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にんじんに白カビが!この保存方法だけはやっちゃダメ、ちなみにまだ食べれるの?


白カビがはえたにんじん

はじめに

にんじんも保存の仕方が悪いと白カビができることがあります。今回は白カビを発生させてしまったにんじんの保存の失敗談と、正しいにんじんの保存方法を紹介します。

にんじんの保存失敗談

湿度の高い常温で保存

にんじんは乾燥しやすいので適度な湿度が大切ですが、湿度は高すぎてもだめです。今回は湿度の高い中常温で保存したのですが、これがよくなかったようです。

まずは保存方法を見ていきます。にんじんを新聞紙で包み、それをポリ袋に入れ軽く口をしめます。

これを新聞紙を敷いたダンボールに立てかけ、常温で保存しました。保存の温度は24度から26度の温度帯です。

にんじんを新聞紙とポリ袋に入れて常温保存

常温保存するにんじんの1日目の状態

まずは初日の状態です。ハリつやもあり、触るとしっかりとした固さもあります。

にんじんを常温保存1日目

重さは217.6gです。

にんじんを常温保存1日目の重さは217.6gです。

この日の気温は24度で、湿度は68%です。

にんじんを常温保存1日目の気温

保存して1週間目

こちらは1週間目の状態です。見た限りでは特に大きな変化は見られません。触った感じもしっかりとした固さがあります。ただ芯の先から若干芽が出始めてきています。

常温保存1週間目で少し芽が出てきたにんじん

並べてみるとこんな感じです。左が初日のにんじんで右は1週間目のにんじんです。にんじん自体は特に変化はありませんが、芯の断面から芽が出てきているのがわかるかと思います。

にんじんを常温保存1日目と1週間目

重さは212.8gで、初日の217.6gからは2.3%減少しています。

にんじんを常温保存1週間目の重さは212.8gです。

ちなみにこの日の気温は25度で、湿度は65%でした。

にんじんを常温保存1週間目の気温

保存して2週間目

こちらは2週間目の状態です。にんじん自体には特に大きな変化は見られません。触るとしっかりと固さもあります。

常温保存2週間目で芽が伸びてきたにんじん

ただ出てきた芽はさらに伸びて枝分かれしてきています。

芽が出たにんじん

あとこの時点ではまだ気づかなかったのですが、すでに白カビの白い線のようなものがへた部分に出始めているのがわかるかと思います。

並べてみるとこんな感じです。左上が初日のにんじんで真ん中は1週間目のにんじん、右下は2週間目のにんじんです。へたが白っポくなっているのがわかるかと思います。

にんじんを常温保存1日目と1週間目と2週間目

重さは207.5gで、初日の217.6gからは4.7%減少しています。

にんじんを常温保存2週間目の重さは207.5gです。

ちなみにこの日の気温は26度で、湿度は65%でした。

にんじんを常温保存2週間目の気温

保存して2週間目と4日目

こちらは2週間と4日目の状態です。へたのあたりがかなり白っぽくなってきています。

常温保存2週間目で白カビがはえたにんじん

アップにするとこんな感じです。へた部分がかなり白カビで覆われていて、白っぽくなっているのがわかるかと思います。ようやくこの時点でカビが生えてたんだなと気づきました。

白カビのはえたにんじん

並べてみるとこんな感じです。左上が初日のにんじんで右上は10日目のにんじん、左下は2週間目のにんじんで、右下は2週間と4日目のにんじんです。白カビがへたを覆っていく様子がわかるかと思います。

にんじんを常温保存1日目と1週間目と2週間目と2週と4日目

重さは204.9gで、初日の217.6gからは5.9%減少しています。

にんじんを常温保存2週と4日目の重さは204.9gです。

ちなみにこの日の気温は26度で、湿度は61%でした。

にんじんを常温保存2週と4日目の気温

白カビが生えたにんじんは食べられるの?

ちなみに白カビが生えたにんじんですが、白カビが生えたのはへたの部分だけなので、その部分をしっかりとカットしてみることにしました。

上部に白カビがはえたにんじん

こちらがカットしたものです。へた先をしっかりとカットすればこのように残った側は特に傷みもなくカビもみられません。

白カビの生えた部分をカットしたにんじん

試しに通常のにんじんと食べ比べてみましたが、特に味や食感に違いはありませんでした。

白カビも全体ではなく一部であれば、その部分をしっかりとカットすることで、残ったにんじんは食べるのには問題なさそうです。

正しいにんじんの保存法は?

冷蔵庫の野菜室で保存

常温で保存する方法では白カビが生えてしまったので、次は同じように新聞紙で包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存することにします。

にんじんを新聞紙とポリ袋に入れて野菜室で保存

まずは初日の状態です。

にんじんを野菜室で保存1日目

こちらは2週間と4日経過したものですが、色も特に変化がなく、また発芽もみられません。また白カビなども生えていません。

にんじんを野菜室で保存2週と4日目

並べるとこんな感じです。左は野菜室で保存するにんじん1日目で、右は2週間と4日経ったものです。ほとんど変化がないのがわかるかと思います。

にんじんを野菜室で保存1日目と2週と4日目

ちなみに常温で2週間と4日保存してカビの生えたにんじんと、野菜室で2週間と4日保存したものを並べるとこんな感じです。常温の方は切り口の部分が白っぽくなっているのがわかるかと思います。

常温で保存してカビの生えたにんじんと野菜室で保存した奇麗なにんじん

今回の失敗談についてはこちらの動画でも取り上げているので、よかったら合わせて参考にしてみてください。

またにんじんの保存方法全般についてはにんじんの保存方法と保存期間、長持ちのコツでも詳しく解説しています。

まとめ

今回はにんじんの保存法に失敗して白カビができてしまった失敗談について取り上げました。にんじんは乾燥しやすく、湿度対策も大事ですが、湿度が高い状況でさらに常温で気温が高くなると、保存期間が進むにつれてカビが生えてしまうようです。

一方で新聞紙で包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存すれば、同じ保存期間でも芽も出ず、カビも生えないで、鮮度を維持したまま保存することができます。なので保存するならこちらの方法をおすすめします。

公開日 2022/03/24

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この記事を書いた人

kain

kain

生活知恵袋管理人のkainです。2002年より当サイトを運営。野菜を中心に食品に関する見分け方や保存方法などを、実際の検証とともに解説した記事を多数執筆。光熱費や水道代の節約、衣服や住まい、掃除に関する豆知識も紹介。

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