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カットして余ったじゃがいもの保存方法の効果を検証してみたら驚きの結果に


断面が奇麗なカットじゃがいもと断面が黒ずんだカットじゃがいも

はじめに

じゃがいもも中途半端に使いきれなくて半分だけ余ったという経験がある方もいらっしゃるのではないでしょうか。カットしたものを保存する場合、保存の仕方が悪いと鮮度が落ちるのも早くなります。

そこで今回はカットしたじゃがいもを少しでも長持ちさせるための保存方法を実際に実施してみて、その効果を検証します。

今回試す保存方法

ラップとポリ袋に入れて保存

今回は2つの保存方法と何もしないで保存する方法を実践して見て、その違いを検証します。1つ目は全体をラップで包みます。

カットしたじゃがいもをラップで包む

ポリ袋に入れて軽く口をしめ、冷蔵庫の野菜室で保存します。

カットしたじゃがいもをラップで包んでポリ袋に入れて保存

ポリ袋に入れて保存

もう一つはラップはせずにそのままポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。

カットしたじゃがいもをそのままポリ袋に入れて保存

何もしないで保存

そして最後は保存方法の効果を比較するために何もしないで冷蔵庫の野菜室で保存します。

初日のカットしたじゃがいも

ラップとポリ袋に入れて保存するカットしたじゃがいも1日目

まずは今回ためすカットしたじゃがいもの初日の状態をチェックします。初日は皮もしっかりとハリがあります。

カットしたじゃがいも1日目

断面もみずみずしい状態です。

カットしたじゃがいも断面1日目

ラップしてポリ袋に入れて保存するカットしたじゃがいもの重さは88.5gです。

カットしたじゃがいもをラップとポリ袋に入れて保存1日目の重さは88.5g

ポリ袋に入れて保存するカットしたじゃがいも1日目

こちらはポリ袋に入れて保存するカットしたじゃがいもです。重さは89.0gです。

カットしたじゃがいもをポリ袋に入れて保存1日目の重さは89.0g

そのまま保存するカットしたじゃがいも1日目

こちらは何もしないでそのまま保存するカットしたじゃがいもです。重さは97.5gです。

カットしたじゃがいもをそのまま保存1日目の重さは97.5g

3日目のカットしたじゃがいも

ラップとポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも3日目

3日目の変化ですが、ラップしてポリ袋に入れた方は見た目には特に大きな変化は見られません。

カットしたじゃがいもをラップとポリ袋に入れて保存3日目

並べるとこんな感じです。左はラップとポリ袋に入れて保存するカットしたじゃがいも1日目で、右は3日目のものです。並べても特に違いは見られません。

カットしたじゃがいもをラップとポリ袋に入れて保存1日目と3日目

断面は乾燥してよった色もやや黒っぽくなっています。断面に関してはラップをしても乾燥してくるようです。

ラップとポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも断面3日目

並べるとこんな感じです。左はラップとポリ袋に入れて保存するカットしたじゃがいもの断面1日目で、右は3日目のものです。こちらはみずみずしさや色味がだいぶ変化してきています。

ラップとポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも断面1日目と3日目

重さは88.4gで、初日の88.5gからは0.2%減少しています。

カットしたじゃがいもをラップとポリ袋に入れて保存3日目の重さは88.4g

ポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも3日目

こちらはポリ袋にそのまま入れて保存した方です。こちらも見た目には特に大きな変化は見られません。

カットしたじゃがいもをポリ袋に入れて保存3日目

並べるとこんな感じです。左はポリ袋に入れて保存するカットしたじゃがいも1日目で、右は3日目のものです。こちらもそんなに違いは見られません。

カットしたじゃがいもをポリ袋に入れて保存1日目と3日目

断面はやや乾燥してきています。

ポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも断面3日目

並べるとこんな感じです。左はポリ袋に入れて保存するカットしたじゃがいもの断面1日目で、右は3日目のものです。表面が乾燥してきているのがわかるかと思います。

ポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも断面1日目と3日目

重さは89.0gで、初日の89.0gからは変化がありません。

カットしたじゃがいもをポリ袋に入れて保存3日目の重さは89.0g

そのまま保存したカットしたじゃがいも3日目

最後はそのままそのまま保存したカットしたじゃがいもです。断面に近い部分の皮にしわがだいぶよってきています。

カットしたじゃがいもをそのまま保存3日目

並べるとこんな感じです。左はそのまま保存するカットしたじゃがいも1日目で、右は3日目のものです。だいぶしわが寄ってきているのがわかるかと思います。

カットしたじゃがいもをそのまま保存1日目と3日目

断面は大分乾燥していて、さらにところどころ黒っぽく変色してきています

そのまま保存したカットしたじゃがいも断面3日目

並べるとこんな感じです。左はそのまま保存するカットしたじゃがいもの断面1日目で、右は3日目のものです。色がだいぶ変色してきているのがわかるかと思います。

そのまま保存したカットしたじゃがいも断面1日目と3日目

重さは90.4gで、初日の97.5gからは7.3%減少しています。

カットしたじゃがいもをそのまま保存3日目の重さは90.4g

5日目のカットしたじゃがいも

ラップとポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも5日目

5日目の変化ですが、ラップで包んでポリ袋に入れて保存した方は、見た目は特に大きな変化は見られません。

カットしたじゃがいもをラップとポリ袋に入れて保存5日目

並べるとこんな感じです。左はラップとポリ袋に入れて保存するカットしたじゃがいも1日目で、真ん中は3日目のもの、右は5日目のものです。並べても特に違いは見られません。

カットしたじゃがいもをラップとポリ袋に入れて保存1日目と3日目と5日目

断面は若干ふちで少し茶色に変色してい部分が見られますが、全体的にはそこまで大きな変化はありません。

ラップとポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも断面5日目

並べるとこんな感じです。左はラップとポリ袋に入れて保存するカットしたじゃがいもの断面1日目で、真ん中は3日目のもの、右は5日目のものです。ふちの部分がやや濃く変色してきているのがわかるかと思います。

ラップとポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも断面1日目と3日目と5日目

重さは88.4gで、初日の88.5gからは0.2%減少しています。

カットしたじゃがいもをラップとポリ袋に入れて保存5日目の重さは88.4g

ポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも5日目

こちらはポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいもです。こちらも見た目はそんなに変化はありません。

カットしたじゃがいもをポリ袋に入れて保存5日目

並べるとこんな感じです。左はポリ袋に入れて保存するカットしたじゃがいも1日目で、真ん中は3日目のもの、右は5日目のものです。こちらも並べても特に違いは見られません。

カットしたじゃがいもをポリ袋に入れて保存1日目と3日目と5日目

断面もそんなに変化は見られません。

ポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも断面5日目

並べるとこんな感じです。左はポリ袋に入れて保存するカットしたじゃがいもの断面1日目で、真ん中は3日目のもの、右は5日目のものです。こちらは3日目からそこまで変わっていないのがわかるかと思います。

ポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも断面1日目と3日目と5日目

重さは88.8gで、初日の89.0gからは0.3%減少しています。

カットしたじゃがいもをポリ袋に入れて保存5日目の重さは88.8g

そのまま保存したカットしたじゃがいも5日目

最後はそのままそのまま保存したカットしたじゃがいもです。こちらはカットした断面に近い部分はさらにしわがよってきています。断面に近い部分は触るとハリも弱まり、だいぶ柔らかくなってきています。

カットしたじゃがいもをそのまま保存5日目

並べるとこんな感じです。左はそのまま保存するカットしたじゃがいも1日目で、真ん中は3日目のもの、右は5日目のものです。徐々にしわが寄ってきているのがわかるかと思います。

カットしたじゃがいもをそのまま保存1日目と3日目と5日目

断面はさらに周囲が黒く変色してきています。ちなみに黒く変色するのはジャガイモに含まれる色素成分のポリフェノールが、空気に触れて酸化することで起こるようです。

そのまま保存したカットしたじゃがいも断面5日目

並べるとこんな感じです。左はそのまま保存するカットしたじゃがいもの断面1日目で、真ん中は3日目のもの、右は5日目のものです。だいぶ変色が進んでいるのがわかるかと思います。

そのまま保存したカットしたじゃがいも断面1日目と3日目と5日目

食べても問題ないようですが、見た目にもあまりよくはないので、変色した部分を2、3mmほどカットしてみました。するとこのように奇麗でみずみずしい断面が出てきました。

黒く変色したじゃがいも断面を2、3mmカット

カットしたジャガイモ断面が変色した場合もこのように少し断面をカットすることで問題なく使えそうです。

重さは86.4gで、初日の97.5gからは11.4%減少しています。見た目にもかなり変化してしまっているので、外で保存する方の検証はここまでとします。

カットしたじゃがいもをそのまま保存5日目の重さは86.4g

経過日数重さ(増減率)
そのまま保存したジャガイモ1日目97.5g
そのまま保存したジャガイモ3日目90.4g(-7.3%)
そのまま保存したジャガイモ5日目86.4g(-11.4%)

1週間目のカットしたじゃがいも

ラップとポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも1週間目

1週間目の変化ですが、ラップで包んでポリ袋に入れて保存した方は、見た目は特に大きな変化は見られません。

カットしたじゃがいもをラップとポリ袋に入れて保存1週間目

並べるとこんな感じです。左上はラップとポリ袋に入れて保存するカットしたじゃがいも1日目で、右上は3日目のもの、左下は5日目のもので右下は1週間目のものです。並べても特に違いは見られません。

カットしたじゃがいもをラップとポリ袋に入れて保存1日目と3日目と5日目と1週間目

断面は5日目からはそこまで変化はありません。

ラップとポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも断面1週間目

並べるとこんな感じです。左上はラップとポリ袋に入れて保存するカットしたじゃがいもの断面1日目で、右上は3日目のもの、左下は5日目のもので右下は1週間目のものです。5日目から1週間目でそこまで差はないのがわかるかと思います。

ラップとポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも断面1日目と3日目と5日目と1週間目

重さは88.3gで、初日の88.5gからは0.3%減少しています。

カットしたじゃがいもをラップとポリ袋に入れて保存1週間目の重さは88.3g

ポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも1週間目

こちらはポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいもです。こちらも見た目はそんなに変化はありません。

カットしたじゃがいもをポリ袋に入れて保存1週間目

並べるとこんな感じです。左上はポリ袋に入れて保存するカットしたじゃがいも1日目で、右上は3日目のもの、左下は5日目のもので右下は1週間目のものです。並べても特に違いは見られません。

カットしたじゃがいもをポリ袋に入れて保存1日目と3日目と5日目と1週間目

断面はやや色が暗くなってきています。

ポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも断面1週間目

並べるとこんな感じです。左上はポリ袋に入れて保存するカットしたじゃがいもの断面1日目で、右上は3日目のもの、左下は5日目のもので右下は1週間目のものです。断面がやや暗くなってきているのがわかるかと思います。

ポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも断面1日目と3日目と5日目と1週間目

重さは88.3gで、初日の89.0gからは0.8%減少しています。

カットしたじゃがいもをポリ袋に入れて保存1週間目の重さは88.3g

2週間目のカットしたじゃがいも

ラップとポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも2週間目

2週間目目の変化ですが、ラップで包んでポリ袋に入れて保存した方は、見た目は特に大きな変化は見られません。

カットしたじゃがいもをラップとポリ袋に入れて保存2週間目

並べるとこんな感じです。左上はラップとポリ袋に入れて保存するカットしたじゃがいも1日目で、上真ん中は3日目のもの、右上は5日目のもので左下は1週間目のもの、右下は2週間目のものです。並べても特に違いは見られません。

カットしたじゃがいもをラップとポリ袋に入れて保存1日目と3日目と5日目と1週間目と2週間目

断面も1週間目と比べると少し色が暗くなってきています。

ラップとポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも断面2週間目

並べるとこんな感じです。左上はラップとポリ袋に入れて保存するカットしたじゃがいもの断面1日目で、上真ん中は3日目のもの、右上は5日目のもので左下は1週間目のもの、右下は2週間目のものです。1週間目と比べるとやや色実が暗いのがわかるかと思います。

ラップとポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも断面1日目と3日目と5日目と1週間目と2週間目

ちなみに断面を2mmほどカットしてみると、中はきれいでみずみずしい状態でした。断面の乾燥が気になる場合は少しカットしてから利用するといいです。

変色した断面をカットしたじゃがいも

重さは88.3gで、初日の88.5gからは0.3%減少しています。

カットしたじゃがいもをラップとポリ袋に入れて保存2週間目の重さは88.3g

経過日数重さ(増減率)
ラップとポリ袋で保存したジャガイモ1日目88.5g
ラップとポリ袋で保存したジャガイモ3日目88.4g(-0.2%)
ラップとポリ袋で保存したジャガイモ5日目88.4g(-0.2%)
ラップとポリ袋で保存したジャガイモ1週間目88.3g(-0.3%)
ラップとポリ袋で保存したジャガイモ2週間目88.3g(-0.3%)

ポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも2週間目

こちらはポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいもです。こちらも見た目はそんなに変化はありません。

カットしたじゃがいもをポリ袋に入れて保存2週間目

並べるとこんな感じです。左上はポリ袋に入れて保存するカットしたじゃがいも1日目で、上真ん中は3日目のもの、右上は5日目のもので左下は1週間目のもの、右下は2週間目のものです。並べても特に違いは見られません。

カットしたじゃがいもをポリ袋に入れて保存1日目と3日目と5日目と1週間目と2週間目

ただ断面は一部がこげ茶色っぽく変色してきています。

ポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも断面2週間目

並べるとこんな感じです。左上はポリ袋に入れて保存するカットしたじゃがいもの断面1日目で、上真ん中は3日目のもの、右上は5日目のもので左下は1週間目のもの、右下は2週間目のものです。だいぶこげ茶色に変色した範囲が広がっているのがわかるかと思います。

ポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも断面1日目と3日目と5日目と1週間目と2週間目

こちらも断面を2个曚疋ットしてみると比較的奇麗でみずみずしい状態ですが、一部は少し茶色っぽくなっています。

変色した断面をカットしたじゃがいも

さらに皮をむいてみるとこのように反対側まで変色が進んでいました。

じゃがいもの変色した断面の反対側

中はこんな感じです。この部分はカットして残りを利用しました。

変色したじゃがいもの中

重さは88.2gで、初日の89.0gからは0.9%減少しています。

カットしたじゃがいもをポリ袋に入れて保存2週間目の重さは88.2g

経過日数重さ(増減率)
ポリ袋で保存したジャガイモ1日目89.0g
ポリ袋で保存したジャガイモ3日目89.0g
ポリ袋で保存したジャガイモ5日目88.8g(-0.3%)
ポリ袋で保存したジャガイモ1週間目88.3g(-0.8%)
ポリ袋で保存したジャガイモ2週間目88.2g(-0.9%)

そのまま保存したカットしたジャガイモ5日目と、ポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも2週間目、ラップしてポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいも2週間目を並べるとこうなります。

各保存方法で保存したカットしたじゃがいもの保存結果を比較

そのまま保存したものがかなり乾燥しているのがわかるかと思います。

一方そのまま保存したカットしたジャガイモの断面5日目と、ポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいもの断面2週間目、ラップしてポリ袋に入れて保存したカットしたじゃがいもの断面2週間目を並べるとこうなります。

各保存方法で保存したカットしたじゃがいもの断面の保存結果を比較

こちらもやはりそのまま保存したジャガイモの変色が目立ちます。ただポリ袋に入れて保存したものも一部がだいぶ変色してきています。一方ラップしてポリ袋に入れたものは断面の変色もかなり抑えられています。

カットしたじゃがいもの保存方法については以下の動画でも詳しく解説しているので、併せて参考にしてみてください。

カットした使いかけのじゃがいもを冷凍保存する

マッシュポテトにして茹でてから冷凍保存

今回はカットしたじゃがいもを生のままいかに鮮度を保って保存するかを実践し、その効果を検証してみましたが、冷凍保存しておくことも可能です。冷凍保存なら長期保存も可能です。

ただじゃがいもはそのままだと含まれる水分が解凍するときに抜け出てスカスカになり、もそもそとした食感になるのであまりおいしくありません。そこで冷凍保存する場合は、マッシュポテトにしてから冷凍するといいです。これで1か月は保存が可能です。

まずはジャガイモの皮をむいて乱切ります。次に鍋に水を入れて沸騰させ、ジャガイモを加えて中火で15分〜20分ほど茹でます。

じゃがいもを茹でる

竹串を刺してみて、すっと入るぐらいに柔らかくなったら鍋から取り出し、ボウルに移します。

熱いうちにマッシャーですりつぶします。

マッシュしたジャガイモ

次に鍋に牛乳とバターを入れて弱火で温め、そこにマッシュポテトを加えて汁けが少なくなるまでよく混ぜ合わせます。最後に塩で味付けしてマッシュポテトの出来上がりです。

マッシュポテト

レシピ(2人分)
  • じゃがいも … 2個(200g)
  • バター … 大さじ1
  • 牛乳 … 50cc
  • 塩 … 少々

マッシュポテトの冷凍保存

マッシュポテトが冷めたら小分けにして、それぞれ平たく正方形に伸ばしてラップで包み、冷凍用保存袋にいれて保存します。保存は1か月ほど可能です。

マッシュポテトをラップして冷凍保存

  • 使う道具 - ラップ、冷凍用保存袋
  • 保存方法 - ラップで小分けにして保存袋で冷凍保存
  • 保存期間 - 1ヵ月

じゃがいもの鮮度を見るポイント

まず購入段階で鮮度のいいものを選ぶのも、カットしたじゃがいもを長持ちさせるためには重要です。そこでおいしくて鮮度のいいじゃがいもを見分けるポイントを紹介します。

ふっくらとして丸みがあり、しわや傷の少ないもの、表面がなめらかで凹凸の少ないものがいいです。また芽や皮が緑がかっていないもの、触ってみて固さや重量感があるものも良品です。くわしくはおいしいじゃがいもの見分け方・選び方でも解説しています。

じゃがいもがふっくらとして丸みがある

まとめ

ラップで包む効果は大きい

今回はカットしたじゃがいもを保存する方法がほんとに効果があるのかを、保存方法を実践した方としない方で比較して検証してみました。結果は歴然としていて、何もしないで保存した方は乾燥が進んで表面もだいぶしなびてきて、さらに断面もだいぶ変色が進んでしまいました。

ポリ袋に入れたほうは、2週間たっても見た目にはあまり変化は見られず、ハリや固さもしっかりと維持しています。ただ断面は2週間でやや変色が進んでしまいました。

一方ラップをしてからポリ袋に入れて保存したものは、見た目の変化があまり見られないのはもちろんのこと、断面も比較的変色も少なくて済んでいます。なので保存するならこちらの方法がおすすめです。

公開日 2022/04/22

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この記事を書いた人

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生活知恵袋の管理人で管理人の名前も生活知恵袋と申します。料理研究家です。2002年より当サイトを運営。野菜を中心に食品に関する見分け方や保存方法などを、実際の検証とともに解説した記事を多数執筆。光熱費や水道代の節約、衣服や住まい、掃除に関する豆知識も紹介。

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