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おいしい長ねぎ（白ねぎ）、葉ねぎ（青ねぎ）の見分け方・選び方
はじめに
ねぎには太くて白い部分が長い根深ねぎと、細くて緑の部分が多い葉ねぎの大きく2種類に分類でき、それぞれで見分けるポイントや選び方が異なります。今回はねぎの旬について取り上げ、ねぎにはどのような種類があるのか、根深ねぎ、葉ねぎそれぞれでどのような点を見て選べばいいのかを紹介します。
さらに根深ねぎ、葉ねぎそれぞれの栄養成分の違いや保存方法についても取り上げます。
ねぎを旬で選ぶ
ねぎには根深ねぎと葉ねぎの2種類があり、それぞれで旬も異なります。関東を中心に栽培される根深ねぎは秋から冬にかけての出荷量が最大で年間出荷量の7割を占め、旬もこの時期になります。
もともと寒さに強いとされる根深ねぎは、寒い季節には成長が進み糖質とペクチンが増え、甘みと風味が増すといわれています。葉ねぎは通年で安定して栽培されます。
ねぎを種類での見分け方・選び方
太くて白い部分が長い根深ねぎ
ねぎは大きく根深ねぎと葉ねぎの2つに分類することが出来ます。根深ねぎは長ねぎ、白ねぎ、葉ねぎは青ねぎなどとも呼ばれます。根深ねぎで有名なのは「千住ねぎ」と「加賀ねぎ」です。根深ねぎは寒さに強くおもに東日本で栽培されています。
根深ねぎは緑の葉の部分が短く、長く伸びた白い茎の部分（葉鞘部・ようしょうぶ）を食べます。緑の部分も収穫した手でやわらかい物なら食べられます。ちなみに上の画像は千住ねぎです。
千住ねぎと加賀ねぎの違い
ちなみに根深ねぎでも千住ねぎと加賀ねぎでは見た目の違いがあります。千住ねぎは白い部分が長くて細いのに対し、加賀ねぎは白い部分が太くて短いです。上の画像が加賀ねぎになります。千住ねぎの画像と比べると違いがわかるかと思います。
細長の葉ねぎ（青ねぎ）
葉ねぎで有名なのは京都の九条ねぎです。九条ねぎは京都生まれのねぎで西日本を中心に栽培されています。九条ねぎは葉の部分が比較的太い九条太ねぎと葉が細い九条細ねぎがあります。葉ねぎは緑の葉の部分も柔らかいので、白い葉鞘部と葉の部分の両方をいただきます。
根深ねぎと葉ねぎの違いについては根深ねぎ（長ネギ、白ネギ）と葉ねぎ（青ネギ）の違い、種類や効能についてでも詳しく解説しています。
| 種類 | 主な品種 | 主な産地 |
|---|---|---|
| 根深ねぎ（長ねぎ、白ねぎ） | 千住ねぎ（深谷ねぎ）、加賀ねぎ（下仁田ねぎ）など | 関東 |
| 葉ねぎ（青ねぎ） | 九条太ねぎ、九条細ねぎ（万能ねぎなど） | 西日本 |
根深ねぎ（長ねぎ）の見分け方
白と緑の境目がくっきりしているもの
根深ねぎ（長ねぎ）は白い部分となる葉鞘部が日の光に当たると白から緑色に変わってしまいます。このため栽培時には盛り土をして葉鞘部に日の光が当たらないようにします。こうすると葉鞘部は白く長く育ちます。成長の過程で何度も盛り土をすることが必要となるため、丹念に盛り土をしたものほど、白い部分と緑の部分の境目がはっきりと出ます。
下の画像は丁寧に何度も盛り土をしたものです。このように緑と白の境目がくっくりとしています。
一方下の画像は白と緑の境目がなめらかで、どこが境目なのかがよくわかりません。
並べるとこんな感じです。左は境目がくっきりとした長ねぎで、右は境目がなめらかな長ねぎです。このように並べると境目の違いがよくわかるかと思います。
葉先まで濃い緑色
鮮度のいい根深ねぎ（長ねぎ）は緑の部分がこのように葉先までしっかりと濃い緑色をしています。
一方鮮度が落ちると全体的に緑も薄くなり、葉先も黄色や茶色みがかってきます。
並べるとこんな感じです。左は葉の緑が濃い長ねぎで、右は緑が薄く黄色っぽくなってきた長ねぎです。このように並べると色味の違いがよくわかるかと思います。
ちなみに長ねぎが黄色に変色！間違った保存法でこんなことに！ちなみにまだ食べれるの？では長ねぎの保存に失敗して葉の緑が薄くなり、黄色っぽくなってきた長ねぎの保存の失敗談について解説しているので、併せて参考にしてみてください。
つやがあってみずみずしいもの
全体的につやがあり、みずみずしいものほど新鮮です。よく生育したものは葉の部分がロウの様な物で覆われていて、白い粉が付いているように見えることがあります。
長ねぎも鮮度が落ちてくると表面が乾燥してきて上皮がパサパサとして浮いてきます。
並べるとこんな感じです。左はハリがあってみずみずしい長ねぎで、右は乾燥して表面がパサついてきている長ねぎです。右は乾燥して葉脈までくっきりと見えてきています。
傷のないものを
白い部分に傷があるとその部分から茶色に変色していってしまいます。
白い部分がよくひき締まったもの
中身がぎっしりとつまっていて巻きがしっかりしたものは触って見ると適度な固さで引き締まっています。
巻きがしっかりしていないものは白い部分がふかふかして、このように浮き上がって見えます。
並べるとこんな感じです。左は中身がしっかりと詰まっている長ねぎで、右はふかふかして浮き上がってきている長ねぎです。並べると違いがよくわかるかと思います。
白い部分の太さが均一なもの
根深ねぎでも白い部分が細くて長い加賀ねぎ場合、太さが均一でまっすぐ伸びているものほどいいです。
緑の葉の部分がハリがあってみずみずしい
長ねぎの緑の葉の部分もしっかりとハリがありみずみずしいものが鮮度が良いです。
鮮度が落ちてくるとこのようにしなびれてきて、ハリやみずみずしさもなくなってきます。
並べるとこんな感じです。左は緑の葉の部分にハリがありみずみずしい長ねぎで、右は緑の葉の部分がしなびてハリのない長ねぎです。並べるとハリやみずみずしさが全然違うのがわかるかと思います。
切り口が新鮮なもの
根深ねぎ（長ねぎ）は根元の切り口がみずみずしてくてきれいなものほど新鮮です。
断面から2重3重に伸びていない
長ねぎは成長力が強く、カットすると断面から2重3重伸びてきます。ここも鮮度を見分けるうえで重要です。
このように鮮度が落ちてくるとカットした断面から先に2重、3重とのびてきます。
日数が経過するとさらにこのように先が伸びてきます。長ねぎは保存中でもこのようにどんどんと先が伸びて行き、成長に栄養分が使われてしまいます。
並べるとこんな感じです。左は断面から伸びていない長ねぎで、右は断面から伸びてきた長ねぎです。
太い長ねぎ、細い長ねぎ、どっちがいいの？
同じ品種の長ねぎでも太いものと細いものなど太さにばらつきがあることもよくあります。なんとなく太い方がよく育っていて食べ応えもありそうで選びがちですが、実際はどちらの方がいいのでしょうか。
そこで同じ品種で太さの違う長ねぎを食べ比べてみました。こちらは太い長ねぎです。食べてみたところ味は甘くてねぎの風味もしっかりあっておいしかったです。ただ食感は育ちすぎなのかやや繊維質でシャキシャキ感が強いです。
一方こちらは細い長ねぎです。こちらも味の方は甘みと風味がしっかりあってよかったです。ただ食感の方は太い方に比べると繊維っぽさがそれほど強くなくて柔らかい食感です。
並べるとこんな感じです。太さの違いがよくわかるかと思います。太い方はボリュームがあって食べ応えがある一方でシャキシャキ感がやや強いです。細い方はボリュームはありませんが、食感は柔らかくて食べやすいです。
このように両者で一長一短あるので食べ比べてみて好みな方を選ぶといいと思います。長ねぎの太さでの違いについては太い長ねぎと細い長ねぎ、選ぶならどっちが正解？食べ比べてみたら意外な事実が！でも詳しく解説しているので、こちらも参考にしてみてください。
以下では長ねぎ、白ねぎの見分け方・選び方をドアップの映像で動画で解説しているので、併せて参考にしてみてください。
葉ねぎ（青ねぎ）の見分け方
葉がピンとしている
葉がしゃきっとしてハリがあり、手で持ってみてもこのようにぴんと立つものは新鮮です。
鮮度が落ちてくるとハリもなくなり、このように手で持ってみてもしなっと垂れさがってきます。
並べるとこんな感じです。ハリの違いがよくわかるかと思います。
ちなみにこのようにハリがなくなって垂れてしまった細ねぎ、万能ねぎでも再びハリのある状態に復活させる方法もあります。
やり方はこのようにポリ袋を用意して下に水を入れ、ハリのない細ねぎ、万能ねぎの根元を水に浸け、上からポリ袋をかぶせて野菜室に1日置いておきます。
するとこのようにハリを取り戻すことができます。詳しくはしなびた細ねぎ、万能ねぎが本当に元通りになるの？、再生法、復活法を実践してみたで解説しています。
緑が鮮やかでつやがあるもの
葉ねぎも鮮やかな緑で全体につやがあり、みずみずしいものが新鮮です。新鮮なものは葉の部分がロウのようなもので覆われ、白い粉が付いているように見えます。
根も白くてみずみずしいものを
葉ねぎは葉だけでなく根も白くてみずみずしいものが鮮度が高いです。
ねぎの重さはどのくらい？
長ねぎの重さは何グラム？
ではねぎの重さはどのくらいなのでしょうか。今回は長ねぎの根深ねぎと葉ねぎの博多万能ねぎの重さを実際計ってみることにしました。まずは長ねぎです。検証したのは縦56�僉�横幅7cm、白い部分の横幅3�僂離汽ぅ困里發里任后�
このサイズでの重さは132.5gでした。さらに長ねぎ（白ネギ）の重さは1本で何グラム、大きさやカロリーは？では長ねぎをぶつ切り、斜め切り、細切り、小口切り、みじん切りにした時の重さなども検証しています。
葉ねぎの重さは何グラム？
次に葉ねぎの博多万能ねぎの重さです。検証したのは縦51cm、横0.5cmのサイズのものです。
このサイズで重さは3.3gでした。さらに葉ねぎ、小ねぎ、青ねぎの重さは1本、一束で何グラム、大きさやカロリーは？では束の葉ねぎや葉ねぎを刻んだもの、ぶつ切りにした時の重さなども検証しています。
根深ねぎと葉ねぎを栄養素で選ぶ
ビタミンCが多いのは葉ねぎ
ビタミンCは抗酸化作用により体の老化や動脈硬化を予防する働きがあります。根深ねぎ（長ネギ）にも葉ねぎ（青ネギ）にもどちらにもビタミンCが多く含まれますが、特に多いのは葉ねぎです。その量は根深ねぎの2倍以上です。ビタミンCについてはビタミンCの効果・効能で詳しく解説しています。
| 食品名 | ビタミンC含有量（mg/100g） |
| 根深ねぎ（長ねぎ） | 14mg |
| 葉ねぎ（青ねぎ） | 32mg |
β-カロテンも葉ねぎに多い
β-カロテンもビタミンCと同様抗酸化物質として体内の酸化から体を守り、老化や動脈硬化の予防に効果があります。β-カロテンは葉ねぎ（長ねぎ）にはたくさん含まれますが、根深ねぎ（長ねぎ）にはあまり含まれません。β-カロテンについてはビタミンAの効果・効能、レチノール、β-カロテンとはで詳しく解説しています。
| 食品名 | β-カロテン含有量（μg/100g） |
| 根深ねぎ（長ねぎ） | 83μg |
| 葉ねぎ（青ねぎ） | 1500μg |
香り成分のアリシン
ねぎの独特な香りはアリシンと呼ばれる香り成分によるもので、ビタミンB1の吸収を助けたり、免疫能を上げたり、神経を鎮める鎮静効果があります。
ねぎの保存方法
鮮度のいいねぎ、おいしいねぎを買ってきても上手に保存せずに腐らせてしまっては元も子もありません。見分け方や選び方だけでなく保存の仕方を知っておくことも大切です。長ねぎは冷暗所で新聞紙に包んで立てて保存します。冷暗所がなければ冷蔵庫の野菜室でほぞんします。冷蔵庫に入らない場合はカットして保存します。葉ねぎも冷蔵庫の野菜室に立てて保存します。
長ねぎは小口切りや斜め切り、葉ねぎは小口切りにして保存容器かラップで包んで冷凍庫でも保存できます。カットしたものを天日干しして冷蔵庫で保存してもいいです。詳しくは長ねぎ（白ねぎ）、葉ねぎ（青ねぎ）の保存方法と保存期間、長持ちのコツで解説しています。
ちなみに以下の動画では実際に長ねぎを新聞紙で包んで保存する方法とカットして水に浸けて保存する方法の効果を検証しています。併せて参考にしてみてください。
チェックの大まかな流れ
根深ねぎ（長ねぎ）は白と緑の境目がはっきりしていて、全体につやがあってみずみずしいもの、傷のないものを選びましょう。根の切り口の部分もキレイでみずみずしいものが新鮮です。持ってみて白い部分がしっかり締まっていて、ふかふかでないものほど良品です。
葉ねぎ（青ねぎ）はピンと張っているもの、緑が鮮やかでみずみずしいもの、根の部分も白くてみずみずしいものを選びましょう。
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