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じゃがいもを生のまま1個丸ごと冷凍保存したら味や食感はどうなる?検証したら驚きの結果に!

生のまま丸ごと冷凍保存したじゃがいもの味や食感は?

はじめに

じゃがいもはまるごと1個そのまま冷凍保存することは可能なのか、味や食感はどうなるのか、気になったので実際に試してみることにしました。

生のじゃがいもを丸ごと冷凍保存する

買ってきたばかりの新鮮なじゃがいも

まずはこちらが買ってきたばかりの生のじゃがいもです。色もよく触ってもしっかりと固さがあります。

冷凍する前の生のじゃがいも

丸ごとじゃがいもの冷凍保存の仕方

こちらを金属トレイの上に乗せて冷凍保存します。金属トレイは熱伝導率が高いので、乗せて冷凍保存することで急速冷凍することができます。

じゃがいも1個を金属トレイの上にのせて急速冷凍

ある程度しっかりと冷凍できたら、今度は冷凍用の保存袋に入れなおしてそのまま冷凍保存します。

じゃがいも1個を冷凍用保存袋に入れて冷凍保存

冷凍した丸ごとじゃがいも

冷凍した丸ごとじゃがいもの状態

こちらは冷凍して2週間たったじゃがいもです。表面には霜がついて白っぽくなっています。

生のまま丸ごと一個冷凍したじゃがいも

生のじゃがいもと比べるとこんな感じです。左は生のじゃがいもで右は冷凍したじゃがいもです。白く霜がついている様子がよくわかるかと思います。

生のじゃがいも1個と冷凍した生のじゃがいも1個

もともと固いじゃがいもですが、冷凍することでさらに固くカチカチになっています。試しに冷凍のじゃがいもを叩いてみると、コンコンと金属のような音がします。こちらを解凍してみることにします。

冷凍したじゃがいもを叩くとコンコンと固い音が

冷凍した丸ごとじゃがいも1個を解凍する

冷凍した丸ごとじゃがいもを加熱解凍する

こちらは生のじゃがいもを冷凍したので、食べる場合は一度加熱が必要です。そこで解凍は加熱解凍で行います。加熱はレンジを使って行います。このように耐熱容器に入れ、ラップをします。あとはレンジで加熱します。

生で丸ごと冷凍したじゃがいもをレンジで加熱

重さは140gほどだったので生のじゃがいもを加熱する場合は600Wで4分30秒ほど加熱します。ただこちらは中までカチカチに冷凍したじゃがいもなので、600Wで7分ほど加熱しました。

解凍したじゃがいも

こちらはレンジで加熱した冷凍した生のじゃがいもです。

レンジで加熱した生で丸ごと冷凍したじゃがいも

カットした断面はこんな感じです。中までしっかりと火が通っています。

レンジで加熱した生で冷凍したじゃがいものカットした断面

ちなみに比較のために生のじゃがいもも同じようにレンジで加熱しました。加熱時間は4分30秒です。こちらはレンジで加熱した生のじゃがいもです。

レンジで加熱した生のじゃがいも1個

カットした断面はこんな感じです。こちらも中までしっかりと火が通っています。

レンジで加熱した生のじゃがいもの断面

並べてみるとこんな感じです。断面はどちらもそんなに違いはありません。

レンジで加熱した生のじゃがいもとレンジで加熱した冷凍した生のじゃがいもの断面を比較

解凍したじゃがいもの味や食感は?

じゃがいもカットして食べて見る

気になる味の方ですが、まずは生のじゃがいもをレンジで加熱したものを食べて見ることにします。このように食べやすいようにカットしました。食べて見たところ食べてからじわっとじゃがいもの濃厚な味が口の中に広がり、おいしかったです。食感はしっとりとしてなめらかです。

カットしたレンジで加熱した生のじゃがいも

次に冷凍した生のじゃがいもをレンジで加熱した方を食べて見ることにします。こちらも食べやすいようにカットしました。食べて見たところ食べてすぐは味はせず、しばらくしてうっすらとじゃがいもの味が口の中に広がる感じです。

カットしたレンジで加熱した生で冷凍したじゃがいも

じゃがいもの味自体はかなり薄くなってしまっています。食感は生をレンジで加熱したものに比べるとややしっとり感が弱いです。

じゃがいもの味が大きく落ちた理由は?

調べてみたところじゃがいもは0度以下で冷凍すると、含まれるでんぷんが壊れてしまい、味が大きく落ちてしまうそうです。実際に冷凍して加熱解凍したものを食べて見ても味は大きく落ちていました。

ちなみにそれぞれの味や食感の特徴をまとめるとこんな感じです。

生のじゃがいもと冷凍した生のじゃがいもをレンジで加熱したときの味や食感の違い

今回の検証についてはこちらの動画でも取り上げているので、よかったら合わせて参考にしてみてください。

じゃがいもを冷凍保存したい場合どうすればいい?

ちなみにじゃがいもを冷凍保存する場合は、まずは皮をむいてから乱切りにします。

じゃがいもを乱切りに

これを耐熱容器に入れ、じゃがいも100gあたりで小さじ1の水を振りかけます。この上からラップをしてレンジで100gなら600Wで3分、500Wなら3分40秒加熱します。

じゃがいもを耐熱容器に入れてレンジで加熱

冷めるまで待ってから冷凍用保存袋に入れます。これで冷凍すれば味や食感をかなり維持したまま冷凍保存が可能です。詳しい検証動画については概要欄にリンクを貼っておくので、あわせて参考にしてみてください。

レンジで加熱したじゃがいもを保存袋に入れて冷凍保存

詳しくはじゃがいもの冷凍保存、生、レンジのどれが正解なのかを検証してみたで解説しているので、併せて参考にしてみてください。

まとめ

今回はじゃがいもを丸ごと1個、生のままそのまま冷凍して解凍したら、味や食感はどうなるのかを検証してみました。

結果は丸ごと生のまま冷凍してレンジで加熱解凍すると、味や食感はかなり落ちてしまいます。冷凍するなら加熱調理してから冷凍保存するようにしましょう。

※参考書籍
組み合わせ自由自在作り置き野菜おかず357
野菜おかず作りおきかんたん217レシピ
まるごと使いきってムダなし!野菜の保存&使いきりレシピ

公開日 2023/02/12

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生活知恵袋の管理人で管理人の名前も生活知恵袋と申します。料理研究家です。2002年より当サイトを運営。野菜を中心に食品に関する見分け方や保存方法などを、実際の検証とともに解説した記事を多数執筆。光熱費や水道代の節約、衣服や住まい、掃除に関する豆知識も紹介。

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