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HOME > カット野菜、使いかけ野菜保存 > カットして使いかけのにんじんを長持ちさせる保存方法の効果を検証します

カットして使いかけのにんじんを長持ちさせる保存方法の効果を検証します





カットしたにんじん


はじめに


にんじんも料理によっては一度に使いきれないこともよくあります。にんじんはカットすると鮮度の落ちが早くなります。そこで今回はにんじんを少しでも長持ちさせるための保存方法を実際に実施してみて、その効果を検証します。






今回試す保存方法


キッチンペーパーとラップで包む

今回は2つの保存方法と何もしないで保存する方法を実践して見て、その違いを検証します。1つ目はカットした断面をキッチンペーパーで覆い、その上からラップで全体を包む方法です。これを冷蔵庫の野菜室で保存します。

キッチンペーパーとラップで包んだカットしたにんじん

ちなみににんじんはへた側に成長点があり、鮮度が落ちるのはへた側のほうが早いといいます。そこでへた側と先側の両方でキッチンペーパーとラップで包む保存法を試します。


ラップで包む

もう一つはキッチンペーパーはなしで、ラップで全体を包む方法です。これを冷蔵庫の野菜室で保存します。こちらはへた側のみ試します。ちなみにカットしたにんじんをラップする際、ぴんと張れなかったり、ラップが広がってしまったりして、うまくラップすることができない方もいらっしゃるかもしれません。

ラップをしたカットしたにんじん

そこで以下の動画で、カットしたにんじんのラップの仕方を解説しているので、併せて参考にしてみてください。



何もしないで保存

そして最後は保存方法の効果を比較するために何もしないで冷蔵庫の野菜室で保存します。



初日のカットしたにんじん


キッチンペーパーとラップで包むカットしたにんじんへた側1日目

まずは今回ためすカットしたにんじんの初日の状態をチェックします。キッチンペーパーとラップで包む方は色つやもよく、ハリや固さもしっかりとあります。

初日のキッチンペーパーとラップで包んで保存するカットしたにんじん

断面もきれいでみずみずしいです。

初日のキッチンペーパーとラップで包んで保存するカットしたにんじんの断面

重さは102.8gです。

初日のキッチンペーパーとラップで包んで保存するカットしたにんじんの重さは102.8g


キッチンペーパーとラップで包むカットしたにんじん先側1日目

こちらはキッチンペーパーとラップで包む先側のカットしたにんじんです。こちらも色つやもよく、ハリや固さもしっかりとあります。

初日のキッチンペーパーとラップで包んで保存するカットした先端側のにんじん

断面もきれいでみずみずしいです。

初日のキッチンペーパーとラップで包んで保存するカットした先端側のにんじんの断面

おもさは55.3gです。

初日のキッチンペーパーとラップで包んで保存するカットした先端側のにんじんの重さは55.3g


ラップで包むカットしたにんじん1日目

こちらはラップで包むカットしたにんじんです。こちらも同様に色つや、ハリや固さも問題ありません。

初日のラップして保存するカットしたにんじん

断面もきれいでみずみずしいです。

初日のラップして保存するカットしたにんじんの断面

重さは82.5gです。

初日のラップして保存するカットしたにんじんの重さは82.5g


そのまま保存するカットしたにんじん1日目

こちらは何もしないでそのまま保存するカットしたにんじんです。まだこの段階ではハリや固さに問題はなく、色つやもいいです。

初日のそのまま野菜室で保存するカットしたにんじん

断面もきれいです。

初日のそのまま野菜室で保存するカットしたにんじんの断面

重さは87gです。

初日のそのまま野菜室で保存するカットしたにんじんの重さは87g



3日目のカットしたにんじん


キッチンペーパーとラップで包むカットしたにんじんへた側3日目

3日目の変化ですが、キッチンペーパーとラップで包む方は表面上は特に大きな変化は見られません。

3日目のキッチンペーパーとラップで包んで保存するカットしたにんじん

断面は少し乾燥が見られます。

3日目のキッチンペーパーとラップで包んで保存するカットしたにんじんの断面

重さは102.5gで、初日の102.8gからは0.3%減少しています。

3日目のキッチンペーパーとラップで包んで保存するカットしたにんじんの重さは102.5g


キッチンペーパーとラップで包むカットしたにんじん先側3日目

キッチンペーパーとラップで包む先側のカットしたにんじんのほうは、こちらも表面上は特に大きな変化は見られません。

3日目のキッチンペーパーとラップで包んで保存するカットした先端側のにんじん

こちらも同様断面は少し乾燥が見られます。

3日目のキッチンペーパーとラップで包んで保存するカットした先端側のにんじんの断面

おもさは55.2gで、初日の55.3gからは0.2%減少しています。

3日目のキッチンペーパーとラップで包んで保存するカットした先端側のにんじんの重さは55.2g


ラップで包むカットしたにんじん3日目

こちらはラップで包むカットしたにんじんです。こちらも表面上は変化は見られません。

3日目のラップして保存するカットしたにんじん

断面は少し乾燥が見られます。

3日目のラップして保存するカットしたにんじんの断面

重さは82.4gで、初日の82.5gからは0.2%減少しています。

3日目のラップして保存するカットしたにんじんの重さは82.4g


そのまま保存するカットしたにんじん3日目

最後はそのままそのまま保存したカットしたにんじんです。こちらはさらにしなびた感じが進行しています。ところどころ黒ずんでいる部分もみられます。ちなみにこの黒ずみは色素成分のポリフェノールの影響で、食べても問題はないようです。

3日目のそのまま野菜室で保存するカットしたにんじん

また断面にも乾燥が見られます。

3日目のそのまま野菜室で保存するカットしたにんじんの断面

重さは74gで、初日の87gから15%と大きく減少しています。

3日目のそのまま野菜室で保存するカットしたにんじんの重さは74g



5日目のカットしたにんじん


キッチンペーパーとラップで包むカットしたにんじんへた側5日目

5日目の変化ですが、キッチンペーパーとラップで包む方は表面上は特に大きな変化は見られません。

5日目のキッチンペーパーとラップで包んで保存するカットしたにんじん

断面も前日の乾燥具合とほとんど変化はありません。

5日目のキッチンペーパーとラップで包んで保存するカットしたにんじんの断面

重さは102.5gで、初日の102.8gからは0.3%減少しています。

5日目のキッチンペーパーとラップで包んで保存するカットしたにんじんの重さは102.5g


キッチンペーパーとラップで包むカットしたにんじん先側5日目

キッチンペーパーとラップで包む先側のカットしたにんじんのほうは、こちらも表面上は特に大きな変化は見られません。

5日目のキッチンペーパーとラップで包んで保存するカットした先端側のにんじん

こちらも断面は前日の乾燥具合と差はありません。

5日目のキッチンペーパーとラップで包んで保存するカットした先端側のにんじんの断面

おもさは55.1gで、初日の55.3gからは0.4%減少しています。

5日目のキッチンペーパーとラップで包んで保存するカットした先端側のにんじんの重さは55.1g


ラップで包むカットしたにんじん5日目

こちらはラップで包むカットしたにんじんです。こちらも表面上は変化は見られません。

5日目のラップして保存するカットしたにんじん

断面も前日と差がありません。

5日目のラップして保存するカットしたにんじんの断面

重さは82.3gで、初日の82.5gからは0.3%減少しています。

5日目のラップして保存するカットしたにんじんの重さは82.3g


そのまま保存するカットしたにんじん5日目

最後はそのままそのまま保存したカットしたにんじんです。こちらはさらにしなびれた感じが進行し、黒ずんだ部分の範囲も広がっています。

5日目のそのまま野菜室で保存するカットしたにんじん

断面も乾燥が進み、縁の黒ずみも広がっています。

5日目のそのまま野菜室で保存するカットしたにんじんの断面

重さは66.1gで、初日の87gから24.1%と大きく減少しています。

5日目のそのまま野菜室で保存するカットしたにんじんの重さは66.1g



1週間目のカットしたにんじん


キッチンペーパーとラップで包むカットしたにんじんへた側1週間目

1週間目の変化ですが、キッチンペーパーとラップで包む方は表面上は特に大きな変化は見られません。

1週間目のキッチンペーパーとラップで包んで保存するカットしたにんじん

断面も前日の乾燥具合とほとんど変化はありません。

1週間目のキッチンペーパーとラップで包んで保存するカットしたにんじんの断面

重さは102.4gで、初日の102.8gからは0.4%減少しています。

1週間目のキッチンペーパーとラップで包んで保存するカットしたにんじんの重さは102.4g

経過日数重さ(増減率)
1日目102.8g
3日目102.5g(-0.3%)
5日目102.5g(-0.3%)
1週間目102.4g(-0.4%)


キッチンペーパーとラップで包むカットしたにんじん先側1週間目

キッチンペーパーとラップで包む先側のカットしたにんじんのほうは、こちらも表面上は特に大きな変化は見られません。

1週間目のキッチンペーパーとラップで包んで保存するカットした先端側のにんじん

こちらも断面は前日の乾燥具合と差はありません。

1週間目のキッチンペーパーとラップで包んで保存するカットした先端側のにんじんの断面

おもさは55.1gで、初日の55.3gからは0.4%減少しています。

1週間目のキッチンペーパーとラップで包んで保存するカットした先端側のにんじんの重さは55.1g

経過日数重さ(増減率)
1日目55.3g
3日目55.2g(-0.2%)
5日目55.1g(-0.4%)
1週間目55.1g(-0.4%)


ラップで包むカットしたにんじん1週間目

こちらはラップで包むカットしたにんじんです。こちらも表面上は変化は見られません。

1週間目のラップして保存するカットしたにんじん

断面も前日と差がありません。

1週間目のラップして保存するカットしたにんじんの断面

重さは82.3gで、初日の82.5gからは0.3%減少しています。

1週間目のラップして保存するカットしたにんじんの重さは82.3g

経過日数重さ(増減率)
1日目82.5g
3日目82.4g(-0.2%)
5日目82.3g(-0.3%)
1週間目82.3g(-0.3%)


そのまま保存するカットしたにんじん1週間目

最後はそのままそのまま保存したカットしたにんじんです。こちらはさらにしなびれた感じが進行し、黒ずんだ部分の範囲も広がっています。

1週間目のそのまま野菜室で保存するカットしたにんじん

断面も乾燥が進み、縁の黒ずみも広がっています。

1週間目のそのまま野菜室で保存するカットしたにんじんの断面

重さは54.8gで、初日の87gから37.1%と大きく減少しています。

1週間目のそのまま野菜室で保存するカットしたにんじんの重さは54.8g

経過日数重さ(増減率)
1日目87g
3日目74g(-15%)
5日目66.1g(-24.1%)
1週間目54.8g(-37.1%)

カットしたにんじんの保存方法については以下の動画でも詳しく解説しているので、併せて参考にしてみてください。




しなびたにんじんも再生できる


ちなみにラップをせずに保存して、しなびてしまったにんじんも復活させる方法はあります。やり方は簡単で、しなびたにんじんを水に浸けておくだけです。これを冷蔵庫の野菜室で1日置いておきます。

しなびたカットしたにんじんを水に浸ける

1日たつとこのようにしなびていたにんじんもしっかりと水分を吸収し、ハリや固さも取り戻しています。

1日水に浸けたしなびたカットしたにんじん

断面もこのようにみずみずしさを取り戻しています。

1日水に浸けたしなびたカットしたにんじんの断面

重さは88.0gで、しなびる前の初日の87gよりもさらに1.1%増加しています。

1日水に浸けたしなびたカットしたにんじんの重さは88.0g

ちなみにしなびたにんじんの再生についてはしなびたにんじんが元通りになるの?にんじんの復活術、再生術を検証しますでも詳しく解説しています。また以下の動画でも詳しく解説しているので、併せて参考にしてみてください。




カットした使いかけのにんじんを冷凍保存する


千切りにして冷凍保存

今回はかっとしたにんじんを生のままいかに鮮度を保って保存するかを実践し、その効果を検証してみましたが、冷凍保存しておくことも可能です。冷凍保存なら長期保存も可能です。 まずはかっとしたにんじんを千切りにします。これを冷凍用保存袋に入れ冷凍庫で保存します。これで1か月は保存が可能です。

にんじんのせん切りを保存袋に入れて冷凍保存


いちょう切りにして冷凍保存

他にもいちょう切りにして冷凍保存してもいいです。カットしたにんじんをいちょう切りにし、耐熱容器に入れてにんじん1本分(150g)に対して水大さじ1と1/2加えてラップをします。これを600Wで1分40秒、500Wなら2分レンジで加熱します。

あとは冷めるまで待ってから冷凍用保存袋に入れ冷凍庫で保存します。これで1か月は保存ができます。

にんじんのいちょう切りを保存袋で冷凍保存


輪切りにして冷凍保存

他にも輪切りにして冷凍保存してもいいです。こちらもいちょう切りと同様に輪切りにしてから耐熱容器に入れ、水を加えてからレンジで600Wで4分10秒、500Wなら5分過熱します。あとは冷めるまで待って冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で保存します。これで1か月は保存ができます。

輪切りにしたにんじんを保存袋で冷凍保存

にんじんの冷凍保存や冷凍したにんじんの解凍の仕方、冷凍したにんじんを使った絶品レシピについてはにんじんの冷凍保存と失敗しない解凍のコツ、活用レシピも紹介でも詳しく解説しているので、併せて参考にしてみてください。



にんじんの鮮度を見るポイント


まず購入段階で鮮度のいいものを選ぶのも、カットしたにんじんを長持ちさせるためには重要です。そこでおいしくて鮮度のいいにんじんを見分けるポイントを紹介します。にんじんは色が鮮やかで表面の凹凸が少なくてなめらかなもの、しっかりと固いものがいいです。

またへたの断面が大きすぎず、黒ずんでいないものも良品です。くわしくはおいしいにんじんの見分け方・選び方でも解説しています。

以下ではにんじんの見分け方・選び方をドアップの映像で動画で解説しているので、併せて参考にしてみてください。




まとめ


ラップで包む効果は大きい

今回はカットしたにんじんを保存する方法がほんとに効果があるのかを、保存方法を実践した方としない方で比較して検証してみました。結果は歴然としていて、何もしないで保存した方は水分がかなり抜け、しなびて柔らかくなってしまいました。

一方でラップをしたほうは1週間たってもしっかりと水分を維持し、ハリや固さも最初と変わらない状態のままです。カットした野菜を保存する場合はしっかりとラップをすることが重要だということがわかりました。

ちなみにラップをする際、断面をキッチンペーパーで覆っても、覆わなくてもほとんど差はありませんでした。なのでラップをするだけでも十分に保存効果は期待できるといえます。


へた側と先側で大きな差は見られない

またにんじんをカットする際にへた側のほうが成長点があり、鮮度の落ちが早いといわれていますが、今回の実験においては両方ともに差は見られませんでした。なので使う際はへた側か先側かはそこまで気にしなくてもいいのではないでしょうか。それよりもしっかりとラップをすることのほうが重要だといえます。








公開日 2020/10/30




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