オクラは下処理で板ずりをしてから料理に使いますが、そもそも板ずりって本当に必要なのでしょうか。気になったので今回板ずりをしたものとしなかった物を食べ比べてみて味や食感に違いがあるのかどうかを検証してみることにします。
まず最初になぜ板ずりをするのかというと、オクラの表面には産毛が生えていて、このままだと食べた時の舌触りがあまりよくないそうです。
板ずりをすると産毛が取れ、食べた時の舌触りもよくなります。また板ずりをすると茹でた後の色が鮮やかになったり、塩で表面をこすることで下味がついたり、表面が傷つくことで料理の味のしみ込みもよくなるなどの効果もあるそうです。
こう聞くと板ずりはやった方がよさそうな気がしますが、実際はどうなのでしょうか。
そこで実際に試してみることにします。まずは板ずりの仕方の解説です。オクラをこのようにまな板の上に置き、オクラ3本につき小さじ1/2ほどの塩を振ります。
あとはこのようにオクラを前後に転がしていきます。これを何度か繰り返します。
最期に水に浸けて表面の塩を洗い流します。
板ずり前と板ずり後の表面の様子を比べてみるとこんな感じです。正直少し産毛が減ったような気もしますが、変わってないような気もして違いがあるのかどうかわかりにくいです。
それでは実際に食べ比べてみることにします。オクラは生でも食べられるので、まずは生で食べてみることにします。
こちらは板ずりしてないオクラです。食べてみたところ最初に少し産毛の舌触りがありましたが、そこまで気になるほどではなくて産毛の感じがあっても特に問題なく食べれます。
味の方は若干青っぽさはありますが気になるほどではなくて、さっぱりしているので生でも全然おいしくいただけます。食感は少しシャキシャキ感がありますが、固すぎることもなくて特に問題なく食べられます。
こちらは板ずりしたオクラです。食べてみたところ産毛の感じはすこしはあって完全には取れてはいないのですが、板ずりしてないものに比べると表面は結構なめらかになっています。
味の方は塩を振っているのでほんのり塩味がついていておいしいです。食感はそんなに違いはありません。
2つを食べ比べてみた感想は、産毛の舌触りについては確かに板ずりをしたものの方がなめらかでした。してないものもそこまで産毛が気になる感じではありませんが、やらないよりもやった方がいいかなとは思います。
また味もほんのり塩味がついていておいしいというのもいいです。星で表すなら板ずりした方が星5なら、板ずりしてないものは星4.2といった感じです。味や食感の違いをまとめるとこんな感じです。
次ぎは茹でる場合はどうなのかも見ていきます。鍋に水を入れて沸騰させ、板ずりしたものとしてないオクラをそれぞれ1分ほど茹でます。
板ずりをしたものとしてないものを茹でてみて表面の様子を比べてみるとこんな感じです。
色に関しては板ずりした方が鮮やかに見えますが、もともとの色の違いもあるので、もともと濃い色同士や薄い色同士で比べるとそんなに差はないです。産毛に関しては正直どちらもそんなに違いは見られません。
こちらも食べ比べてみることにします。まずは板ずりせずに茹でたオクラです。食べてみたところ産毛の舌触りは気にすればあるなという程度で、そんなに気にならないです。
味は茹でることで青っぽさもなくなり、味や風味も深まっておいしかったです。食感も適度に柔らかくてちょうどいいシャキシャキ感でいいです。
こちらは板ずりして茹でたオクラです。食べてみたところ産毛の舌触りは板ずりしなかった物よりも少しマシかなという程度でほとんど差はないです。
味は茹でたことでこちらも味や風味が深まり、ほんのり塩味もついていておいしかったです。食感はこちらも適度に柔らかくてよかったです。
2つを食べ比べてみた感想は産毛の舌触りについては板ずりしたものも、してないものもそんなに感じられなくて、気にしなければ特には気にはなりません。若干板ずりした方がマシではありますが、ほとんど差はないです。
味についてはどちらも美味しかったですが、ほんのり塩味がついている分板ずりした方がおいしかったです。星で表すなら板ずりしたものが星5ならしてないものは星4.8といった感じです。
今回の検証についてはこちらの動画でも取り上げているので、よかったら合わせて参考にしてみてください。
今回はオクラの板ずりは本当に必要なのかどうかを検証してみました。生で食べる場合は確かに産毛の舌触りは板ずりした方がよかったので、こちらは板ずりするのをおすすめします。
一方茹でた場合は産毛の舌触りはこちらも若干ですが板ずりした方がよかったのですが、その差はほとんどなくて、茹でることで産毛の舌触り自体があまり気にならなくなっているので、こちらはどちらでもいいかなとは思います。
ただほんのり塩味がついていておいしかったので、味の面では板ずりしてもいいかなとは思います。