冷凍したじゃがいもの解凍方法、自然解凍、流水解凍、氷水解凍、加熱解凍のどれがいいのか検証してみた

はじめに

冷凍保存したじゃがいもを解凍する場合、自然解凍や流水解凍、氷水解凍、加熱解凍など様々な方法がありますが、今回はどの方法が一番味や食感がいいのかを検証してみることにします。今回はレンジで加熱してから冷凍したじゃがいもで検証します。

レンジで加熱したじゃがいもを冷凍保存する

じゃがいもをレンジで加熱してから冷凍保存

まずはじゃがいもの冷凍保存の仕方を解説します。じゃがいもは皮をむいて乱切りにします。

こちらを耐熱容器に入れ、上からフワッとラップをのせ、レンジで加熱します。加熱時間は100gで600Wなら3分、500Wなら3分40秒です。

加熱したらラップを外して冷めるまで待ちます。冷めたら冷凍用保存袋に入れて冷凍保存します。このまま3週間ほど冷凍保存します。

冷凍したレンジで加熱したじゃがいもを自然解凍

冷凍したレンジで加熱したじゃがいもを冷蔵庫で自然解凍

こちらは冷凍したレンジで加熱したじゃがいもです。今度はこれを解凍します。まずは冷蔵庫で低温下で自然解凍します。

こちらは1日ほど置いておいたものです。見た目は冷凍する前とそんなに違いは見られません。

並べるとこんな感じです。並べて見てもそんなに違いがないのがわかるかと思います。

食べた感想

味はしっかりとじゃがいもの味がしましたが、食感はやや粉っぽくまた水っぽさもありました。

冷凍したレンジで加熱したじゃがいもを流水解凍

レンジで加熱したじゃがいもをポリ袋に入れて密封する

次に流水解凍します。まずは冷凍したじゃがいもをポリ袋に入れます。ポリ袋に入れる際はなるべく中の空気を抜いたほうが、じゃがいもが水に触れる面が増え、その分解凍時間も短くなります。

この時ストローがあると便利です。ストローをこのようにポリ袋の中に入れ、吸ったときに中に空気が入らないように、ポリ袋を指で押さえます。吸うときに少し指を緩めてストローで中の空気を吸いだします。

吸ったらまた指をギュッと押さえます。2、3回吸うのを繰り返すとしっかりと空気を抜けます。あとは指で押さえたままさっとストローを抜きます。ポリ袋をねじってからしっかりと締めます。

これでこのように密閉することができます。

冷凍したレンジで加熱したじゃがいもを流水解凍

ポリ袋に入れたじゃがいもを容器に入れ、上から水を少しずつ流し続けます。水は空気の20倍ほどの熱伝導率があるので、水に浸けたほうが早く解凍できます。さらに水をたらし続けて水を動かすことでより早く解凍できます。

解凍できたかどうかは袋の上から触ってみて、じゃがいもが柔らかくなっているかどうかで判断します。今回は水温は21度ほどで、この状態で20分ほどで解凍できました。

こちらが流水解凍したものです。自然解凍したものに比べると少し表面が乾いているようにも見えます。

並べるとこんな感じです。左はレンジで加熱したじゃがいもで、真ん中は自然解凍したもの、右は流水解凍したものです。自然解凍したものに比べて流水解凍したものが少し乾いた感じなのがわかるかと思います。

食べた感想

食べた感じはこちらもしっかりとじゃがいもの味がしました。食感はやや粉っぽいのは同じでしたが、水っぽさがあまりなかったのでこちらの方が食感自体はよかったです。

流水解凍のほうが鮮度がいい理由

冷凍食品は解凍の際に細胞が壊れて、うまみや水分が流出しやすい時間帯があるそうです。それは解凍中に氷結晶が大きくなりやすいマイナス5度からマイナス1度の間と、酵素反応が起きやすい10度から40度の間です。

上手に解凍するには-5度から-1度の温度帯を早く通過し、さらに10度未満の温度にとどめておくことが大切です。

冷蔵庫での自然解凍だと低温でゆっくり解凍するので、-5度〜-1度の温度帯にとどまる時間も長くなってしまいます。なので自然解凍したレンジで加熱したじゃがいもも食感に差がでてしまったものと思われます。

冷凍したレンジで加熱したじゃがいもを氷水解凍

冷凍したレンジで加熱したじゃがいもを氷水解凍

最後に氷水解凍も試してみました。まずは容器に水を入れてそこにポリ袋に入れた冷凍したレンジで加熱しじゃがいもを浸します。あとは氷を加えて水の温度を下げます。ちなみにこの時の温度は1.5度でした。

このまま解凍するまで待ちます。途中氷が減ってきたらその都度氷を足します。今回は2時間ほどで解凍できました。こちらが解凍したものです。

並べるとこんな感じです。左はレンジで加熱したじゃがいもを自然解凍したもので真ん中は流水解凍したもの、右は氷水解凍したものです。見た目的には流水解凍と氷水解凍でそんなに差は見られません。

食べた感想

食べて見たところ味はしっかりとじゃがいもの味がしました。食感はこちらもやや粉っぽくて、水っぽさはそんなにありませんでした。流水解凍したものとそんなに差はない感じです。

解凍方法別の味や食感の違いをまとめるとこんな感じです。

流水解凍とそれほど差がなかった理由

氷水解凍なら解凍後も1度前後と低い温度を保っているので、酵素反応が起きやすい10度を超えることもありません。ただ酵素反応は冷凍する前に茹でて加熱調理したり、調味料につけることで押さえることができます。

今回はレンジで加熱したじゃがいもだったので、21度近い流水解凍でもそれほど影響を受けなかったと考えられます。そのため氷水解凍した場合と流水解凍した場合で大きな差が出なかったのでしょう。

解凍した結果に差の出なかった流水解凍と氷水解凍ですが、流水解凍の場合は20分と氷水解凍よりもずっと短時間で解凍できるので、効率を考えると流水解凍がおすすめです。

冷凍したレンジで加熱したじゃがいもを加熱解凍

冷凍したレンジで加熱したじゃがいもを加熱解凍

ちなみにすでにレンジで加熱してから冷凍しているので、流水解凍してサラダなどにしてそのまま食べることもできます。ただ冷凍のまま加熱解凍して食べることもできます。

そこで冷凍したレンジで加熱したじゃがいもですが、レンジで加熱解凍してみることにしました。解凍は100gあたりで600Wなら3分、500Wなら3分40秒ほどです。

こちらは加熱解凍したものです。味の方はしっかりとじゃがいもの味がしました。驚いたのは食感で、加熱解凍すると粉っぽかった食感がだいぶしっとりとなめらかな食感に変わりました。冷凍する前のレンジで加熱したじゃがいもと同じような食感です。

すでに加熱しているので流水解凍で生でも食べれますが、食感は加熱解凍したものの方がいいので、加熱解凍をおすすめします。

流水解凍したじゃがいもと加熱解凍したジャガイモの味や食感の違いをまとめるとこんな感じです。

ちなみにじゃがいもの冷凍自体はレンジの方がいいのか、それとも生の方がいいのかについてはじゃがいもの冷凍保存、生、レンジのどれが正解なのかを検証してみたでも詳しく解説しています。

今回の検証については以下の動画でも詳しく取り上げているので、併せて参考にしてみてください。

まとめ

今回は冷凍したじゃがいもの解凍はどれがいいのかを実際に試してみました。自然解凍、流水解凍、氷水解凍なら食感もよく、短時間で解凍できる流水解凍がおすすめです。

ただ加熱解凍した場合はさらに粉っぽい感じもなくなり、しっとりとなめらかな食感に変わります。なので一番のおすすめは加熱解凍です。

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