の芯の変化を見ていきます。まずは1日目です。

こちらは3日目です。若干乾燥が進んできた感じがします。

こちらは1週間目です。やや茶色っぽく変色してきています。

こちらは2週間目です。だいぶ色が変色してきています。

初日から2週間目までの新聞紙とポリ袋に入れずにそのまま保存した白菜の芯の変化はこんな感じです。徐々に変色してきているのがわかるかと思います。

保存方法別の変化を並べるとこんな感じです。変色は3週間たった真ん中が最も進んでいます。ただ同じ3週間でもつまようじの方は、2週間のそのまま保存したものとそんなに差はありません。

白菜を新聞紙とポリ袋に入れないで保存した時の重さの変化

2週間目までの重さの変化を並べるとこんな感じです。こちらも2週間目で初日から6.9％減で、大分重さが減ってきています。

それぞれの保存方法での重さの変化を並べるとこんな感じです。やはり新聞紙とポリ袋に入れずそのまま保存したものがもっとも重さの減りが大きいです。

新聞紙とポリ袋に入れないで2週間保存した白菜のカットした断面は？

半分にカットするとこんな感じです。外側は大きくしなびれていましたが、中はきれいでみずみずしい状態です。

保存方法別の変化を並べるとこんな感じです。カットした断面はどれもそんなに差は見られません。

ちなみに今回の検証については以下の動画でも取り上げているので、併せて参考にしてみてください。

白菜の鮮度を見るポイント

ちなみに白菜を長持ちさせたいなら、購入段階で鮮度のいいものを選ぶのも大切です。キャベツは葉が生き生きとした緑色で黄ばみの少ないもの、葉のまきがしっかりしているもの、芯の断面が白くてきれいなものがいいです。

また手に取ってみてより重みのあるものも新鮮です。白菜の詳しい見分け方についてはおいしい白菜の見分け方・選び方で解説しています。

まとめ

今回は白菜の芯につまようじを刺して保存すると本当に効果があるのかどうかを検証して見ました。そのまま何もせずに保存するとやはり外葉がかなりしなびてしまいます。

一方つまようじを刺して新聞紙とポリ袋に入れて保存した場合は3週間目でもしっかりハリやみずみずしさがあり、またカットした断面もきれいでした。

つまようじは刺さずに新聞紙とポリ袋に入れて保存した場合も、3週間目でもハリやみずみずしさを維持し、またカットした断面も傷みも見られずしっかりみずみずしい状態でした。なのでつまようじを刺さなくても十分に鮮度を維持したまま保存はできます。

ただ葉先が一部で黄色くなっていたり、芯も少し変色が進んでいたので、より保存効果を高めたいなら、つまようじを刺してから保存するとことをおすすめします。

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