ミニトマトの保存方法と保存期間、長持ちのコツ

ミニトマトの保存方法

ミニトマトは料理に添えたりサラダなどに利用することが多い野菜の一つですが、一度に使いきれなくて保存する場合はどうすればいいでしょうか。そこでここではミニトマトの冷蔵庫での保存方法、冷凍庫での保存方法について詳しく解説します。

さらにドライトマトにして保存する方法やワインコンポートにして保存する方法についてもとりあげます。さらにミニトマトが傷むととどうなるのかやおいしいミニトマトの見分け方についても解説します。

ミニトマトを常温保存で追熟

まだ実が青いトマトは常温保存

ミニトマトは赤く熟してくると緑から赤色に変わりますが、枝についたまま熟した方が栄養素も高く、味もおいしいです。しかしながら日持ちなども考えて、青い状態で収穫してから収穫されることが多いです。収穫後も15度から25度の環境下では追熟して赤くなります。糖度も熟した段階で決まるので、追熟でも甘みの方は期待できます。ただし栄養価は枝付きで熟したものには劣ります。

まだ青いミニトマトを購入してきた時は２〜３日は15〜25度の常温下で保存して追熟させてから、冷蔵庫で保存するようにしましょう。

ミニトマトを冷蔵庫で保存

ミニトマトはパックに入れて冷蔵庫で保存

赤く熟れたミニトマトを保存する場合は冷蔵庫で保存します。常温での保存だと2、3日で30％ほど栄養素が失われてしまいます。冷蔵庫での保存で1週間は持ちます。

ミニトマトは通常密閉できるパックなどに入れて売られていることが多いので、保存する場合もそのままパックに入れて保存するといいです。

パックがない場合はポリ袋に入れて軽く口をしめて保存します。

保存は冷蔵庫の野菜室で

ミニトマトは5度以下の環境で保存すると低温障害を起こしてしまいます。低温障害を起こすと身がぶよぶよとして触感が悪くなり、風味も落ちます。冷蔵庫は0〜5度の環境なので、保存するなら冷蔵庫ではなく、5〜10度の環境の野菜室での保存が望ましいです。

ミニトマトの冷蔵保存の効果を検証

ミニトマトの保存方法ごとの重さの変化

実際にミニトマトをポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存するとどのくらい鮮度は持つのでしょうか。気になったので実践してみることにしました。

何もしないで野菜室で保存したミニトマトとポリ袋に入れて保存したミニトマトを比較してみたところ次のようになりました。

何の対策もしてない方は1週間で重さが4.0％減少しています。一方でポリ袋に入れて保存したほうは1週間たっても重さの減少は1.0％ですんでいます。

何もしないで保存したミニトマトの1週間目の変化

こちらは何もしないでそのまま冷蔵庫の野菜室で保存するミニトマトの1日目の状態です。ハリつやがあって色もきれいです。

これが1週間たつとこうなります。へたはかなり乾燥してしなびています。つやも初日に比べると若干なくなってきています。

並べてみるとこんな感じです。左は初日のそのまま野菜室で保存するミニトマトで、右は1週間たったものです。へたやつやの違いが判るかと思います。

触ってみたところ表面のハリもやや弱くなってきています。

ポリ袋に入れて保存したミニトマトの1週間目の変化

こちらはポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存するミニトマトの1日目の状態です。こちらもハリつやがあって色もきれいです。

こちらは1週間たったものです。こちらはへたもみずみずしいままで、つやもしっかりとあります。

並べてみるとこんな感じです。並べてみても特に違いがないのがわかるかと思います。

そのまま保存した方と並べるとこんな感じです。特にへたのみずみずしさが全然違うのがわかるかと思います。

ちなみにこちらは触ってみてもまだしっかりとハリがあります。

触った感じも並べてみるとこんな感じです。

それぞれの保存方法での味や食感の違いは？

保存方法で味や食感の方にも違いが出るのかを食べ比べてみました。ポリ袋に入れて保存した方は味はしっかりミニトマトの味がして、ハリもしっかりあっておいしかったです。

そのまま保存した方は味の方はそんなの変わりませんでしたが、食感はややハリが弱かったです。なので食感の部分でもそのそのままよりもポリ袋に入れて保存した方がよかったです。

それぞれの保存方法での味や食感の違いをまとめるとこんな感じです。

なお以下の動画でもポリ袋に入れて保存する方法の効果を検証しているので、併せて参考にしてみてください。

ヘタは取ってから保存した方がいいの？

ミニトマトを保存する場合はヘタを取ってから保存した方がおいしさや鮮度を維持できるという保存法を聞いたことがある方もいるかと思います。ただ実際のところどうなのか気になったので検証してみました。

まずはミニトマトをへた付きのままポリ袋に入れて野菜室で保存します。

こちらはこのようにへたを外します。

これを同じようにポリ袋に入れて野菜室で保存します。

こちらはそれぞれの1週間保存したものです。色やハリつやに関してはどちらもそんなに差はありません。食べ比べてみましたが、味や食感についても特に差はありませんでした。なので保存する場合はへたを外すか外さないかはそんなに気にしなくてもいいです。

詳しい検証結果についてはミニトマトはヘタを取って保存した方が本当に長持ちするの？検証してみたら意外な結果に！でも解説しているので、併せて参考にしてみてください。

ミニトマトを冷凍庫で保存

そのまま冷凍保存

ミニトマトはそのまま冷凍保存もできます。まずはへたを取ってから冷凍用の保存袋に入れ、金属トレイの上にのせてから冷凍保存します。これで1ヵ月は保存ができます。

ミニトマトの冷凍保存のコツ

保存袋には保存した日を書く

冷凍保存など長期保存で注意すべきは、いつ保存したのか後になってしっかりと確認できるようにしておくことです。そのためには保存の際に保存袋に保存日を記入しておくようにしましょう。こうしないと後になって、いつ保存したのかがわからなくなって、まだ保存が効くのか、傷んでいないのかを判断しづらくなってしまいます。

ちなみに冷凍用保存袋といえばジップロックが有名ですが、こちらはあらかじめ保存袋の表面に日付や保存する食材名を記入する欄がプリントされています。ジップロックはS、M、Lとサイズがあり、スーパーやドラッグストアなどでも売っていますが、ネットでまとめて購入することもできます。

冷凍保存は金属トレイにのせて

ミニトマトの冷凍保存コツは、素早く冷凍させることです。食品の冷凍にかける時間を短くすればその分鮮度の落ちを抑えることができます。急速冷凍させたいなら金属トレイを使うといいです。金属トレイは熱伝導率が高いので、その上にのせて冷凍保存することで、より早く冷気が伝わり冷却時間を短縮することができます。

薄く平らにして保存する

急速に冷凍保存するならほかにも食品を保存袋に入れる際、なるべく平らになるように入れるといいです。こうすると全体に均一に冷凍することができ、また解凍時も表面積が増えるので、その分時間を短縮することができます。

保存袋の空気はしっかりと抜く

ミニトマトを保存袋に入れて冷凍保存する場合は、保存袋の空気はしっかりと抜くようにしましょう。空気は熱伝導率が低いので冷気の伝わりが遅く、空気がたくさん残っているとその分冷却にかかる時間も長くなります。ミニトマトの冷凍保存についてはミニトマトの冷凍保存と失敗しない解凍のコツ、活用レシピも紹介でも詳しく解説しています。

ミニトマトの解凍方法

冷凍したミニトマトの解凍方法

ミニトマトを丸ごと冷凍すると以下の画像のようにカチカチに凍ります。

食べる際は前日に冷蔵庫に移して自然解凍するといいです。解凍は常温よりも低温下で行った方が水分の流出も少なく、味や食感が落ちるのも抑えることができます。以下の画像は冷蔵庫で自然解凍したミニトマトです。生のミニトマトのような張りや弾力はないので使うならトマトソースや煮物、汁もの、炒め物などにするといいでしょう。

ちなみに炒め物やスープ、トマトソースなどで使う場合は冷凍のまま料理に使ってもいいです。ただし調理しながらの解凍なので多少時間はかかります。

後冷凍ミニトマトを使ったレシピを一つ紹介します。今回紹介するのはミニトマトを使ったトマトソースパスタです。

作り方はまずはたまねぎとにんにくをみじん切りにして、ミニトマトは水につけて皮をむいてから取り出します。フライパンにオリーブ油をひきたまねぎとにんにくを弱火でじっくりと炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら冷凍ミニトマトを加え、木べらでつぶしながら弱火で20分ほどじっくりと煮込みます。最後に塩と胡椒で味を調えたら完成です。

あとは茹でたパスタの上にのせてミニトマトのトマトソースパスタの完成です。パスタは1人前だと1リットルの熱湯に塩小さじ1くわえて、パスタを入れて5分ほど茹でればゆであがります。

冷凍したミニトマトは皮も簡単にむける

冷凍したミニトマトなら皮も簡単に向くことができます。やり方は冷凍したミニトマトを流水にさらすか水につけるだけです。これで皮がぺろりと向けます。

ミニトマトを乾燥させて保存

乾燥させて保存

ミニトマトは乾燥させるとうまみや酸味、甘みが凝縮してより濃厚な味わいとなります。ミニトマトを半分に切って種の部分をスプーンで取り、キッチンペーパーで水分を拭きとります。湿気の少ない日を選び、風通しのいい場所で４〜５日ほどざるにのせて天日干しにします。

途中何度か上下を裏返します。これでドライトマトの完成です。保存袋に入れて冷蔵庫で保存で2週間は保存ができます。

干したミニトマトの用途

ドライにしたミニトマトはそのまま食べてもいいし、クリームチーズと混ぜてパンに乗せたり、パスタや煮込み料理に加えてもいいです。

ワインコンポートにして保存

ワインとハチミツでつける

ミニトマトをワインコンポートにして保存してもいいです。コンポートとはフルーツなどをシロップで煮たものです。使う材料は以下の通りです。

まずは鍋に白ワイン、水、塩、はちみつを入れて中火にかけ、はちみつがよく溶けるようにまぜながら一煮立ちさせます。これを容器に入れたミニトマトの上からかけ、冷めるまでおいておきます。冷めたら蓋をして冷蔵庫で保存します。味がなじむまで1〜2時間ほど置いておきます。保存は1週間ほど可能です。

保存方法別の保存期間の目安

それではいここでいったん各保存方法別の保存期間についてまとめてみます。ミニトマトは冷蔵庫の野菜室なら1週間、保存袋に入れて冷凍保存すれば1ヵ月は保存できます。ドライトマトにして保存袋に入れて冷蔵庫で保存すれば2週間、ワインコンポートにすれば1週間ほど保存ができます。

ミニトマトが傷んで腐ってくるとどうなる？

ミニトマトの鮮度が落ちてくるとだんだんと張りがなくなり実がぶよぶよとしてきます。少し柔らかい程度ならまだ食べられますが、心配ならトマトソースや煮込み料理などに加熱調理して使うといいでしょう。

さらに鮮度が落ちて傷んでくると白いカビが生えたり、実が破けたり、黒ずんできたり、異臭がしてきます。こうなるともう食べられません。

ミニトマトの見分け方・選び方

ミニトマトを長く保存したいなら買う段階で鮮度のいいものを選ぶことも大切です。ミニトマトはへたが青々として張りのあるもの、へた周囲にひび割れのないもの、色味にムラがなく、均一に赤いものを選びます。

また手に取ってみてしっかりと張りや弾力のあるものもいいです。ミニトマトの詳しい見分け方についてはおいしいミニトマトの見分け方・選び方で解説しています。

また下の動画でもミニトマトの見分け方・選び方を解説しているので合わせて参考にしてみてください。

保存方法まとめ

トマトはパックに入れて冷蔵庫の野菜室で保存すれば1週間は保存できます。そのまままるごと保存袋に入れ冷凍庫で保存すれば1ヵ月は持ちます。半分にカットして種や水気をふきとり、天日で4〜5日ほど乾燥させてから冷蔵庫で保存すれば2週間は持ちます。ワインコンポートにすれば冷蔵庫で1週間ほど持ちます。

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