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レタスって本当に常温保存できるの?検証したら意外な結果に!

レタスを常温保存

はじめに

レタスを保存する場合、通常は冷蔵庫の野菜室で保存します。ただ常温でも保存ができるのか気になったので、今回は常温で保存した場合にどうなるのかを実際に試してみることにしました。

レタスの常温保存の仕方

まずは常温での保存の仕方について解説します。レタスやキャベツなどの結球野菜は、芯につまようじを刺してから保存すると長持ちするといいます。そこでレタスの芯にこのように3か所等間隔でつまようじをさします。

レタスの芯に3か所つまようじを刺す

飛び出た部分はハサミなどでカットします。

レタスに刺したつまようじの先をカットする

こちらを新聞紙で包み、ポリ袋に入れて軽く口をします。

レタスを新聞紙で包んでポリ袋に入れて保存

あとはダンボールの上に置いて室内で常温保存します。

レタスを新聞紙とポリ袋に入れて常温保存

レタスを常温保存した時の変化

常温保存したレタスの見た目の変化

まずはこちらが初日のレタスです。みずみずしくてハリがあり、新鮮です。

レタスを常温保存1日目

こちらは3日目です。見たところ特に大きな変化は見られません。

レタスを常温保存3日目

こちらは1週間目です。比較的ハリは維持していますが、一部茶色っぽく変色してきている部分もあります。

レタスを常温保存1週間目

こちらは10日目です。比較的ハリは維持はしていますが、一部赤く変色していたり、葉先が黒っぽく変色している部分も見られます。

レタスを常温保存10日目

こちらは2週間目です。一部で茶色く変色していたところがさらに広がり、傷んで溶け始めてきています。

レタスを常温保存2週間目

アップにするとこんな感じです。

変色して溶けてきたレタス

さらに上の葉のめくってみるとなかはこのように茶色に変色してだいぶ溶けてきています。さすがにかなり傷んで来ているので検証はここまでにします。

葉が溶けたレタス

1日目から2週間目までの変化を並べるとこんな感じです。徐々に葉先の一部から変色して傷んで来ているのがわかるかと思います。

レタスを常温保存1日目から2週間目

常温保存したレタスの芯の変化

次に芯の変化を見ていきます。1日目はこのように奇麗な状態です。

常温保存したレタスの芯1日目

3日目では赤や黄色に変色している部分が見られます。

常温保存したレタスの芯3日目

1週間目では赤みが大分増してきています。

常温保存したレタスの芯1週間目

10日目ではさらに赤みが増してきています。

常温保存したレタスの芯10日目

2週間目では全体的にさらに赤く変色してきています。さらに芯の周囲の葉にも茶色くなって溶けている部分が見られます。

常温保存したレタスの芯2週間目

1日目から2週間目までの変化を並べるとこんな感じです。徐々に赤く変色して行っているのがわかるかと思います。

常温保存したレタスの芯1日目から2週間目

常温保存したレタスの重さの変化

重さの変化を見ていくとこんな感じです。まずは1日目です。重さは884.8gです。

3日目は877.9g(-0.8%)、1週間目は872.3g(-1.5%)、10日目は867.7g(-2.0%)、2週間目は860.7g(-2.8%)です。乾燥対策をしていたので重さの減りは比較的抑えられています。

常温保存したレタスの1日目から2週間目までの重さの変化

経過日数重さ(増減率)
初日の常温保存するレタス884.8g
3日目の常温保存したレタス877.9g(-0.8%)
1週間目の常温保存したレタス872.3g(-1.5%)
10日目の常温保存したレタス867.7g(-2.0%)
2週間目の常温保存したレタス860.7g(-2.8%)

レタスを常温保存した時の気温と湿度の変化

初日からの気温と湿度の変化も見ていきます。1日目の気温は16度で、湿度は70%、3日目の気温は18度で、湿度は72%、1週間目の気温は16度で、湿度は69%、10日目の気温は13度で、湿度は58%、2週間目の気温は16度で、湿度は68%でした。

常温保存したレタスの1日目から2週間目までの気温と湿度の変化

溶けたレタスは食べれるの?

ちなみに溶けた部分の葉をはがしてから、半分にカットしてみると断面はこんな感じです。中心のあたりの色が濁ってきているのがわかるかと思います。やはり外側だけでなく中も傷んで来ているようです。

2週間常温保存したレタスの断面

この濁ってきた中心のあたりをカットするとこんな感じです。残りはまだきれいだったので、こちらは料理に使いましたが、問題なく使えました。

濁った部分をカットしたレタス

レタスを野菜室で保存

レタスを野菜室で保存した時の見た目の変化

比較のために同じように芯につまようじを刺してから新聞紙で包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存したものも見ていきます。まずは初日の状態です。葉先まできれいでみずみずしいです。

初日の新鮮なレタス

こちらは3週間目です。3週間たっても葉先に特に傷みも見られず、きれいな緑色です。

芯につまようじを刺して保存したレタス3週間目

並べるとこんな感じです。3週間たってもほとんど変化がないのがわかるかと思います。

芯につまようじを刺して保存したレタス1日目と3週間目

常温保存したものと比較するとこんな感じです。葉先の色やみずみずしさが全然違うのがわかるかと思います。

常温と野菜室で保存したレタスの見た目の違い

レタスを野菜室で保存した時の芯の変化

芯の変化も見ていきます。まずは1日目です。色もきれいでみずみずしいです。

初日の新鮮なレタスの芯

こちらは3週間目です。さすがに変色してきていますが、それでも常温で保存したもよりもずっとましです。

芯につまようじを刺して保存したレタスの芯3週間目

並べるとこんな感じです。変色はしていますが、まだ緑の部分も残っています。

芯につまようじを刺して保存したレタスの芯1日目と3週間目

常温保存したものと比較するとこんな感じです。こちらは野菜室の方がだいぶ変色が抑えられているのがわかるかと思います。

常温と野菜室で保存したレタスの芯の違い

レタスを野菜室で保存した時の重さの変化

野菜室で保存して3週間たった時のレタスの重さは385.0gで、初日の397.4gからは3.2%減少しています。こちらは2週間常温保存したレタスの2.8%減とそんなに変わりません。

芯につまようじを刺して保存したレタス1日目と3週間目の重さの違い

野菜室で保存したレタスのカットした断面

野菜室で保存したレタスをカットしてみると中はこんな感じです。常温保存したものとは違い濁りなどもなくきれいな状態です。

芯につまようじを刺して保存したレタス3週間目のカットした断面

常温保存したレタスの断面と並べるとこんな感じです。野菜室の方はきれいな状態を維持しているのがわかるかと思います。

常温と野菜室で保存したレタスのカットした断面の違い

ちなみに今回の検証についてはこちらの動画でも取り上げているので、よかったら合わせて参考にしてみてください。

まとめ

今回はレタスの保存に失敗して一部が溶けてしまった失敗談を取り上げました。レタスはそんなに気温が高くなくても常温だと、保存期間が長くなるにつれ一部が溶けだしてしまうようです。また中も濁りが見られます。

一方野菜室で保存すれば長く保存しても特に葉が溶けることもなく、鮮度を維持したまま保存が可能です。なのでレタスを保存するなら野菜室での保存をおすすめします。

※参考書籍
料理の裏ワザ便利帳
食材完全使いこなし事典
材料の下ごしらえ百科
プロが教える食材の裏ワザ
からだにおいしい 野菜の便利帳
おいしさのコツが一目でわかる 基本の料理
もっとおいしくながーく安心食品の保存テク
農家が教える野菜の収穫・保存・料理
節約&かんたん冷凍保存大事典
野菜の保存&使いきりレシピ
いちばんわかりやすい基本の漬けもの
野菜おかず作りおきかんたん217レシピ
間違いだらけの食材保存&調理術
かんたん!ラクチン!作りおきの野菜おかず205
一流料理長の和食宝典

公開日 2022/11/07

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この記事を書いた人

kain

kain

生活知恵袋管理人のkainです。2002年より当サイトを運営。野菜を中心に食品に関する見分け方や保存方法などを、実際の検証とともに解説した記事を多数執筆。光熱費や水道代の節約、衣服や住まい、掃除に関する豆知識も紹介。

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