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レタスの芯につまようじを刺して保存すると本当に長持ちするのか検証してみた

レタスの芯につまようじを刺して保存

はじめに

レタスは芯の部分につまようじを刺してから保存すると長持ちするといわれていますが本当なんでしょうか。気になったので実際に試してみることにします。

今回はつまようじを刺してから新聞紙に包み、ポリ袋に入れてから野菜室で保存する方法と、そのまま新聞紙で包み、ポリ袋に入れてから野菜室で保存する方法、何もせずにそのまま野菜室で保存する方法の3つを比較して、本当に効果があるのかどうかを検証してみます。

レタスの芯につまようじを刺すと長持ちする理由

そもそもなぜレタスの芯につまようじを刺すだけで長持ちするといわれているのでしょうか。レタスは芯から葉が出て成長していきますが、この方法ではその芯の部分を傷つけることで成長点を壊し、成長により栄養分が消費されるのを抑えて長持ちさせるというものです。

今回試す保存方法

芯につまようじを刺して保存

まずは芯につまようじを刺して保存する方法を紹介します。レタスをひっくり返して芯側にします。芯につまようじを刺さるまで差し込んでいきます。大体3cmほどつまようじが刺さりました。

レタスの芯につまようじを刺す

同じようにして3か所等間隔でつまようじを刺します。

レタスの芯に3か所つまようじを刺す

このままだと保存しにくいので、つまようじの出ている部分をハサミでカットします。

レタスに刺したつまようじの先をカットする

これを新聞紙で包み、ポリ袋に入れて軽く口をしめます。あとは冷蔵庫の野菜室で保存します。

つまようじを刺したレタスを新聞紙で包みポリ袋に入れて冷蔵庫で保存

新聞紙とポリ袋に入れて保存

比較のために芯には何もせず、そのまま新聞紙で包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存する方法も試します。

レタスを新聞紙で包んでポリ袋に入れて冷蔵庫で保存

そのまま保存

さらに比較のために今度は新聞紙にも包まず、そのまま冷蔵庫の野菜室で保存する方法も試します。これらの方法と比較することで、芯につまようじを刺して保存する方法がどのくらい効果があるのかを検証します。

保存するレタスの初日の状態

初日の芯につまようじを刺して保存するレタス

まずは保存するレタスの初日の状態を確認しましょう。初日のレタスはみずみずしくてしっかりとハリもあります。

初日の新鮮なレタス

芯も特に変色もなくきれいな状態です。

初日の新鮮なレタスの芯

芯につまようじを刺して保存するほうのレタスの初日の重さは397.4gです。

芯につまようじを刺して保存するレタス初日の重さは397.4g

初日の新聞紙とポリ袋に入れて保存するレタス

こちらは初日の新聞紙とポリ袋に入れて保存するレタスの重さです。重さは672.7gです。

新聞紙とポリ袋で保存するレタス初日の重さは672.7g

初日のそのまま保存するレタス

こちらは初日のそのまま保存するレタスの重さです。重さは336.6gです。

そのまま保存するレタス初日の重さは336.6g

保存したレタスの3日目の変化

3日目の芯につまようじを刺して保存したレタス

3日目の芯につまようじを刺して保存したレタスは、見た目には特に大きな変化は見られません。

芯につまようじを刺して保存したレタス3日目

並べるとこんな感じです。左は芯につまようじを刺して保存したレタス1日目で、右は3日目です。並べても特に違いは見られません。

芯につまようじを刺して保存したレタス1日目と3日目の違い

断面は少し赤く変色してきました。ちなみにこれは色素成分のポリフェノールの影響で、食べても解くには問題はないそうです。

芯につまようじを刺して保存したレタスの芯3日目

並べるとこんな感じです。左は芯につまようじを刺して保存したレタスの芯1日目で、右は3日目です。少し赤みが出てきているのがわかるかと思います。

芯につまようじを刺して保存したレタス1日目と3日目の違い

重さは394.5gで、初日の397.4gからは0.8%減少しています。

芯につまようじを刺して保存したレタス3日目の重さは394.5g

3日目の新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタス

こちらは新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタスです。こちらも見た目には特に大きな変化は見られません。

新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタス3日目

並べるとこんな感じです。左は新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタス1日目で、右は3日目です。並べても特に違いは見られません。

新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタス1日目と3日目の違い

断面はだいぶ赤く変色してきています。

新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタスの芯3日目

並べるとこんな感じです。左は新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタスの芯1日目で、右は3日目です。だいぶ赤くなってきているのがわかるかと思います。

新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタス1日目と3日目の違い

重さは668.4gで、初日の672.7gからは0.7%減少しています。

新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタス3日目の重さは668.4g

3日目のそのまま保存したレタス

こちらはそのまま保存したレタスです。少し葉のハリがなくなってきて来ている感じがします。

そのまま保存したレタス3日目

並べるとこんな感じです。左はそのまま保存したレタス1日目で、右は3日目です。こちらはだいぶしなびれてきているのがわかるかと思います。

そのまま保存したレタス1日目と3日目の違い

断面はだいぶ赤く変色しています。

そのまま保存したレタスの芯の3日目

並べるとこんな感じです。左はそのまま保存したレタスの芯1日目で、右は3日目です。芯もだいぶ赤みを帯びてきています。

そのまま保存したレタス1日目と3日目の違い

重さは323.3gで、初日の336.6gからは4%減少しています。

そのまま保存したレタス3日目の重さは323.3g

保存したレタスの1週間目の変化

1週間目の芯につまようじを刺して保存したレタス

芯につまようじを刺して保存したレタスは、1週間目でも特に大きな変化は見られません。

芯につまようじを刺して保存したレタス1週間目

並べるとこんな感じです。左は芯につまようじを刺して保存したレタス1日目で、真ん中は3日目、右は1週間目です。並べても変化は特にみられません。

芯につまようじを刺して保存したレタス1日目と3日目と1週間目の違い

断面は少し赤みが増しています。

芯につまようじを刺して保存したレタスの芯の1週間目

並べるとこんな感じです。左は芯につまようじを刺して保存したレタスの芯1日目で、真ん中は3日目、右は1週間目です。赤みが濃くなってきているのがわかるかと思います。

芯につまようじを刺して保存したレタス1日目と3日目と1週間目の違い

重さは391.1gで、初日の397.4gからは1.6%減少しています。

芯につまようじを刺して保存したレタス1週間目の重さは391.1g

1週間目の新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタス

新聞紙とポリ袋に入れて保存した方は、こちらはまだ葉にみずみずしさがあり、ハリもしっかりとあります。

新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタス1週間目

並べるとこんな感じです。左は新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタス1日目で、真ん中は3日目、右は1週間目です。こちらも特に変化は見られません。

新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタス1日目と3日目と1週間目の違い

断面はさらに赤みが増して、やや茶色っぽくなってきています。

新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタスの芯1週間目

並べるとこんな感じです。左は新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタスの芯1日目で、真ん中は3日目、右は1週間目です。赤みが濃くなってきています。

新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタス1日目と3日目と1週間目の違い

重さは666.2gで、初日の672.7gからは1.0%減少しています。

新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタス1週間目の重さは666.2g

1週間目のそのまま保存したレタス

こちらは1週間そのまま保存したレタスです。そのまま保存した方はさらにしなびれて、ハリもなくしんなりしています。

そのまま保存したレタス1週間目

並べるとこんな感じです。左はそのまま保存したレタス1日目で、真ん中は3日目、右は1週間目です。もうすでに外身はかなりしなびれてしまっているのがわかるかと思います。

そのまま保存したレタス1日目と3日目と1週間目の違い

断面もさらに赤くなっています。

そのまま保存したレタスの芯の1週間目

並べるとこんな感じです。左はそのまま保存したレタスの芯1日目で、右は3日目です。芯もだいぶ赤みを帯びてきています。

そのまま保存したレタス1日目と3日目と1週間目の違い

重さは311.1gで、初日の336.6gからは7.6%減少しています。

そのまま保存したレタス1週間目の重さは311.1g

そのまま保存するレタスについてはすでにかなりしなびれてきているので、検証はここまでとします。

経過日数重さ(増減率)
初日のそのままのレタス336.6g
3日目のそのままのレタス323.3g(-4.0%)
1週間目のそのままのレタス311.1g(-7.6%)

ちなみに外葉を4枚ほど剥ぐと、中の葉は比較的新鮮で、ハリがある状態でした。

3、4枚葉をはがしたそのまま保存したレタス1週間目

これをカットすると断面はこんな感じです。外葉はしなびれてしまっていましたが、中の葉はまだみずみずしいようです。

そのまま保存したレタス1週間目のカットした断面

保存したレタスの2週間目の変化

2週間目の芯につまようじを刺して保存したレタス

芯につまようじを刺して保存したレタスは、2週間目でも特に大きな変化は見られません。

芯につまようじを刺して保存したレタス2週間目

並べるとこんな感じです。左上は芯につまようじを刺して保存したレタス1日目で、右上は3日目、左下は1週間目で右下は2週間目です。外葉に特に変化は見られません。

芯につまようじを刺して保存したレタス1日目と3日目と1週間目と2週間目の違い

断面は1週間目と比べるとあまり変化はありません。

芯につまようじを刺して保存したレタスの芯2週間目

並べるとこんな感じです。左上は芯につまようじを刺して保存したレタスの芯1日目で、右上は3日目、左下は1週間目で右下は2週間目です。断面は1週間目からそんなに変化がないのがわかるかと思います。

芯につまようじを刺して保存したレタス1日目と3日目と1週間目と2週間目の違い

重さは387.6gで、初日の397.4gからは2.5%減少しています。

芯につまようじを刺して保存したレタス2週間目の重さは387.6g

2週間目の新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタス

新聞紙とポリ袋に入れて保存した方は、こちらは一部の葉先で若干色が変わってきている感じはありますが、全体的にはそこまで大きな差は見られません。

新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタス2週間目

並べるとこんな感じです。左上は新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタス1日目で、右上は3日目、左下は1週間目で右下は2週間目です。そんなに変化が出ていないのがわかるかと思います。

新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタス1日目と3日目と1週間目と2週間目の違い

断面も1週間前と比べるとそこまで差はありません。

新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタスの芯2週間目

並べるとこんな感じです。左上は新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタスの芯1日目で、右上は3日目、左下は1週間目で右下は2週間目です。こちらも1週間目からはそこまで変わっていません。

新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタス1日目と3日目と1週間目と2週間目の違い

重さは661.7gで、初日の672.7gからは1.7%減少しています。

新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタス2週間目の重さは661.7g

保存したレタスの3週間目の変化

3週間目の芯につまようじを刺して保存したレタス

芯につまようじを刺して保存したレタスは、3週間目でも特に大きな変化は見られません。正直3週間たってもここまで鮮度を維持できているのは驚きです。

芯につまようじを刺して保存したレタス3週間目

並べるとこんな感じです。左上は芯につまようじを刺して保存したレタス1日目で、真ん中上は3日目、右上は1週間目で左下はは2週間目、右下は3週間目です。3週たっても特に変わらないのがわかるかと思います。

芯につまようじを刺して保存したレタス1日目と3日目と1週間目と2週間目と3週間目の違い

芯は少し変色の範囲が広がっていますが、そこまで大きな変化はありません。

芯につまようじを刺して保存したレタスの芯3週間目

並べるとこんな感じです。左上は芯につまようじを刺して保存したレタスの芯1日目で、真ん中上は3日目、右上は1週間目で左下はは2週間目、右下は3週間目です。2週目より若干広まっていますが、変色の範囲は比較的中心に収まっています。

芯につまようじを刺して保存したレタス1日目と3日目と1週間目と2週間目と3週間目の違い

さらに半分にカットしてみたところ、中の葉も特に傷んでいることもなく、みずみずしい状態を維持しています。

芯につまようじを刺して保存したレタス3週間目のカットした断面

重さは385.0gで、初日の397.4gからは3.2%減少しています。

芯につまようじを刺して保存したレタス3週間目の重さは385.0g

経過日数重さ(増減率)
初日の芯につまようじを刺したレタス397.4g
3日目の芯につまようじを刺したレタス394.5g(-0.8%)
1週間目の芯につまようじを刺したレタス391.1g(-1.6%)
2週間目の芯につまようじを刺したレタス387.6g(-2.5%)
3週間目の芯につまようじを刺したレタス385.0g(-3.2%)

3週間目の新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタス

新聞紙とポリ袋に入れて保存した方は、こちらは節々で茶色く変色してきている個所が出てきています。ただ全体的には比較的青々としてハリもあります。

新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタス3週間目

並べるとこんな感じです。左上は新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタス1日目で、真ん中上は3日目、右上は1週間目で左下はは2週間目、右下は3週間目です。こちらも外身はそんなに変化が出ていません。

新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタス1日目と3日目と1週間目と2週間目と3週間目の違い

断面はさらに赤茶色っぽく変色してきています。

新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタスの芯3週間目

並べるとこんな感じです。左上は新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタスの芯1日目で、真ん中上は3日目、右上は1週間目で左下はは2週間目、右下は3週間目です。こちらは赤身の範囲が少しずつ広がっています。

新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタス1日目と3日目と1週間目と2週間目と3週間目の違い

半分にカットしてみたところ、芯に近い部分で黒っぽく変色しているしている部分が見られます。さらに芯に近い部分は若干濁っていてあまり色もよくありません。

新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタス3週間目のカットした断面

重さは660.6gで、初日の672.7gからは1.8%減少しています。

新聞紙とポリ袋に入れて保存したレタス3週間目の重さは660.6g

経過日数重さ(増減率)
初日の新聞紙とポリ袋に入れたレタス672.7g
3日目の新聞紙とポリ袋に入れたレタス668.4g(-0.7%)
1週間目の新聞紙とポリ袋に入れたレタス666.2g(-1.0%)
2週間目の新聞紙とポリ袋に入れたレタス661.7g(-1.7%)
3週間目の新聞紙とポリ袋に入れたレタス660.6g(-1.8%)

ちなみにそれぞれの保存方法での変化を並べてみるとこうなります。外葉はそのまま保存したものは1週間でかなりしなびれてしまいましが、新聞紙とポリ袋に入れた物、さらにつまようじを刺して保存したものはどちらも3週たってもハリやみずみずしさを維持しています。

それぞれの保存方法で保存したレタスの外葉の違い

芯に関しては同じ1週間での変化を見ると、やはりつまようじを刺したものが最も赤みの濃さや範囲が小さくてすんでいます。

それぞれの保存方法で保存したレタス1週間目の芯の違い

さらに3周目のものと比較してもつまようじを刺したものが最も赤い変色具合が小さくて済んでいます。

それぞれの保存方法で保存したレタス3週間目の芯の違い

3周保存したもののカットした断面に関しては、新聞紙とポリ袋の方はやや断面が濁っていて、さらに褐色に変色した部分もみられるのに対し、つまようじを刺したほうは、特に変化もなくみずみずしくてきれいな状態を維持しています。

それぞれの保存方法で保存したレタス3週間目のカットした断面の違い

ちなみに今回の検証については以下の動画でも取り上げているので、併せて参考にしてみてください。

芯に小麦粉を塗る方法はどうなの?

レタスの芯に小麦粉を塗る

ちなみにレタスの芯に小麦粉を塗る方法も、レタスが長持ちするといいますが、どうなのでしょうか。気になったのでこちらも試してみました。まずは初日の状態です。

芯に小麦粉を塗って保存するレタス1日目

芯もきれいです。

芯に小麦粉を塗って保存するレタスの芯1日目

まずはこちらのレタスの芯を薄くカットします。

レタスの芯を薄くカットする

乳白色の液がにじみ出てきます。

レタスの芯の断面から乳白色の液が

ここに小麦粉をまんべんなく塗っていきます。

レタスの芯に小麦粉を塗る

後はポリ袋に入れて口をしめ、冷蔵庫の野菜室で保存します。

レタスの芯に小麦粉をつけて新聞紙とポリ袋に入れて野菜室で冷蔵保存

3週間目の芯に小麦粉を塗って保存したレタス

こちらは3週間目の芯に小麦粉を塗って保存したレタスです。表面は比較的ハリやみずみずしさを維持していますが、ところどころ色が変色してきている部分が見られます。

芯に小麦粉を塗って保存したレタス3週間目

並べるとこんな感じです。左は初日の芯に小麦粉を塗って保存するレタスで、右は3週間目の芯に小麦粉を塗って保存したレタスです。並べるとややしなっとしてハリがなくなってきているのがわかるかと思います。

芯に小麦粉を塗って保存したレタス1日目と3週間目

芯の断面はだいぶ色が変わってきています。

芯に小麦粉を塗って保存したレタスの芯3週間目

並べるとこんな感じです。左は初日の芯に小麦粉を塗って保存するレタスの芯で、右は3週間目の芯に小麦粉を塗って保存したレタスの芯です。塗った小麦粉越しにかなり赤黒くなってきているのがわかるかと思います。

芯に小麦粉を塗って保存したレタスの芯1日目と3週間目

重さは392.8gで、初日の407.2gからは3.6%減少しています。

芯に小麦粉を塗って保存したレタス3週間目の重さは392.8gです。

カットして断面を見てみると、特に大きく傷んでいるところはありませんが、やや芯に近い断面は濁ってきています。

芯に小麦粉を塗って保存したレタスの3週間目のカットした断面

つまようじの方法には劣る

レタスにつまようじを刺す方法と小麦粉を塗る方法の、それぞれの3週間での結果を並べるとこうなります。明らかに見た目はつまようじの方がハリがあるのがわかるかと思います。

芯につまようじを刺したレタス3週間目と芯に小麦粉を塗ったレタス3週間目

また芯断面も変色の範囲や程度がつまようじの方が軽いのがわかるかと思います。

芯につまようじを刺したレタスの芯3週間目と芯に小麦粉を塗ったレタスの芯3週間目

カットした断面は上記2つほどの差はありませんが、それでも小麦粉の方は芯に近い部分がやや濁った感じになっています。

芯につまようじを刺したレタスの断面3週間目と芯に小麦粉を塗ったレタスの断面3週間目

結果としては確かに芯に小麦粉を塗る方法も鮮度を維持する効果はあるようですが、つまようじを刺す方法ほどではありませんでした。なのでレタスを保存するなら芯につまようじを刺す方法をおすすめします。

ちなみにレタスの芯に小麦粉を塗って保存する方法についてはレタスの芯の切り口に小麦粉をつけて保存したらほんとに長持ちするの?その保存効果を検証してみたでも詳しく検証しているので、併せて参考にしてみてください。

レタスの芯に小麦粉を塗る方法と、つまようじを刺す方法の効果の比較検証動画も上げているので合わせて参考にしてみてください。

レタスの鮮度を見るポイント

ちなみにレタスを長持ちさせたいなら、購入段階で鮮度のいいものを選ぶのも大切です。レタスは緑色が濃すぎず葉の巻きがふんわりしているもの、葉先がハリがありしなびていないものがいいです。

切り口は白くてみずみずしいものがよく、持った時に適度に弾力があるもの、見た目よりも重すぎないものも良品です。

レタスの詳しい見分け方についてはレタスの見分け方・選び方、鮮度が良い悪いで比較!え、こんなに違うの?で解説しています。

また以下ではレタスの見分け方・選び方を動画で解説しているので、併せて参考にしてみてください。

まとめ

今回はレタスの芯につまようじを刺す方法が、本当に効果があるのかどうかを検証してみましたが、結果は一目瞭然でした。本来新聞紙とポリ袋に入れるだけでも、かなりレタスの鮮度は保たれるのですが、それでも3週間目になると傷みが目立ってきます。

さらに半分にカットしたところ黒く変色してはっきり傷んでいる個所までありました。一方つまようじを刺したほうは、3週間たっても外見からも特に大きな変化はなく、半分にカットしてみても、変色もなく中までみずみずしいままでした。

正直つまようじを刺すだけでそんなに効果があるのかと半信半疑でしたが、結果には驚きでした。皆さんもぜひ試してみてください。

最終更新日 2021/09/11

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この記事を書いた人

kain

kain

生活知恵袋管理人のkainです。2002年より当サイトを運営。野菜を中心に食品に関する見分け方や保存方法などを、実際の検証とともに解説した記事を多数執筆。光熱費や水道代の節約、衣服や住まい、掃除に関する豆知識も紹介。

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