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オクラの保存方法と保存期間、長持ちのコツ




オクラの画像


オクラの保存方法


オクラは北アフリカ原産の野菜で、日本に入ってきたのは江戸末期で本格栽培され始めたのは1970年代からです。ねばねばした食感が特徴の野菜で栄養素も豊富です。今回はオクラの保存方法について詳しく見ていくことにします。

オクラの保存の基本や冷蔵庫での保存、冷凍庫での保存の仕方を解説し、干して乾燥させて保存する方法、作り置きのおかずにして保存する方法も紹介します。さらにおいしいオクラの見分け方や傷んだオクラの見分け方についても紹介します。






オクラの保存の基本


オクラは日持ちしない

オクラはそれほど日持ちする野菜ではなく、冷蔵庫でも3〜4日ほどしか保存できません。長期保存したいなら冷凍保存か干して乾燥させてから保存するといいです。


オクラの保存の最適温度、最適湿度

オクラはアフリカ原産の野菜なので、低温下で保存すると低温障害を起こしてしまいます。オクラの保存の最適温度は7〜10℃です。保存するなら冷蔵室ではなく冷蔵庫の野菜室がいいでしょう。

最適湿度は90〜95%です。湿度がしっかりと保たれた状態が重要です。湿度を維持するためにも新聞紙で包んだりポリ袋に入れて保存するといいでしょう。オクラ以外の野菜の最適保存温度、湿度については野菜の最適保存温度と最適保存湿度についてで解説しています。



オクラを冷蔵庫で保存


ポリ袋に入れて野菜室で保存

オクラは低温には弱いので保存する場合は冷蔵庫の野菜室で保存します。直接冷気に当たらないようにキッチンペーパーか新聞紙で包みます。

オクラをキッチンペーパーで包む

そしてポリ袋に入れ、口を軽く締めて保存します。これで3〜4日は保存できます。あまり長くは保存できないので早めに使うようにしましょう。

オクラをポリ袋に入れて口をしめて保存

  • 使う道具 - キッチンペーパー、ポリ袋
  • 保存方法 - キッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ野菜室で保存
  • 保存期間 - 3〜4日


ポリ袋の口は軽く締める

オクラをポリ袋に入れて保存することで乾燥は防げますが、密閉すると今度はオクラから出る水分で群れてしまいます。ポリ袋の口は堅く締めないで軽めにしめるようにしましょう。ちょうど下の画像のような感じです。

保存用のポリ袋の口のしめ方



オクラを冷凍庫で保存


ゆでて輪切りにして冷凍保存

オクラは茹でてから冷凍保存することができます。まずはオクラを洗ってからガクを削り取り、塩をふりかけて(オクラ8本に対し小さじ1程度)両手でもんで産毛をとります。

オクラに塩を振り、塩もみする

そのまま熱湯にオクラを入れて、1分ほど茹でてから取り出して冷ましておきます。

オクラを茹でる

後はキッチンペーパーなどで水けをふき取って冷凍用保存袋に入れ、金属トレイの上にのせてから冷凍庫で保存します。これで1ヵ月は保存ができます。

茹でたオクラを保存袋に入れて冷凍保存

  • 使う道具 - キッチンペーパー、冷凍用保存袋、金属トレイ
  • 保存方法 - オクラのガクを削って塩もみし、茹でてから冷まして保存袋に入れて冷凍保存
  • 保存期間 - 1ヵ月


小口切りにして冷凍保存

茹でた後に小口切りにして冷凍保存してもいいです。小口切りにしたオクラを冷凍用保存袋に薄く平らになるように入れて、金属トレイの上にのせて冷凍保存します。小分けにしてラップで包んでもいいです。これで1ヵ月は保存できます。

オクラの小口切りを保存袋に入れて冷凍保存

  • 使う道具 - 冷凍用保存袋、金属トレイ
  • 保存方法 - 茹でてから小口切りにし、冷凍用保存袋に入れて保存
  • 保存期間 - 1ヵ月



オクラの冷凍保存のコツ


保存袋には保存日の記載を

冷凍保存の場合、長期保存ができることもあり、後になって使う際にいつ保存したのかがわからなくなることもよくあります。この際保存日を記入しておけば、いつ保存したのかを確認することができ、またあとどの程度保存ができるかを判断する目安にもなります。冷凍保存する場合は保存袋に保存日と保存した中身をしっかりと記入しておくようにしましょう。

ジップロックの日付記入欄

冷凍用保存袋といえばジップロックが有名です。こちらはパック表面に保存する食品の名前と保存日を記載する項目があらかじめプリントされています。スーパーやホームセンターなどでも置いています。ネットでまとめて購入することもできます。サイズはS、M、Lとあります。

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保存袋の空気はしっかりと抜く

オクラを保存するときは冷凍用保存袋の空気をしっかりと抜いてから保存しましょう。空気は熱伝導率が低いので、冷凍用保存袋の中に空気が多く残っていると、その分冷気が伝わるのも遅くなります。食品の冷凍保存の基本はいかに素早く冷凍させるかです。早ければ早いほど食品の鮮度の落ちも少なくて済みます。

薄く平らにして保存する

食品を保存する場合は保存袋になるべく薄く平らになるように広げて保存します。こうすることで冷気の伝わりも早くなり、また均一に冷凍することが出います。解凍時も素早く解凍することができます。

金属トレイで急速冷凍

金属トレイの画像

オクラを冷凍保存する場合、金属トレイの上にのせてから保存するといいです。金属トレイは熱伝導率が高いので、その分早く冷気を食品に伝えることができ、冷凍時間の短縮につなげられます。食品が早く冷凍出来ればその分鮮度の落ちも抑えることができます。オクラの冷凍保存についてはオクラの冷凍保存と失敗しない解凍のコツ、活用レシピも紹介でも詳しく解説しています。



オクラの解凍方法


茹でたオクラの解凍方法

ゆでたオクラは冷凍すると以下の画像のようにカチカチに凍ります。

冷凍した茹でたオクラ

食べる際は前日に冷蔵庫に移して自然解凍するといいです。解凍は常温よりも低温下で行った方が水分の流出も少なく、味や食感が落ちるのも抑えることができます。炒め物やスープなどで使う場合は冷凍のまま料理に使ってもいいです。以下の画像は冷蔵庫で解凍した茹でたオクラです。時間がない時は電子レンジで解凍してもいいです。

解凍した冷凍オクラ

冷凍した茹でたオクラを使ったレシピもいくつか紹介します。まずはオクラのごま和えです。材料は以下の通りです。

オクラのごま和え

レシピ
  • オクラ … 8本分
  • すり白ごま … 大さじ1と1/2
  • 砂糖 … 大さじ1
  • しょうゆ … 大さじ1/2

冷凍保存したオクラを解凍して斜め切りで半分にカットします。ボールにすり白ごま、砂糖、しょうゆを入れてよく混ぜ合わせ、カットしたオクラを加えてよくあえて出来上がりです。

つぎにオクラのおかか和えを紹介します。使う材料は以下の通りです。

オクラのおかか和え

レシピ
  • オクラ … 8本分
  • しょうゆ … 大さじ1と1/2
  • みりん … 大さじ1
  • かつお節 … 3g

作り方はオクラを前日に冷蔵庫に移して自然解凍し、解凍したオクラを2〜3等分に切りわけます。ボールにしょうゆ、みりん、かつお節を入れてよく混ぜ、おくらを加えてよく合えたら出来上がりです。


小口切りにしたオクラの解凍方法

小口切りのオクラは冷凍すると以下の画像のようにカチカチに凍ります。

冷凍したオクラの小口切り

食べる際は前日に冷蔵庫に移して自然解凍するといいです。時間がない時はレンジで生解凍してもいいですが、加熱しすぎないよう注意しながら解凍しましょう。炒め物や汁物で使う場合は冷凍したままくわえてもいいです。下の画像は冷蔵庫で自然解凍した小口切りにしたオクラです。

解凍したオクラの小口切り

冷凍したオクラの小口切りを使ったレシピも紹介します。今回は長いもとオクラの梅肉あえです。使う材料は以下の通りです。

長いもとオクラの梅肉あえ

レシピ
  • オクラ … 8本分
  • 長いも … 200g
  • 梅干し … 2個
  • しょうゆ … 小さじ1

作り方はまずはながいもの皮をむいて1cmサイズに角切りにします。梅肉は刻んでおきます。ボールに解凍したオクラの小口切り、ながいも、梅肉を入れて、しょうゆをかけてよく合えたら出来上がりです。



オクラを作り置きにして保存


オクラのめんつゆ漬けにして保存

あらかじめオクラを作り置きのおかずにして保存しておけば、簡単に料理に一品加えることもでき、料理時間の短縮につなげることができます。保存は冷蔵庫なら3〜4日、冷凍庫なら2週間ほど可能です。まずはオクラのめんつゆ漬けから紹介します。

作り方はまずはオクラを塩もみして産毛をとり、ガクを包丁で削ってから熱湯で1分ほど茹でます。取り出して冷ましたら2〜3cmほどの長さに斜め切りにして冷凍用保存袋に入れ、めんつゆを入れて軽くもんで出来上がりです。そのまま食べる場合は冷蔵庫で1時間ほど置いて味を染み込ませます。

オクラのめんつゆ漬け

レシピ(2人分)
  • オクラ … 8本
  • めんつゆ … 50ml


オクラのカレー炒め

次にオクラのカレー炒めについて紹介します。まずはオクラのガクを包丁で削り、塩をふって塩もみして表面の産毛をとります。水洗いしてからキッチンペーパーで水けをふき取り、たてに半分に切ります。

フライパンにサラダ油を引いて中火で熱してから、オクラを加えてこんがりするまで炒めます。そしてしょうゆ、カレー粉、塩こしょうを加えて炒め合わせれば完成です。

オクラのカレー炒め

レシピ(4人分)
  • オクラ … 200g(16本)
  • カレー粉 … 小さじ1/6
  • しょうゆ … 小さじ2
  • 塩・胡椒 … 少々
  • サラダ油 … 小さじ2


作り置きを冷凍保存する場合

オクラの作り置きを冷凍保存する場合は冷蔵庫での保存なら容器に入れての保存でもいいですが、冷凍庫に保存するなら冷凍用の保存袋がいいです。こちらの方が空気を抜きやすく密閉しやすいし、平らになるように入れれば冷却も早くなります。冷凍したものを使う際は電子レンジでまずは解凍し、そのあと耐熱容器に移してレンジで温めるといいです。

電子レンジの解凍キー



オクラを乾物にして保存


オクラを干して長期保存

オクラを干して乾物にして保存することもできます。干すことによりうまみが凝縮されます。まずは塩をふって塩もみして産毛を取ってから水洗いをします。水気をよく拭きとってから縦半分に切って、断面が上になるようにざるに並べて2〜3日ほど干します。あとは保存袋やビンなどの密閉容器に入れて冷蔵庫で保存で1ヵ月は持ちます。

使う時は水洗いした後に、ぬるま湯にいれて10分ほど置いて戻します。表面の水気をふき取ってからカレーやスープなどに使えます。オクラは干してもネバネバは健在です。

  • 使う道具 - ざる、保存袋、瓶
  • 保存方法 - 風通しのいい場所で2〜3日干してから保存袋などにいれて冷蔵庫で保存
  • 保存期間 - 1ヵ月


保存袋やビンに日付を記入

乾燥したオクラを保存しておく保存袋には後になってもいつ保存したかわかるように日付を記入しておきましょう。保存ビンならシールやラベルに日付を記入して貼っておくといいです。こうしておけば後になってもいつ保存したのかが確認でき、まだ食べられるかどうかの判断の目安にもなります。


干しかごで鳥や虫よけ

オクラを干していると場所によっては虫や鳥に食べられてしまうこともあります。虫や鳥が寄ってきそうな場合は周囲が網で囲われた干しかごがあると便利です。これなら風通しを維持したまま虫や鳥の侵入を抑えることができます。

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保存方法別の保存期間の目安


オクラは冷蔵庫の野菜室で保存で3〜4日、茹でてから冷凍保存すれば1ヵ月は持ちます。また屋外で乾燥させてから保存容器に入れて冷蔵庫での保存でも1ヵ月は持ちます。オクラのめんつゆ漬けやオクラのカレー炒めなどにしてから冷凍保存した場合は2週間ほど持ちます。

保存方法保存期間
冷蔵庫の野菜室で保存3〜4日
茹でてから冷凍保存1ヵ月
冷凍保存1か月
乾燥させて保存1か月
作りおきにして保存冷蔵保存 3〜4日
冷凍保存 2週間





オクラが傷んで腐ってくるとどうなる?


オクラは収穫後比較的すぐに角などが黒くなりやすいのですが、それだけなら問題なく食べることができます。表面にぬめりが出たり、カビが生えていたり、異臭がしたり、触るとふにゃっとしている場合や、切ったときに中身が茶色に変色している場合は、傷んでいるので食べない方がいいです。



オクラの見分け方・選び方


オクラを長持ちさせるならまずは鮮度のいいものを選ぶことが大事です。オクラは緑色が鮮やかではりつやがあり、全体を産毛で密に覆われているものがいいです。成長しすぎるとおいしくないので大きすぎないものを選びます。角のあるオクラは角がはっきりしたもの、へたの切り口はみずみずしいものも良品です。

手に取ってみて他よりも重たいもの、カットした際に種が大きすぎないものも鮮度のいいオクラです。オクラの詳しい見分け方についてはおいしいオクラの見分け方・選び方で解説しています。

オクラの表面が産毛で覆われている



保存方法まとめ


オクラは常温での保存には向いていません。キッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存なら3〜4日ほど保存できます。塩もみして茹でてから冷凍保存すれば1か月ほど持ちます。

天日で2〜3日ほど乾燥させた後に保存袋に入れて冷蔵庫で保存すれば1ヵ月は持ちます。ほかにも作り置きのおかずにして冷凍庫での保存で2週間は持ちます。




※参考書籍
プロが教える食材の裏ワザ
もっとおいしくながーく安心食品の保存テク
野菜の保存&使いきりレシピ
節約&かんたん冷凍保存大事典
一休料理長の和食宝典
農家が教える野菜の収穫・保存・料理
野菜おかず作りおきかんたん217レシピ
一生モノの冷凍保存節約おかず366品
作りおき野菜おかず357



最終更新日 2018/12/17
公開日 2018/10/23



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