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ほうれん草の冷凍保存と解凍方法、レンジや自然解凍の仕方




ホウレン草の束の画像


はじめに


ほうれん草は低温下での保存に適した野菜です。冷蔵庫でも保存できますが、冷凍庫で保存すればより長く保存しておくことが可能です。そこで今回はほうれん草の冷凍保存の仕方について解説します。茹でてから冷凍保存する方法や、作り置きのおかずにしてから冷凍保存する方法、それぞれ上手に解凍する方法などを取り上げていきます。






ほうれん草の冷凍保存の基本


ほうれん草は生での冷凍保存には向かない

ほうれん草は生での冷凍保存にはあまり適していません。冷凍保存する場合は茹でてから水けを絞って、それから冷凍保存するようにしましょう。生のままだと色や鮮度も落ちやすくなります。

これはほうれん草に含まれる酵素の働きによるものです、この酵素は冷温下では働きは鈍りますが、それでも徐々に味や鮮度は落ちていきます。そこであらかじめ加熱しておくことでこの酵素を壊し、味や鮮度の落ちを抑えるわけです。

水けはしっかりと絞る

ほうれん草は茹でてから保存しますが、しっかりと水けを絞ってから保存しましょう。余分な水分がついていると冷凍させたときに霜もつきやすく、また解凍時も味が落ちやすいです。それでは以下でほうれん草を冷凍保存する手順について解説していきます。



ほうれん草を茹でてから冷凍保存


まずはほうれん草を水で洗った後、塩を加えて沸騰させた鍋に加えてさっとゆでます。

ほうれん草を塩ゆでする

鍋からほうれん草を取り出し、こんどは冷水にさらします。

茹でたほうれん草を冷水に取り出す

これを一口サイズに切って、小分けにしてラップで包みます。平らになるように小分けにしてラップで包んでおくことで、使う分だけ解凍して料理に利用することができます。

茹でたほうれん草をラップで包む

最後にラップで包んだほうれん草を冷凍用保存袋に平らになるように入れて、空気を抜きながらジッパーをしめます。あとは金属トレイにのせて冷凍庫で保存します。これで1ヵ月は保存ができます。

茹でたほうれん草を保存袋に入れて冷凍保存

  • 使う道具 - 冷凍用保存袋、金属トレイ
  • 保存方法 - 茹でてからカットして小分けにしてラップした後、冷凍用保存袋に入れて保存
  • 保存期間 - 1ヵ月



冷凍したほうれん草の解凍方法


ほうれん草を冷蔵庫で自然解凍

茹でてから食べやすいサイズにカットしたほうれん草を冷凍保存すると、下の画像のようになります。これが冷凍保存したほうれん草です。冷凍保存するとカチカチに固まります。食べる際は解凍が必要です。

冷凍した茹でたほうれん草

お浸しなどに利用する場合は前日に冷蔵庫に移して自然解凍するといいです。ほうれん草は常温で解凍するよりも、低温下で解凍した方が水分の流出も少なくて済みます。また食感や味が落ちるのも少なくて済みます。これが常温だと水分の流出量も多くべチャっとします。以下の画像は冷蔵庫で自然解凍した茹でてカットしたほうれん草です。

冷蔵庫で自然解凍したほうれん草

時間がない時は電子レンジの生解凍キーで解凍してもいいです。電子レンジだとどうしても短時間での解凍なので水分が出やすく仕上がりもしなっとしてしまいます。

直接鍋に加える

ほうれん草を煮物や汁物の具として使うなら、凍ったまま直接加えてもいいです。これなら解凍する手間も省けます。



ほうれん草をペースト状にして冷凍保存


ほうれん草はゆでた後カットして保存してもいいですが、ペースト状にして冷凍保存してもいいです。ペースト状にしたほうれん草は離乳食やお菓子の材料、じゃがいものポタージュに加えて使ってもいいです。それでは実際に冷凍保存の仕方について見ていきます。まずはほうれん草を塩ゆでし、水けを絞ってペーストしやすいように切り分けます。

ほうれん草を塩ゆでして切り分ける

次に切り分けたほうれん草をフードプロセッサーかすり鉢にいれてペースト状にします。今回はamazonや楽天市場で人気のフードプロセッサーを購入し、こちらをつかってペースト状にしました。なお購入したものの上位機種だと粗挽きや千切り、スライスなどもできるようですが、ペースト状にするだけでよかったので今回はこちらを購入しました。

パナソニック フードプロセッサー ホワイト MK-K48P
パナソニック

amazonで購入 楽天市場で購入


なおこちらが上位機種です。

パナソニック フードプロッセッサー ホワイト MK-K81
パナソニック

amazonで購入 楽天市場で購入


それでは実際にフードプロセッサーに切り分けたほうれん草を入れてペースト状にしていくことにします。

茹でたほうれん草をフードプロセッサーに入れる

フードプロセッサーにいれてペースト状にすると以下の画像のようになります。

ほうれん草をフードプロセッサーでペースト状に

ペースト状にしたほうれん草を取り出し、冷凍用の保存袋に入れて薄くのばし、冷凍庫で冷凍保存します。これで1ヵ月は保存ができます。

ペーストしたほうれん草を保存袋で冷凍保存

  • 使う道具 - 冷凍用保存袋、金属トレイ、フードプロセッサー or すり鉢
  • 保存方法 - 茹でてからカットしてペースト状にした後、冷凍用保存袋に入れて保存
  • 保存期間 - 1ヵ月



冷凍したペースト状のほうれん草の解凍方法


ペースト状のほうれん草を冷蔵庫で自然解凍

ペースト状にして冷凍保存すると以下の画像のようにカチカチに平らに固まります。 茹でてから食べやすいサイズにカットしたほうれん草を冷凍保存すると、下の画像のようになります。これが冷凍保存したペースト状のほうれん草です。食べる際は解凍が必要です。

冷凍したペースト状のほうれん草

使う際は基本的には前日にでも冷蔵庫へと移し、低温下で自然解凍します。ジャガイモのポタージュなどに加える場合は凍ったまま加えてもかまいません。ちなみに下の画像が冷蔵庫で自然解凍したペースト状のほうれん草です。低温下なので水分の流出も少なく、鮮度や食感の低下も少なくて済みます。

冷蔵庫で自然解凍したペースト状のほうれん草

時間がない時は電子レンジの生解凍キーで解凍してもいいです。電子レンジだとどうしても短時間での解凍なので水分が出やすく仕上がりもしなっとしてしまいます。

ほうれん草入りのポタージュ

ペースト状のほうれん草の使用例としてほうれん草入りのポタージュの作り方を紹介します。まずはジャガイモを茹でてからマッシュします。ジャガイモのマッシュの仕方についてはじゃがいもの冷凍保存と解凍方法、レンジや自然解凍の仕方でも詳しく解説しています。

冷蔵庫で自然解凍したペースト状のほうれん草

マッシュしたジャガイモの1.2〜1.5倍ほどの牛乳を鍋に入れて火にかけ、一煮立ちしたらマッシュしたジャガイモを加え、バターやコンソメ、塩コショウなどで味を調えます。

牛乳にマッシュしたジャガイモを加える

そこにペースト状のほうれん草を加えてよく混ぜ合わせます。

ポタージュにペーストしたほうれん草を加える

あとは器に入れて完成です。

ほうれん草入りじゃがいものポタージュ




ほうれん草の冷凍保存のコツ


金属トレイにのせて保存

金属トレイの画像

冷凍保存をする時は急速に冷凍させるほど食品の鮮度の落ちを抑えることができます。そこで熱伝導率の高い金属トレイの上に乗せて冷凍保存します。こうすることでより早く食品を冷凍させることができます。

空気はしっかりと抜く

冷凍用保存袋で冷凍保存する場合は空気をしっかりと抜いておくことが大切です。空気は熱伝導率が低いので、空気が多いとその分冷却するのにも時間がかかります。

薄く平らにして保存する

食品の冷凍で大事なのはいかに早く冷凍するかですが、そのためにも保存する際は食材をなるべく薄く平らにして保存しましょう。こうすると素早く均一に冷凍することができます。また解凍時の時間も短縮することができます。

保存袋に保存日の記入を

冷凍保存だと長期保存できることからついつい、使うのを先延ばしにしてしまいがちで、気づいたときにはいつ保存したのかわからなくなるということも少なくありません。そこで保存の際に冷凍用保存袋に保存した日付を記入しておくことで、後になってもいつ保存したのかが一目でわかるようになります。

ジップロックの日付記入欄

ちなみに冷凍用保存袋といえばジップロックが有名ですが、こちらはあらかじめ保存袋の表面に日付や保存する食材名を記入する欄がプリントされています。ジップロックはS、M、Lとサイズがあり、スーパーやドラッグストアなどでも売っていますが、ネットでまとめて購入することもできます。

ジップロック フリーザーバッグ
旭化成ホームプロダクツ

amazonで購入 楽天市場で購入





ほうれん草を作り置きにして冷凍保存


ほうれん草のごま和えにして保存

あらかじめほうれん草のおかずを作っておき、冷蔵、冷凍保存しておくと、次からの料理で電子レンジで加熱するだけで簡単に料理に一品を加えることができ便利です。 まずはほうれん草のごま和えについて紹介します。保存は冷蔵庫で3〜4日、冷凍庫で2週間ほど可能です。

まずはほうれん草を水洗いし、塩を少々加えて沸騰させた水に加えて少しかために茹でます。次に冷水に取り出してから水けを絞ります。5cmの長さに切り分けしょうゆをかけて混ぜ合わせてから水けを絞ります。あとは白ごま、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせて出来上がりです。

ほうれん草のごま和え

レシピ(4人分)
  • ほうれん草 … 400g
  • しょうゆ … 大さじ1
  • 白いりごま … 大さじ2
  • 砂糖 … 小さじ2
  • 塩 … 少々

ほうれん草の磯部あえ

次にほうれん草の磯部あえを紹介します。作り方はまずはほうれん草を水洗いし、塩を少々加えて沸騰させた鍋に入れ、ゆであがったら冷水にとります。水気を絞って5cmの長さにカットし、ボールにいれてしょうゆ、刻んだ焼きのりを加えて混ぜて出来上がりです。

ほうれん草の磯部あえ

レシピ(4人分)
  • ほうれん草 … 300g
  • 焼きのり … 1枚
  • しょうゆ … 小さじ2

冷凍は冷凍用保存袋で

ほうれん草の作り置きを保存する場合は冷蔵庫なら容器などに入れて保存してもかまいませんが、冷凍保存する場合は冷凍用保存袋にいれての保存の方がいいです。冷凍用保存袋なら空気を抜いて密閉しやすく、平らになるように入れればはやく冷却させることもできます。



作り置きにしたほうれん草の解凍方法


作りおきにしたほうれん草のおかずは自然解凍だと水っぽくなるので、電子レンジで解凍するといいです。このさい一気に加熱までしてしまうと冷凍用保存袋では耐えきれない場合があります。そのためまずは解凍キーで解凍だけしておき、そのあと耐熱容器に移して温めるといいです。

電子レンジの解凍キー



冷凍庫の保存温度は?


冷蔵庫は0度から5度の保温温度に設定されています。一方冷凍庫は食品をしっかりと冷凍させるためマイナス18度に設定されています。食品は急速冷凍させるほど鮮度を保って保存ができます。そのため高価格な製品ではマイナス30度に設定しているものもあります。



ほうれん草の冷凍保存以外の保存方法


冷蔵庫で保存

ほうれん草は冷蔵庫での保存も可能です。この場合乾燥しないように新聞紙で包んでポリ袋に入れ、軽く口を閉めて立てかけて冷蔵庫で保存します。これで1週間は持ちます。

ほうれん草をポリ袋に入れて冷蔵保存

干してから冷蔵保存

ほうれん草は洗ってからフックにかけて風通しのいい場所で2〜3日ほど干して乾燥させ、保存袋に入れて冷蔵庫で1か月ほど保存もできます。ほうれん草の保存方法全般についてはほうれん草の保存方法と保存期間、長持ちのコツで解説しています。



おいしいほうれん草の見分け方


ここまでほうれん草の冷凍保存の方法と解凍の仕方を解説してきました。ほうれん草は冷凍保存で長期保存が可能ですが、購入時点で鮮度のいいほうれん草を選ぶのも長く保存するうえでは重要です。そこでおいしいほうれん草の見分け方についても紹介します。

ほうれん草は葉が表裏ともに緑が濃くみずみずしいもの、葉先までピンと張っているものを選びます。茎はしっかりと成長して適度な太さになっているものを、根元は鮮やかなピンク色のものを、切り口はみずみずしいもの選びます。詳しくはおいしいほうれん草の見分け方・選び方で解説しています。

ほうれん草は濃い緑でみずみずしいものを





※参考書籍
もっとおいしくながーく安心食品の保存テク
野菜おかず作りおきかんたん217レシピ
組み合わせ自由自在作りおき野菜おかず357
節約&かんたん冷凍保存大事典










最終更新日 2018/07/03
公開日 2018/06/21











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