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レタスの見分け方・選び方、鮮度が良い悪いで比較!え、こんなに違うの?





鮮度のいいレタスと鮮度の悪いレタスの画像


はじめに


レタスは生のままサラダに利用したり、スープや炒め物などにも使われる食材です。今回はこのレタスの見分け方・選び方をただ解説するのではなく、鮮度のいいものと悪いものでどのような差があるのかを、実際に写真付きで並べて比較しながら詳しく解説します。






レタスを旬で選ぶ


レタスの旬

レタスは通年安定して供給されます。夏採りは長野などの高原で栽培されたものが多く、旬は5月から9月です。秋採りレタスの旬は9月から12月です。冬採りレタスはハウス栽培された茨城産のものが多く、旬は12月から4月です。



レタスの色や見た目での見分け方・選び方


葉にハリがあってみずみずしい

鮮度のいいレタスは葉にもハリがあり、みずみずしい状態を保っています。

葉にハリがあってみずみずしいレタス

こちらは鮮度の落ちたレタスです。葉もハリがなくしなっとしています。

葉がしなびたレタス

並べるとこんな感じです。左はハリのあるレタスで、右はしなっとしたレタスです。並べると右のハリつやのなさが一目瞭然です。

ハリのあるレタスとハリのないレタス


葉の緑色が濃すぎないもの

レタスは葉の緑色が濃すぎないものを選びましょう。緑が濃すぎるものは十分に成長する前に収穫され、苦みがある場合が多いです。

レタスの葉の緑が濃すぎない


葉の巻きがふんわりとしているもの

レタスは葉の巻きがあまり固くしまっておらず、ふんわりとしているものを選びましょう。

レタスのまきがふんわりしている

カットするとこんな感じです。中の葉も隙間があり、まきが緩やかなのがわかるかと思います。

巻きがゆるいレタスの断面


葉先がしなびていないもの

鮮度が落ちてくると葉先がしなびてくるので、葉先のしなびていないものを選びましょう。

レタスの葉先もハリがありみずみずしい

こちらは鮮度が落ちて葉先がしなびてきているレタスです。葉先はしなびているだけでなく、ところどころ色も茶色に変色してきています。

葉先がしなびたレタス

並べるとこんな感じです。左は葉先までピンとしたレタスで、右は葉先がしなびたレタスです。並べると鮮度のいいものは葉先までピンとして奇麗な緑色のままです。

葉先にハリのあるレタスと葉先がしなびたレタス


切り口が白くてみずみずしい

レタスの切り口が白くてみずみずしいものを選びましょう。この部分も鮮度の変化が出やすい場所なので、要チェックのポイントです。

芯がきれいなレタス

ちなみにこちらは鮮度が落ちてきたレタスの芯です。赤茶色に変色してきています。

芯が茶褐色に変色したレタス

並べるとこんな感じです。左は芯がきれいなレタスで、右は芯が赤茶色に変色したレタスです。並べると色の違いがハッキリと分かるかと思います。

芯の断面がきれいなレタスと芯の断面が茶褐色に変色したレタス


芯が10円玉くらいのサイズ

切り口を見て芯の大きさが10円玉ぐらいのサイズのものを選びましょう。芯の大きなものは成長のし過ぎなので避けたほうがいいです。



レタスの重さや触感での見分け方・選び方


見た目よりも重すぎないもの

レタスは見た目に対してあまり重すぎないものを選びましょう。見た目に対して重いものは、育ちすぎてかたくなり、苦みがあります。

レタスは見た目よりも重すぎないものを


弾力のあるものを

手に取った触ったときに弾力のあるものがいいです。固すぎるものはこちらも成長のしすぎです。

触ると弾力があるレタス

以下ではレタスの見分け方・選び方を動画で解説しているので、併せて参考にしてみてください。




チェックの大まかな流れ


最後にレタスを見分ける際に、チェックするポイントをまとめてみます。まずはレタスの葉にハリがあってみずみずしいもの、葉の色の緑が濃すぎないもの、葉の巻きがふんわりしているもの、葉先がしおれていないものを選びます。

切り口の大きさは10円玉ぐらいで、白くてみずみずしいものも鮮度がいいです。また手に取ってみて見た目よりも重すぎないものや、ある程度弾力があって固すぎないものも良品です。

レタスのチェックの流れ
  • 色や見た目での見分け方
    • 葉にハリがあってみずみずしい
    • 葉の緑が濃すぎない
    • 葉の巻きがふんわりしている
    • 葉先がしおれていない
    • 切り口が10玉くらいのサイズ
    • 切り口が白くてみずみずしい
  • 重さや触感での見分け方
    • 見た目より重すぎない
    • 弾力があり固すぎない




※参考書籍
新・野菜の便利帳
野菜のソムリエ
食の教科書 野菜の基礎知識




公開日 2021/02/23



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