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かぼちゃの冷凍保存と失敗しない解凍のコツ、活用レシピも紹介
はじめに
かぼちゃは比較的長期保存できる野菜ですが、カットしたものだとそこまで長くは保存ができません。ただしカットしたかぼちゃでもゆでたり、マッシュしたり、調理してからなら冷凍保存も可能です。そこで今回はかぼちゃの冷凍保存の仕方を詳しく解説していきます。
さらに冷凍したかぼちゃの上手な解凍の仕方や、冷凍したかぼちゃを使ったレシピも紹介していきます。
かぼちゃの冷凍保存の基本
冷凍で長期保存が可能
かぼちゃはそのままなら1〜2か月と長期保存も可能ですが、カットすると傷みも早くなるため、保存期間は冷蔵庫でも1週間ほどとなります。しかしながら加熱処理してから冷凍保存すれば、1か月ほど保存も可能です。
かぼちゃを加熱してから冷凍保存
かぼちゃをレンジで加熱
かぼちゃは加熱してから冷凍保存することもできます。まずはかぼちゃを食べやすい大きさにカットします。これを耐熱容器に入れラップをして、レンジで100gあたり2分加熱します。
加熱したらラップを外して水けを切り、冷めるまで置いておきます。
冷めたら冷凍用の保存袋に入れ、金属トレイの上にのせて冷凍庫で保存します。これで1ヵ月は保存ができます。
- 使う道具 - 冷凍用保存袋、金属トレイ
- 保存方法 - かぼちゃをレンジで加熱してから冷まし、冷凍用保存袋に入れ、金属トレイの上にのせて冷凍保存
- 保存期間 - 1ヵ月
生のまま冷凍と加熱した後に冷凍のどっちがいいの？
ちなみにかぼちゃを冷凍保存する場合は生の場合と加熱調理してからのどちらがいいのでしょうか。実際に検証してみたところ、やはり生よりも加熱調理してから冷凍した方が、解凍後の味は良かったです。
詳しくはかぼちゃの冷凍保存、生、茹で、レンジのどれが正解なのかを検証してみたでも解説しているので、併せて参考にしてみてください。
冷凍した加熱したかぼちゃの解凍方法
レンジで加熱したかぼちゃを流水解凍
加熱したかぼちゃを冷凍保存すると、下の画像のようになります。これが冷凍保存したかぼちゃです。冷凍保存するとカチカチに固まります。食べる際は解凍が必要です。
解凍には冷蔵庫での自然解凍と流水解凍、氷水解凍がありますが、おすすめなのは短時間で解凍ができる流水解凍です。解凍する場合はこのようにまずはポリ袋に入れます。
ストローなどがあれば中の空気を抜いて密閉に近い状態にしておくといいです。この方が水に当たる面積が増え、その分早く解凍ができます。
あとはこれを容器に入れ、上から水を流して流水解凍します。水の温度にもよりますが、だいたい10分ほどで解凍できます。
こちらは流水解凍したかぼちゃです。かぼちゃの解凍方法については冷凍したかぼちゃの解凍方法、自然解凍、流水解凍、氷水解凍のどれがいいのか検証してみた。でも詳しく検証しているので、併せて参考にしてみてください。
ちなみに煮物や汁物で使う場合は直接凍ったまま使ってもかまいません。
加熱して冷凍したかぼちゃを使ったレシピ
かぼちゃと豚肉の煮物
一口サイズにカットしてから加熱して、冷蔵庫や冷凍庫で保存しておいたかぼちゃを使ったレシピをいくつか紹介していきます。まずはかぼちゃと豚肉の煮物です。使う材料は以下の通りです。
- かぼちゃ … 300g
- さやいんげん … 50g
- 豚薄切り肉 … 100g
- 調味料A
- だし汁 … 300ml
- みりん … 大さじ1
- しょうゆ … 大さじ1
- 砂糖 … 小さじ1
- 塩 … 少々
さやいんげんと豚肉は3cm幅にカットします。
鍋を中火で熱してから豚肉を炒めます。
豚肉の色が変わってきたらかぼちゃと調味料Aを加えて一煮立ちさせます。
弱火にしてから落し蓋をし、7分ほど煮込みます。
一旦落し蓋をとり、さやいんげんを加えて再び落し蓋をして3分ほど煮たら出来上がりです。
かぼちゃのそぼろ煮
次にかぼちゃのそぼろ煮を紹介します。使う材料は以下の通りです。
- かぼちゃ … 350g
- 豚ひき肉 … 100g
- しょうが … 1/2片
- サラダ油 … 大さじ1/2
- 調味料A
- だし汁 … 300ml
- 酒 … 大さじ1
- 砂糖 … 大さじ1と1/2
- しょうゆ … 大さじ2
- 片栗粉 … 小さじ1
まずは鍋にサラダ油をひいて中火で熱し、すりおろしたしょうがと豚ひき肉を炒めます。
豚肉に火が通ってきたらかぼちゃとだし汁を加え、一煮立ちさせます。
あくを取ってから酒、砂糖、しょうゆの順に加え、落し蓋をして10分〜12分加熱します。
最後にいったん火を止め、同量の水で溶いた片栗粉を、ダマにならないように少しずつ回し入れ、鍋を軽くゆすいで片栗粉を馴染ませたら、一度強火にして煮立たせて完成です。
かぼちゃをマッシュしてから冷凍保存
かぼちゃをマッシュする
かぼちゃは加熱した後、マッシュしてから冷凍保存することも可能です。作り方は加熱してから冷蔵と途中までは同じです。カボチャを切り分けてからレンジで加熱します。
次に熱いうちにスプーンなどで皮からみをはがし、ボールにいれてマッシャーでつぶします。
冷めるまで待ってから1回で使う分ごとにラップで包み、冷凍用保存袋に入れ、金属トレイの上にのせて冷凍保存します。これで1ヵ月は持ちます。
- 使う道具 - ラップ、保存袋
- 保存方法 - かぼちゃをカットしてレンジで加熱した後、潰してからラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存
- 保存期間 - 1ヵ月
皮も無駄なく料理に
果肉を取って残った皮も料理でおいしくいただけます。そこでかぼちゃの皮を使ったレシピである「かぼちゃの皮のきんぴら」を紹介します。使う材料は以下の通りです。
- かぼちゃの皮 … 100g
- サラダ油 … 大さじ1/2
- 酒 … 小さじ1
- 砂糖 … 小さじ1と1/2
- しょうゆ … 小さじ1
- みりん … 小さじ1
まずはかぼちゃの皮を細切りにします。
鍋に油をひいて中火で加熱し、かぼちゃの皮を加えて焼き色がついてくるまで炒めます。
火を弱火にして、酒、砂糖、しょうゆ、みりんの順に味をなじませながら炒めます。
あとは器に盛ったら完成です。
冷凍したマッシュしたかぼちゃの解凍方法
マッシュしたかぼちゃを冷凍保存すると、下の画像のようになります。これが冷凍保存したマッシュしたかぼちゃです。冷凍保存するとカチカチに固まります。料理に使う際は加熱料理で使う場合は直接冷凍のまま使ってもいいです。
サラダやコロッケの種、デザートなどで使う場合は、前日に冷蔵庫に移して自然解凍しておくといいです。急ぐ場合は電子レンジで解凍してもいいですが、加熱のし過ぎには注意してください。
スープなどで使う場合は冷凍のまま加えてもいいです。ちなみに下の画像は冷蔵庫で自然解凍したマッシュしたかぼちゃです。
マッシュして冷蔵・冷凍したかぼちゃを使ったレシピ
パンプキンスープ
マッシュしてから冷蔵庫や冷凍庫で保存しておいたかぼちゃを使ったレシピをいくつか紹介していきます。まずはパンプキンスープです。使う材料は以下の通りです。
- かぼちゃ … 300g
- オニオンペースト … 40g
- 牛乳 … 400��
- 水 … 200��
- バター … 大さじ1
- 固形コンソメ … 1個
- 塩・こしょう … 少々
- 乾燥バジル … 適量
作り方は鍋にバターを引いて中火で加熱します。
バターが溶けて来たら牛乳と水を加え、砕いた固形コンソメのもとを加えて煮込みます。
煮立ったらマッシュしたかぼちゃとオニオンペーストを加えてよく溶きまぜます。
しっかりと混ざったら塩、こしょうで味を調整し、火を止め器に盛って、上から乾燥バジルを散らして完成です。
コクの決め手はオニオンペースト
オニオンペーストとはたまねぎをフードプロセッサーにかけてからフライパンで2時間ほどじっくりと炒めたもので、カレーやスープ、煮物、ミートソースなどに加えるとコクや甘みが深まり、料理が一段も二段もおいしくなります。作り方はたまねぎをペーストして冷凍保存で詳しく解説しています。
作るのに時間と手間がかかるので市販のものを購入してもいいです。以下はネットでも人気の商品です。
かぼちゃときゅうりと卵のサラダ
次にマッシュしたかぼちゃを使ってきゅうりと卵と一緒にサラダにしたいと思います。使う材料は以下の通りです。
- マッシュしたかぼちゃ … 300g
- 卵 … 2個
- きゅうり … 1本
- マヨネーズ … 大さじ3
- 粗挽き黒コショウ … 少々
きゅうりは輪切りにしてボールに入れ、きゅうり1本に対して塩小さじ1/3ふってから塩もみします。あとは10分ほど置いてから水けを絞ります。
次に鍋に水をはってから火にかけ、たまごを入れてゆで卵を作ります。ゆであがったらスライサーなどで輪切りにします。
後はマッシュしたかぼちゃときゅうりと卵をボールにいれて、マヨネーズとあらびき黒こしょうをかけてからよく混ぜ合わせたら出来上がりです。
かぼちゃを煮物にしてから冷凍保存
かぼちゃの煮物の作り方
かぼちゃは煮物にしてから冷凍保存しておくこともできます。解凍するだけで食べれるので作り置きにしておくといいです。それではかぼちゃの煮物の作り方を紹介します。まずは使う材料です。
- かぼちゃ … 1/4個（300g）
- 調味料A
- だし汁 … 1/2カップ
- 砂糖 … 小さじ2
- しょうゆ … 小さじ1
- 塩 … 小さじ1/5
まずはかぼちゃを一口サイズに切ります。
つぎに鍋に調味料Aを入れ、かぼちゃを皮を下にして入れます。ふたをして中火にかけます。
一煮立ちしたら弱火にして10〜15分煮込みます。皮と果肉の間にひびが入る程度に煮たら火を止めます。
かぼちゃの煮物の冷凍保存の仕方
出来たかぼちゃの煮物は冷めるまで置いておき、冷めたら冷凍用の保存袋に入れ、金属トレイの上にのせて冷凍保存します。これで1ヵ月は持ちます。
- 使う道具 - 冷凍用保存袋
- 保存方法 - かぼちゃの煮物を作り、冷めたら冷凍用保存袋に入れて金属トレイの上にのせて冷凍保存
- 保存期間 - 1ヵ月
冷凍したかぼちゃの煮物の解凍方法
冷凍したかぼちゃの煮物は冷えたままでもおいしいので、前日の夜に冷蔵庫に移して自然解凍しておいてもいいです。温めてももちろんおいしいので、電子レンジで解凍してもいいです。
レンジはいっきに加熱までしてしまうと保存袋が破れてしまうこともあります。そこでまずは一旦解凍してから耐熱容器に移し、温めなおすようにしましょう。
かぼちゃの冷凍保存のコツ
金属トレイにのせて保存
食品の冷凍保存のコツは冷凍にかける時間をいかに短くするかです。短時間に冷凍出来ればその分鮮度の落ちも抑えることができます。そこでかぼちゃを冷凍保存する際は金属トレイを使うようにしましょう。金属トレイは熱伝導率が高いので、上に乗せたかぼちゃに素早く冷気が伝わり、その分早く冷凍することができます。
空気はしっかりと抜く
かぼちゃを冷凍保存する際は保存袋の空気をしっかりと抜きましょう。空気は熱伝導率が低いので、空気がたくさん残っていると、その分冷凍にかかる時間も長くなっていしまいます。
薄く平らにして保存する
食品を保存する場合はなるべく食品が薄く平らになるように並べます。こうすることで熱が均一にそして素早く伝わります。また解凍にかかる時間も短縮することができます。
保存袋に保存日の記入を
冷凍保存では使いそびれて、いざ使う時にいつ保存したのかわからなくなるということもよくあります。長期保存ができるとはいえ限度があるので保存日が記入してあれば、まだ大丈夫なのか、あとどれくらい保存できるのかが判断しやすくなります。
そこで冷凍保存するときは保存袋には保存日と保存した中身についてはしっかりと記入しておくようにしましょう。
ちなみに冷凍用保存袋といえばジップロックが有名ですが、こちらはあらかじめ保存袋の表面に日付や保存する食材名を記入する欄がプリントされています。ジップロックはS、M、Lとサイズがあり、スーパーやドラッグストアなどでも売っていますが、ネットでまとめて購入することもできます。
 
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冷凍庫の保存温度は？
冷蔵庫は0度から5度の保温温度に設定されています。一方冷凍庫は食品をしっかりと冷凍させるためマイナス18度に設定されています。食品は急速冷凍させるほど鮮度を保って保存ができます。そのため高価格な製品ではマイナス30度に設定しているものもあります。
かぼちゃの冷凍保存以外の保存方法
常温で保存
かぼちゃは13度以下で日があたらず、風通しのいい場所であれば常温でも保存ができます。新聞紙で包んでから保存しておけば2〜3か月は持ちます。
冷蔵庫で保存
かぼちゃは冷蔵庫の野菜室でも保存ができます。新聞紙に包んで保存しておけば1か月は持ちます。ほかにもカットしてから加熱調理し、冷凍用保存袋に入れて冷凍保存もできます。加熱してからマッシュにして冷凍保存も可能です。
いずれも1か月ほど保存ができます。かぼちゃの保存方法全般についてはかぼちゃの保存方法と保存期間、長持ちのコツで解説しています。
おいしいかぼちゃの見分け方
見た目や触感での見分け方
かぼちゃはへたの部分がよく乾燥したものがいいです。また皮は緑色の濃いものがいいです。手に取ってみて重量感のあるもの、皮がゴリゴリしてしっかりとかたさのあるものも良品です。
カットしたかぼちゃの見分け方
カットしたかぼちゃは果肉が赤みを帯びた黄色のもので、種はふっくらとしたもの、種やわたがぎっしりと詰まっているものを選びましょう。詳しくはおいしいかぼちゃの見分け方・選び方で解説しています。
まとめ
かぼちゃは冷凍保存する場合はレンジや蒸し器などで加熱処理してから冷凍保存します。カットしたものやさらにマッシュにしたものを冷凍用保存袋に入れて冷凍保存ができます。どちらも1か月ほど保存が可能です。かぼちゃの煮物にしてから冷凍保存することもできます。
もともとかぼちゃは長期保存のきく野菜ですが、カットした場合はそれほど長くは持ちません。すぐに使わない場合は上記のように調理してから冷凍保存しておくといいでしょう。
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