生活知恵袋
HOME > 食材の保存方法 > ピーマンの保存方法と保存期間、長持ちのコツ

ピーマンの保存方法と保存期間、長持ちのコツ





ピーマンの画像


ピーマンの保存方法


はじめに

ピーマンはとうがらしの中まで辛さを抑えた品種になります。今回は買ってきたピーマンを上手に保存して無駄なく利用するためのコツを紹介します。まずは常温保存、冷蔵庫での保存、冷凍保存の仕方を詳しく解説します。さらに天日で乾燥させてから保存する方法や、作り置きのおかずにして保存する方法も紹介します。

保存方法と保存期間

ピーマンは常温保存で1週間、冷蔵で2週間、冷凍で1ヵ月、乾燥させて1ヵ月保存ができます。下の表は各保存方法と保存期間の一覧です。

保存方法常温冷蔵冷凍漬物乾物土中
保存期間1週間2週間1ヵ月-1ヶ月-






ピーマンの保存の基本


ピーマンは水けを嫌う

ピーマンは水けがついているとそこから傷みやすくなります。保存するときは水気をよく拭きとって保存します。またポリ袋などにいれて保存する際は湿気がこもらないよう通気も大切なので、つまようじなどで穴を数か所開けておくといいです。

ピーマンを新聞紙に包んで保存

常温や冷蔵庫で保存する場合はピーマンが乾燥しないように新聞紙かキッチンペーパーに包んで保存するといいです。ピーマンから出た水分が新聞紙などに吸水され適度な湿度を保ってくれます。

ピーマンを新聞紙で包んで保存

腐ったものは早めに取り出す

ピーマンは腐ってくるとすぐに他に伝染します。ほうっておくといいピーマンまであっという間に腐ってしまうので早めに取りだすようにしましょう。

ピーマンの最適保存温度、保存湿度は?

ピーマンの保存に適した温度は7〜10度なので、ちょうど冷蔵庫の野菜室での保存が適しています。冷蔵庫の野菜室の温度は5〜10度です。ピーマンはそれ以上温度が低くなるとくぼみができたり、低温障害などが出てきます。

また保存に適した湿度も90〜95%で、こちらも野菜保存のために湿度が高く維持されている野菜室が適しています。ピーマン以外の野菜の最適保存温度、湿度については野菜の最適保存温度と最適保存湿度についてで解説しています。



ピーマンを常温で保存


ピーマンの常温保存

ピーマンの保存に適した温度は7〜10度なので冷蔵庫の野菜室での保存が適しています。冬場は寒い地域などで外気もそれほど高くない場合は、冷暗所で常温保存もできます。一つずつ新聞紙かキッチンペーパーで包んで保存します。大体1週間ほど保存できます。

  • 使う道具 - 新聞紙、キッチンペーパー
  • 保存方法 - 新聞紙かキッチンペーパーに包んで保存
  • 保存期間 - 1週間


冷暗所とは

冷暗所とは14度以下の環境で、直射日光が当たらず、通気もよく湿気のこもりにくい場所です。昔の家なら床下などが冷暗所になります。


夏場は常温保存には適さない

夏場は外気も高くなるため冷暗所自体の確保も難しくなります。この場合はピーマンは常温での保存はできないので冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。



ピーマンを冷蔵庫で保存


新聞紙で包んでポリ袋に入れて保存

通常ピーマンは冷蔵庫の野菜室で保存するといいです。ちょうどピーマンの保存に適している5〜10度の環境なのが野菜室です。ピーマンをひとつずつ新聞紙かキッチンペーパーで包んで、ポリ袋に入れて保存します。

密閉するとむれて傷みやすくので、ポリ袋は軽く口をして保存するか、つまようじで数か所穴をあけておきます。冷蔵庫の野菜室での保存なら2週間は持ちます。

ピーマンを新聞紙で包んでポリ袋に入れる

  • 使う道具 - 新聞紙、キッチンペーパー、ポリ袋
  • 保存方法 - 新聞紙かキッチンペーパーに包んでポリ袋に入れて保存
  • 保存期間 - 2週間

実際にピーマンを新聞紙で包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存するとどのくらい鮮度は持つのでしょうか。気になったので実践してみることにしました。何もしないで野菜室で保存したピーマンと新聞紙とポリ袋に入れて保存したピーマンを比較してみたところ次のようになりました。

経過日数そのままのピーマン保存法を試したピーマン
1日目39.6g39.0g
3日目38.6g(-2.6%)38.4g(-1.6%)
5日目37.7g(-4.8%)38.2g(-2.1%)
1週間目37.0g(-6.6%)37.8g(-3.9%)

何の対策もしてない方は水分が抜けて、5日目には重さが11.5%も減少しています。一方で新聞紙で包んでポリ袋に入れて保存したほうはわずか2.2%しか減少していません。以下は何もしないで1週間たったピーマンです。ハリもみずみずしさも失われているのがわかるかと思います。

そのまま野菜室で保存した1週間目のピーマン


一方で以下は新聞紙で包んでポリ袋に入れて保存したほうです。こちらは5日たってもハリもみずみずしさも失われていません。

新聞紙で包んでポリ袋に入れ、野菜室で保存した1週間目のピーマン


なお以下の動画でも新聞紙で包んでポリ袋に入れて保存する方法の効果を、1日目、3日目、5日目、1週間目と検証しているので、併せて参考にされてみてください。



ちなみにピーマンがしなびてしまっても、ハリや固さを復活させる方法はあります。詳しくはしなびたピーマンが元通りになるの?ピーマンの復活術、再生術を検証しますで解説しています。

また以下の動画でもその効果を検証しています。



茹でてから細切り、乱切りにして保存

ピーマンはあらかじめ用途に合わせて細切り、乱切りにしてからゆで、冷蔵庫で保存しておくこともできます。まずはピーマンを細切りまたは乱切りにします。

鍋に水を入れて沸騰させたら、カットしたピーマンを加えて1分ほど茹でます。

細切りにしたピーマンを茹でる

ざるにあげて冷ましたら、キッチンペーパーで水けをふき取り、保存袋に入れます。ちなみに以下は細切りにしたピーマンを保存袋に入れたものです。

細切りにして茹でたピーマンを保存袋に入れて冷蔵保存

さらに以下は乱切りにしたピーマンを保存袋に入れたものです。

乱切りにしたピーマンを保存袋に入れて冷蔵庫で保存

これを冷蔵庫で保存すれば3〜4日ほど保存できます。

  • 使う道具 - 保存袋、
  • 保存方法 - 細切り、乱切りにしたピーマンを茹でてから冷まし、保存袋に入れて冷蔵庫で保存
  • 保存期間 - 3〜4日間

ちなみにピーマンは半分にカットしてからへたをちぎって取りますが、これだとどうしても余分にへた周りまで取ってしまいます。

100均でピーマンのへたがきれいに無駄なくとれる便利グッズを見つけたので、以下の動画で使えるのかどうかを検証してみました。併せて参考にしてみてください。




ピーマンペーストにして冷蔵庫で保存

ピーマンペーストにしてから冷蔵庫で保存することもできます。ピーマンペーストは炒め物の風味づけやパスタのソース、バゲットにつけて食べるなどの利用法があります。

ペーストにする場合はフードプロセッサーがあると便利です。ちなみに今回はamazonや楽天市場で人気の以下のフードプロセッサーを使いました。

パナソニック フードプロセッサー ホワイト MK-K48P
パナソニック

amazonで購入 楽天市場で購入


それではピーマンペーストの作り方を解説します。まずはピーマンを10個(350g)用意します。これを半分に切ってから下手と種を取り、乱切りにします。そしてフードプロセッサーに入れます。

乱切りにしたピーマンをフードプロセッサーに

フードプロセッサーにかけると以下の画像のようにピーマンペーストができます。

ピーマンをフードプロセッサーにかける

今度はフライパンにオリーブ油大さじ1をひき、そこにピーマンペーストを加えてさっと炒めます。

ピーマンペーストをさっと炒める

そこにめんつゆ(2倍濃縮)大さじ2、水大さじ1、塩・コショウ少々を加えて混ぜ合わせたら、火を止めて保存容器に入れます。

めんつゆ、水、塩、こしょうを加える

あとは冷めるまで待ってから冷蔵庫で保存します。これで1週間は持ちます。

ピーマンペーストを保存容器に入れて冷蔵庫で保存

  • 使う道具 - 保存袋、
  • 保存方法 - ピーマンペーストを作って保存容器に入れ、冷蔵庫で保存
  • 保存期間 - 1週間



カットして使いかけのピーマンを保存


カットしたピーマンは傷みが早いので、なるべくならその日のうちに使った方がいいです。保存するならラップでしっかりと包んで冷蔵庫で保存します。断面が空気に触れると特に傷みやすいのでしっかりと包んで保存します。冷蔵庫での保存で2〜3日は持ちます。

切ったピーマンはラップに包んで保存

  • 使う道具 - ラップ
  • 保存方法 - ラップで包んで保存
  • 保存期間 - 2〜3日



ピーマンを冷凍庫で保存


細切り、乱切りにして冷凍保存

ピーマンは細切り、乱切りなど用途に合わせてカットした後、茹でてから冷凍保存もできます。茹で方は冷蔵保存の時と同じです。

茹でて冷ましてから、キッチンペーパーなどで水けをふき取り、冷凍用保存袋に入れて冷凍保存します。これで1か月は保存ができます。

ピーマンを保存袋に入れて冷凍保存

  • 使う道具 - 冷凍用保存袋、金属トレイ
  • 保存方法 - 細切り、乱切りにしたピーマンを茹でてから冷まし、冷凍用保存袋に入れ、金属トレイの上にのせて冷凍保存
  • 保存期間 - 1ヵ月


ピーマンペーストにして冷凍保存

ピーマンペーストも冷凍保存が可能です。作り方は冷蔵保存の時と同じです。出来上がったピーマンペーストが冷めるまで待ち、冷凍用保存袋に平らになるように入れます。

このとき一回で使う分ごとに指で溝を入れておくと、そこで折って使えるので便利です。

ピーマンペーストを保存袋に入れ折り目をつけて冷凍保存

あとは金属トレイの上にのせて冷凍保存します。これで1か月は保存ができます。

  • 使う道具 - 冷凍用保存袋、金属トレイ
  • 保存方法 - ピーマンペーストを冷凍用保存袋に入れ、金属トレイの上にのせて冷凍保存
  • 保存期間 - 1ヵ月





ピーマンの冷凍保存のコツ


ブランチングで保存性アップ

ピーマンは生よりもゆでたり炒めたりした方が冷凍保存での保存性が増します。ピーマンには腐敗を進行させる酵素が含まれていますが、加熱処理によりこの酵素を壊すことができます。結果冷凍保存での保存性が増します。さらに冷凍保存中の変色抑えてくれます。


水分はしっかりとふき取る

ピーマンを冷凍保存する場合は洗ったり茹でた際についた水分はしっかりと切ってふき取ってからにしましょう。水滴残っていると冷凍保存したときに霜がつきやすく、霜は解凍の際に味が落ちる原因にもなります。また水滴があるとピーマン同士がくっついて塊になりやすいので、使う時にも不便です。


金属トレイにのせて保存

金属トレイの画像

食品の鮮度をなるべく落とさないようにして冷凍保存したいなら、急速に冷凍させるのが大事です。そのために使うのが熱伝導率が高い金属トレイです。パプリカを入れた冷凍用保存袋を金属トレイにのせて、そのまま冷凍庫で冷凍させます。パプリカが凍ったら金属トレイは出します。


保存袋の空気をしっかりと抜く

冷凍保存では急速冷凍が大事ですが、そのためには保存袋の空気をしっかりと抜いておくことも大切です。空気は熱伝導率が低いので、空気が多いと冷気もなかなか伝わりません。また酸素が多いと雑菌も繁殖しやすいので、その分食品の保存期間も短くなってしまいます。


薄く平らにして保存する

食品の冷凍で大事なのはいかに早く冷凍するかですが、そのためにも保存する際は食材をなるべく薄く平らにして保存しましょう。こうすると素早く均一に冷凍することができます。また解凍時の時間も短縮することができます。


保存袋には日付と中身を記載

冷凍保存では長期保存できることからついつい使いそびれてしまいがちです。後になっていつ保存したかわからなくなると、まだ食べられるのかどうかも判断がつきにくくなります。そこで後から見てもいつ保存したかがわかるよう、保存袋には冷凍保存した日付と、中身をしっかりと記入しておくようにしましょう。

ジップロックの日付記入欄

ちなみに冷凍用保存袋といえばジップロックが有名ですが、こちらはあらかじめ保存袋の表面に日付や保存する食材名を記入する欄がプリントされています。ジップロックはS、M、Lとサイズがあり、スーパーやドラッグストアなどでも売っていますが、ネットでまとめて購入することもできます。ピーマンの冷凍保存についてはピーマンの冷凍保存と失敗しない解凍のコツ、活用レシピも紹介でも詳しく解説しています。

ジップロック フリーザーバッグ
旭化成ホームプロダクツ

amazonで購入 楽天市場で購入



ピーマンの解凍方法


細切りにしたゆでたピーマンの解凍方法

細切りにしてからゆでて、冷凍保存したピーマンは、汁物や煮物、炒め物に使う場合は冷凍のまま使えます。あえ物などに利用する場合は、前日に冷蔵庫に移して自然解凍するといいです。解凍は常温よりも低温下で行った方が水分の流出も少なく、味や食感が落ちるのも抑えることができます。まずは冷凍した細切りピーマンの画像です。

冷凍した細切りにしたピーマン

こちらを自然解凍すると以下のようになります。やはりどうしてもピーマンは解凍すると水分が出て、冷凍する前と比べるとしなっとしてしまいます。

解凍した細切りにしたピーマン


乱切りにしたゆでたピーマンの解凍方法

乱切りにしてからゆでたあとに冷凍保存したピーマンも、汁物や炒めもの、煮物などに使う場合は冷凍のまま使えます。あえ物などに使う場合は前日に冷蔵庫に移して自然解凍しておくといいです。ちなみに下の画像は冷凍した乱切りピーマンです。

冷凍した乱切りにしたピーマン

こちらも冷凍して解凍すると、水分が出るので、冷凍前と比べるとどうしてもしなっとしてしまいます。

解凍した乱切りにしたピーマン


ピーマンペーストの解凍方法

ピーマンペーストは前日の夜に冷蔵庫に移して自然解凍しておくといいです。ちなみに下の画像は冷凍したピーマンペーストです。

冷凍したピーマンペースト

これを冷蔵庫で自然解凍すると以下の画像のようになります。

解凍したピーマンペースト



下処理して冷凍保存したピーマンを使ったレシピ


ピーマンのトマトケチャップ炒め

ピーマンを保存袋に入れて冷凍保存

冷凍保存したピーマンを使ったレシピを冷凍保存の仕方ごとにいくつか紹介していきます。まずはピーマンの細切りを使ったレシピです。今回紹介するのはピーマンのトマトケチャップ炒めです。使う材料は以下の通りです。ピーマンの細切りは解凍せずに、冷凍のまま使ってもかまいません。

レシピ(4人前)
  • ピーマン … 8個(250g)
  • ベーコン(厚切り) … 100g
  • オリーブ油 … 小さじ2
  • 粉チーズ … 小さじ1
  • 調味料
    • トマトケチャップ … 大さじ3
    • ウスターソース … 小さじ2

まずは厚切りベーコンを細切りピーマンと同じ太さにカットします。

次にフライパンにオリーブ油を引いて中火で熱してからベーコンをくわえます。

ベーコンを炒める

ベーコンの色が変わってきたらピーマンも加えてよく炒めます。

ピーマンを加えて炒める

調味料を加えてさらに炒めて合わせてから火を止め、粉チーズをふりかけて完成です。

調味料を加えて混ぜ炒める


ピーマンと厚揚げのみそ炒め

ピーマンと厚揚げのみそ炒め

次も冷凍した細切りピーマンを使ったレシピです。紹介するのはピーマンと厚揚げのみそ炒めです。使う材料は以下の通りです。

レシピ(4人分)
  • ピーマン … 300g
  • 厚揚げ … 150g
  • ごま油 … 大さじ1
  • 調味料A
    • みそ … 大さじ2
    • 酒 … 大さじ2
    • 砂糖 … 大さじ1
    • みりん … 大さじ1

まずは厚揚げを沸騰させたお湯に2分つけ、油抜きをします。これを手で一口サイズにちぎっておきます。

厚揚げを油抜きする

つぎにボウルに調味料Aの材料を入れて混ぜ合わせておきます。

調味料を混ぜ合わせる

フライパンにごま油をひいて強火で熱したら、ちぎった厚揚げを入れて焼き色がつくまで炒めます。

ちぎった厚揚げを入れて炒める

さらにピーマンも加えて、少ししんなりしてくるまで炒めます。

ピーマンを加えて炒める

最後にボウルで混ぜ合わせた調味料をかけて炒め、全体によく混ざり合ったら出来上がりです。

調味料を加えて炒め合わせる


えびとピーマンのマヨ炒め

えびとピーマンのマヨ炒め

解凍したピーマンの乱切りを使ったレシピを一つ紹介します。今回紹介するのはえびとピーマンのマヨ炒めです。使う材料は以下の通りです。

レシピ
  • ピーマン乱切り … 2個分(100g)
  • えび … 12尾
  • 長ねぎ …1/2本分
  • しょうが … 1片分
  • 下味調味料
    • 酒 … 大さじ1
    • 塩・こしょう … 少々
  • サラダ油 … 大さじ1/2
  • マヨネーズ … 大さじ1と1/2
  • 塩・こしょう … 少々

作り方はまずはエビの殻をむき背ワタを取り、ボールにいれて酒を大さじ1、塩・こしょう少々ふって下味をつけておきます。長ねぎは1cm幅に斜め切りにしておきます。

フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、みじん切りにしたしょうがとえびを炒めます。

えびとしょうがを炒める

エビの色が変わってきたらピーマンと長ねぎを加えて炒め合わせます。

ピーマンと長ネギを加えて炒め合わせる

マヨネーズと塩、こしょうを少々ふって軽く炒め、味を調えたら完成です。

マヨネーズ、塩、こしょうを加えて炒める


ピーマンのきんぴら

ピーマンのきんぴら

次も乱切りにしたピーマンを使ったレシピです。紹介するのはピーマンのきんぴらです。使う材料は以下の通りです。

レシピ
  • ピーマン乱切り … 8個分(350g)
  • 赤唐辛子 … 1本
  • サラダ油 …大さじ1
  • 調味料
    • だし汁 … 大さじ4
    • みりん … 大さじ1
    • しょうゆ … 大さじ1と1/2
  • 白いりごま … 適量

まずは赤唐辛子のへたをカットして、中の種を取り除いてから輪切りにします。

つぎにフライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、赤唐辛子とピーマンを炒めます。

ピーマンと唐辛子を炒める

ピーマンに油が回ってきたら、だし汁、みりん、しょうゆの順に回しかけて炒り煮にします。

調味料を加えて炒り煮にする

煮汁が少なくなってきたら火を止めて皿に移し、上から白いりごまをかけて出来上がりです。


ピーマンペーストのパスタ

ピーマンペーストパスタ

つぎは解凍したピーマンペーストを使ったレシピを紹介します。紹介するのはピーマンペーストのパスタです。使う材料は以下の通りです。

レシピ(1人前)
  • パスタ … 1人前
  • ベーコン …3枚
  • オリーブ油 … 大さじ1
  • パスタソース
    • ピーマンペースト … 大さじ3
    • 粉チーズ … 大さじ1と1/2

まずはパスタを茹でます。ゆで汁は水1リットルに対して塩大さじ1ほど加えます。

パスタを茹でる

次にベーコンを1cm幅ほどに切り分けます。これをオリーブ油をひいて中火で熱したフライパンで炒めます。この時こしょうを軽くかけます。

ベーコンを炒める

ボウルにピーマンペーストと粉チーズを加えてよく混ぜ合わせます。さらにここに炒めたベーコンも加えて混ぜ合わせます。

ピーマンペースト、粉チーズ、ベーコンを加えて混ぜ合わせる

パスタがゆであがったらピーマンペーストのソースとよく絡めて出来上がりです。

パスタと絡める


ピーマンペーストのバゲット

オーブンで焼いたピーマンペーストのバゲット

つぎもピーマンペーストを使ったレシピです。紹介するのはピーマンペーストのバゲットです。作り方は簡単です。

フランスパン(バゲット)をカットして、そこにピーマンペーストを塗ります。

バゲットにピーマンペーストを塗る

この上からピザ用チーズを振りかけます。

ピザ用チーズをのせる

あとはオーブンで3分ほど加熱したら出来上がりです。



ピーマンを干して保存


干すとうまみが凝縮

ピーマンは干して保存してもいいです。干すことにより水分が抜け、うまみが凝縮されます。やり方はまずはピーマンを半分に切って種とワタを取り、断面を上にして天日で2日ほど干します。後は保存袋やビンなどの密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば1ヵ月は持ちます。使うときは水で戻して煮物や炒め物に使うといいでしょう。

  • 使う道具 - ざる、保存袋、ビン
  • 保存方法 - カットしてざるにのせて天日で干す
  • 保存期間 - 1ヵ月


保存袋に保存日を記載

ピーマンは干すと長期保存が可能ですが、ついつい使いそびれて後になって、保存日がわからなくなるということもよくあります。そこで保存する際は保存袋に保存日を記載しておくと、いつでも保存日を確認できます。ビンならシールやラベルに保存日を記入して貼っておくといいです。


あると便利な干しかご

干すときに便利なのが周囲が網で覆われた干しかごです。虫や鳥などの侵入を抑えることができるのでパプリカを干すのに便利です。

万能干しカゴ 3段 50×50×高さ55cm アウトドア 干し物に活躍
全国家庭用品卸商業協同組合

amazonで購入 楽天市場で購入



ピーマンを作りおきにして保存


ピーマンをきんぴらにして保存

ピーマンを作りおきのおかずにして冷凍保存することもできます。解凍するだけで手軽に料理に一品を加えることができるので時間がないときにもおすすめです。まずはピーマンとパプリカを使ったきんぴらを紹介します。保存期間は冷蔵庫なら4〜5日、冷凍庫なら2週間です。

ピーマンとパプリカのきんぴら

作り方はまずはピーマンとパプリカをそれぞれ半分にカットして種とワタを取り、少し太めに千切りにします。フライパンにごま油を引いて強火で熱し、ピーマンとパプリカを入れてしんなりするまで炒めます。酒・しょうゆ、砂糖を加え、さっと炒めて、最後に塩で味を調えて完成です。

レシピ(4人分)
  • ピーマン … 5個(180g)
  • 赤パプリカ … 1/2個
  • ごま油 … 大さじ1
  • 調味料
    • 酒 … 小さじ2
    • しょうゆ … 小さじ2
    • 砂糖 … 小さじ1/2
    • 塩 … 少々


ピーマンのおかか煮

次にピーマンのおかか煮を紹介します。作り方はまずはピーマンを半分に切って種とワタを取り除き、千切りにします。鍋にごま油を引いて中火で熱し、ピーマンを加えてしんなりするまで炒めます。しょうゆ、みりん、砂糖を加えてさっと炒め、かつお節を加えて混ぜ合わせて出来上がりです。

ピーマンのおかか煮

レシピ(4人分)
  • ピーマン … 8個(320g)
  • かつお節 … 6g
  • ごま油 … 小さじ2
  • 調味料
    • みりん … 大さじ1
    • しょうゆ … 大さじ1
    • 砂糖 … 小さじ2

作り置きを冷凍保存する場合

作り置きを冷凍保存する場合は密閉できる容器でもいいですが、冷凍用保存袋に入れた方がいいです。こちらなら空気を抜いて密閉しやすいし、平らにして入れれば急速冷凍もさせやすいです。使う際はレンジの解凍キ―でまず解凍し、さらにそのまま温めたい場合は耐熱容器などに移してから、レンジで加熱するといいです。

電子レンジの解凍キー



保存方法別の保存期間の目安


ピーマンは冷暗所での常温保存で1週間、冷蔵庫の野菜室で2週間もちます。カットして冷凍庫で保存で1ヵ月、干してから冷蔵庫で保存すれば同じく1ヵ月持ちます。ピーマンのきんぴらやおかか煮などに作り置きして冷凍保存すれば2週間は持ちます。

保存方法保存期間
常温保存1週間
冷蔵保存2週間
冷凍保存1ヵ月
干して保存1ヵ月
作り置きにして保存冷蔵4〜5日、冷凍2週間





ピーマンが傷んで腐ってくるとどうなる?


ピーマンを上手に保存していても長く保存していると傷みは出てきて、最終的には腐って食べられなくなります。ピーマンが傷んでくると茶色や黒みがかってきて、表面のハリもなくなり、しわくちゃになって触るとぶよぶよしてきます。異臭もしてきて、カビが生えることもあります。

ちなみに赤や黄色がかったピーマンは熟しているだけなので食べても問題ありません。熟したピーマンは青臭さが減って甘みが増します。



おいしいピーマンの見分け方


ピーマンは鮮度が落ちてくるとまず最初にへたの部分に現れます。したがって見るときはへたの部分からみていきます。へたの切り口がみずみずしくて、へたが茶色や黒っぽく変色していないものを選びます。ピーマンの色は緑でつやのあるものを選びます。

ピーマンのへたは緑色で切り口はみずみずしい

手に取ってみて張りや弾力があるもの、重みのあるものを選びます。カットしたものは肉厚で種が変色していないものを選びます。詳しくはおいしいピーマンの見分け方・選び方で解説しています。また下の動画でもピーマンの見分け方・選び方を解説しているので合わせて参考にしてみてください。




保存方法まとめ


ピーマンは基本は冷蔵庫の野菜室で保存します。ひとつずつ新聞紙かキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れて軽く口を閉めて保存します。これで2週間は持ちます。千切りや乱切りなど用途に合わせてカットしてから冷凍保存することもできます。この場合は1ヵ月ほど保存できます。半分にカットして種とワタを取り、天日で2日ほど乾燥させてから冷蔵庫で保存することもできます。その場合も1か月ほど持ちます。

カットしたピーマンは日持ちしないのでラップでしっかり包んで4〜5日で使いきりましょう。ピーマンのきんぴらやおかか煮などの作り置きのおかずにして冷凍保存してもいいです。この場合は2週間ほど持ちます。




※参考書籍
もっとおいしくながーく安心食品の保存テク
節約&かんたん冷凍保存大事典
野菜おかず作りおきかんたん217レシピ
作りおき野菜おかず357
野菜のソムリエ
かんたん!ラクチン!作りおきの野菜おかず205
まるごと使いきってムダなし!野菜の保存&使い切りレシピ
とりあえずこの料理さえつくれば1 基本の和食




最終更新日 2020/12/27



この記事が気に入ったらフォローをお願いします。

最新情報をお届けします。

 





その他の野菜の保存方法


アスパラガスの保存方法が本当に効果があるのかを検証してみたら驚きの結果に!
アスパラガスの保存方法が本当に効果があるのかを検証してみたら驚きの結果に!
オクラの保存方法と保存期間、長持ちのコツ
オクラの保存方法と保存期間、長持ちのコツ
かぼちゃの保存方法と保存期間、長持ちのコツ
かぼちゃの保存方法と保存期間、長持ちのコツ
カリフラワーの保存方法と保存期間、長持ちのコツ
カリフラワーの保存方法と保存期間、長持ちのコツ
きゅうりの保存方法と保存期間、長持ちのコツ
きゅうりの保存方法と保存期間、長持ちのコツ
ゴーヤ(にがうり)の保存方法と保存期間、長持ちのコツ
ゴーヤ(にがうり)の保存方法と保存期間、長持ちのコツ
さやいんげんの保存方法と保存期間、長持ちのコツ
さやいんげんの保存方法と保存期間、長持ちのコツ
そら豆の保存方法と保存期間、長持ちのコツ
そら豆の保存方法と保存期間、長持ちのコツ
とうもろこしの保存方法と保存期間、長持ちのコツ
とうもろこしの保存方法と保存期間、長持ちのコツ
トマトの保存方法と保存期間、長持ちのコツ
トマトの保存方法と保存期間、長持ちのコツ
ミニトマトの保存方法と保存期間、長持ちのコツ
ミニトマトの保存方法と保存期間、長持ちのコツ
なすの保存方法と保存期間、長持ちのコツ
なすの保存方法と保存期間、長持ちのコツ
パプリカの保存方法と保存期間、長持ちのコツ
パプリカの保存方法と保存期間、長持ちのコツ
ブロッコリーの保存方法が本当に効果があるのかを検証してみたら驚きの結果に!
ブロッコリーの保存方法が本当に効果があるのかを検証してみたら驚きの結果に!
もやしの保存方法と保存期間、長持ちのコツ もやしの保存方法と保存期間、長持ちのコツ


その他の食品群の保存方法





















食材の見分け方と保存法
食品の重さをチェック
食品の数え方・単位の大百科
珍しい野菜、果物の特徴や使い方を解説
いろはに香辛料
調味料の役割








Copyright(C)2002 kain All Rights  Reserved