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小松菜の冷凍保存は生と茹でるのとどっちが正解か検証したら意外な結果に!

小松菜の冷凍保存は生と茹でるのとどっちが正解か検証したら意外な結果に!

はじめに

小松菜は冷凍保存しておけば長期間保存が可能ですが、その場合生のままと茹でた後のどちらの方がいいのでしょうか。気になったので今回生と茹でたものをそれぞれ冷凍保存してみて、味や食感にどのように違いが出るのかを検証してみることにします。

小松菜の冷凍保存の仕方

そのまま冷凍保存

まずはそれぞれの冷凍保存の仕方を解説します。小松菜は根元をこのように水をはったボウルに浸してよくゆすぎます。こうすることで茎元の土もよく落とせます。

小松菜の根元をよく洗う

あとは葉の部分も浸してよく洗います。

小松菜の葉をよく洗う

生で保存する場合はキッチンペーパーなどで軽く表面の水気をふいてから、食べやすい大きさにカットします。これを冷凍用の保存袋に入れて冷凍保存します。

生の小松菜を保存袋に入れて冷凍保存

茹でてから冷凍保存

茹でる場合は鍋に水と水1リットルに対して小さじ1の塩を加えて火にかけます。沸騰したら小松菜を浸して30秒ほど茹でます。

小松菜を茹でる

茹でたら小松菜をさっと流水にさらしてからざるにあげ、冷めるまで置いておきます。

冷めたら食べやすい大きさにカットして冷凍用保存袋に入れます。これを2週間ほど冷凍保存します。

茹でた小松菜を保存袋に入れて冷凍保存

冷凍した小松菜を流水解凍する

冷凍した茹でた小松菜を流水解凍する

それでは冷凍保存したそれぞれの小松菜を解凍してみることにします。解凍は流水解凍と加熱解凍で行います。まずは流水解凍です。

それではまずは茹でてから冷凍した小松菜を流水解凍してみることにします。まずは冷凍した茹でた小松菜です。

冷凍した茹でた小松菜

こちらをポリ袋に入れ、ストローなどで空気を抜いてから口を締めます。こうすることで密封に近くなり、水が当たる面が増えてその分解凍時間も短縮できます。

冷凍した小松菜をポリ袋に入れて密封する

こちらを容器に入れ上から水を流して流水解凍します。今回は水温は22度ほどで、この状態で6分ほどで解凍できました。

冷凍した小松菜を流水解凍する

こちらはそれを流水解凍したものです。食べてみたところ小松菜の風味も甘みもしっかりあっておいしかったです。食感も適度にシャキシャキ感があってよかったです。

流水解凍した茹でて冷凍した小松菜

冷凍した生の小松菜を流水解凍する

こちらは生のまま冷凍した小松菜です。

冷凍した生の小松菜

こちらはそれを流水解凍したものです。色は茹でて冷凍したものに比べると少し黒っぽいです。食べてみたところまだ茹でてないので苦みがあり、味の方も火を通していないせいかあまりおいしくありません。

流水解凍した生で冷凍した小松菜

食感の方は冷凍して解凍すると生の小松菜も、火を通した小松菜のようにしんなりしていました。柔らかさ自体は茹でて冷凍して流水解凍したものとそんなに変わりません。

2つを食べ比べた感想

2つを食べ比べて見た結果、味の方はかなり差がありました。茹でて冷凍した方は普通においしかったのですが、生の方は味自体があまりおいしくはありませんでした。星で表すと茹でた方が星5なら生の方は星1.5ぐらいです。

それぞれの味や食感の違いをまとめるとこんな感じです。

流水解凍した冷凍した生の小松菜と茹でた小松菜の味や食感の違い

冷凍した小松菜を加熱解凍する

冷凍した茹でた小松菜を加熱解凍する

次はフライパンで炒めて加熱解凍した場合の味や食感の違いを見ていきます。

冷凍した小松菜を炒めて加熱解凍する

まずは茹でてから冷凍した小松菜です。こちらは加熱解凍したものです。食べてみたところ加熱しても小松菜の風味や甘みはしっかりあっておいしかったです。食感も適度に柔らかくてよかったです。

加熱解凍した茹でて冷凍した小松菜

並べてみるとこんな感じです。左は茹でた小松菜で、真ん中は流水解凍した茹でた小松菜、右は加熱解凍した茹でた小松菜です。

茹でて冷凍した小松菜とそれを流水解凍したものと加熱解凍したものを比較

冷凍した生の小松菜を加熱解凍する

こちらは生で冷凍した小松菜を加熱解凍したものです。食べてみたところ加熱したことで甘みが出てその分苦みが少し抑えられていて、流水解凍したものよりも食べやすくはなっています。

加熱解凍した生で冷凍した小松菜

ただやはり茹でて冷凍したものに比べると味は大分落ちます。食感はこちらも適度に柔らかかったです。

並べてみるとこんな感じです。左は生の小松菜で、真ん中は流水解凍した生の小松菜、右は加熱解凍した生の小松菜です。

生で冷凍した小松菜とそれを流水解凍したものと加熱解凍したものを比較

2つを食べ比べた感想

2つを食べ比べて見た結果、加熱解凍した場合でも茹でてから冷凍したものの方が全然味はよかったです。食感の方はそれほど差はありませんでした。星で表すと茹でた方が星5なら生の方は星2といった感じです。

それぞれの味や食感の違いをまとめるとこんな感じです。

加熱解凍した冷凍した生の小松菜と茹でた小松菜の味や食感の違い

生で冷凍した小松菜も茹でてあくを取る

冷凍した生の小松菜を茹でて解凍

一応より同じ条件で比較するために、生で冷凍したものも冷凍した後ではありますが、えぐみを取るために茹でて解凍してみることにしました。こちらも30秒ほど茹でてからさっと流水にさらし、水けを絞りました。

生で冷凍した小松菜を茹でる

茹でた生の小松菜の味は?

こちらは茹でた冷凍した生の小松菜です。食べてみたところ茹でたことでえぐみはほぼなくなっていてかなり食べやすくなっていました。これなら全然食べられる味です。

茹でて解凍した生で冷凍した小松菜

食感は茹でて冷凍したものとそんなに変わりません。ただ茹でて冷凍して流水解凍したものとも食べ比べるとやや味は薄くなっていました。星で表すなら茹でて冷凍した方が星5なら、生で冷凍して茹でて解凍した方は星3.5といった感じです。

さすがに茹でて冷凍した方に比べると味は落ちますが、十分食べられるレベルでした。それぞれの味や食感の違いをまとめるとこんな感じです。

生で冷凍して流水解凍した小松菜と茹でて解凍した小松菜、茹でて冷凍して流水解凍した小松菜の味の違いを比較

ちなみに今回の検証については以下の動画でも詳しく取り上げているので、併せて参考にしてみてください。

小松菜の冷凍保存以外の保存方法

ポリ袋に入れて野菜室で保存

ニラを生で保存する場合はポリ袋に入れて口を締めます。これを冷蔵庫の野菜室に立てて入れて保存します。これで1週間は保存が可能です。小松菜の保存方法全般については小松菜の保存方法が本当に効果があるのかを検証してみたら驚きの結果に!で解説しています。

小松菜をポリ袋に入れて野菜室で保存

小松菜の鮮度を見るポイント

小松菜の葉が鮮やかな緑色でみずみずしい

小松菜の鮮度を見るポイントは、葉が濃い緑で鮮やかなもの、葉先までピンと張ってるもの、葉脈がくっきりしたものを選びましょう。また茎が太くてハリのあるものも良品です。詳しくは小松菜の見分け方・選び方、おいしさと鮮度を見分けるコツを紹介!で解説しています。

まとめ

今回は小松菜を冷凍保存するなら生と茹でたものならどちらがいいのかを検証してみました。結果ははっきりとでて、茹でて冷凍した方が全然おいしかったです。

生で冷凍すると正直あまりおいしくはありませんでした。それでも茹でてあく抜きをするとだいぶましにはなりました。ただそれでも茹でて冷凍したものには劣るので、冷凍保存するなら生ではなく茹でてから冷凍することをおすすめします。

参考書籍
もっとおいしく、ながーく安心食品の保存テク
農家が教える野菜の収穫・保存・料理
野菜の保存&使いきりレシピ
簡単ベジストックで夕飯も安心!野菜のおいしい使いきり
材料の下ごしらえ百科
節約&かんたん冷凍保存大事典

公開日 2024/01/01

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この記事を書いた人

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生活知恵袋

生活知恵袋の管理人で管理人の名前も生活知恵袋と申します。料理研究家です。2002年より当サイトを運営。野菜を中心に食品に関する見分け方や保存方法などを、実際の検証とともに解説した記事を多数執筆。光熱費や水道代の節約、衣服や住まい、掃除に関する豆知識も紹介。

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