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HOME > 食材の見分け方と保存法 > 里芋の保存方法(常温、冷蔵、冷凍)と保存期間

里いもの保存方法(常温、冷蔵、冷凍)と保存期間




里芋の画像


里芋の保存方法


はじめに

今回は一度に使いきれなかった里芋をどのように保存すれば長く保存できるかを見ていくことにします。冷暗所での保存から冷蔵庫ので保存方法、冷凍するならどうやって保存すればいいのか、天日で干す保存方法とは何かを詳しく解説していきます。

さらに里芋を作りおきおかずにして保存する方法やおいしい里芋の見分け方、里芋が傷むとどうなるのかまで詳しく見ていくことにします。

里芋の保存方法と保存期間

里芋は常温では1ヵ月、冷蔵庫だと1週間、冷凍庫では1ヵ月、乾物だと1ヵ月、土中では一冬(2〜3か月)保存できます。。下の表は各保存方法と保存期間の一覧です。

保存方法常温冷蔵冷凍漬物乾物土中
保存期間1ヵ月1週間1ヵ月-1ヵ月一冬




里芋を保存方法の基本

新聞紙に包んで保存

里いもは適度な湿度が大事なので、冷蔵庫に入れず、湿らせた新聞紙に包んで箱に入れ風通しのいい冷暗所で保存します。夏場など冷暗所がない場合は新聞紙に包んで、冷蔵庫の野菜室で保存します。

親芋付きは切り離さずに保存

里芋は中心の親芋のまわりにはえる子芋を主に食用にします。品種によっては親芋も食べます。スーパーなどでは親芋から切り離した子芋が売られていることが多いですが、親芋付きで売られているものを購入した場合は親芋から切り離さずに保存すると長持ちします。

里芋の保存の適温は?

里芋は冷えすぎると低温障害を起こし赤い斑点などが発生します。こうなると味が落ちます。里芋の適温は7〜12度です。冷蔵庫の温度は0〜5度なのでこれでは冷えすぎて低温障害を起してしまいます。保存する場合は14度以下の冷暗所で常温保存が適しています。冷暗所が確保できない場合は5〜10度の冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。



里芋を冷暗所で常温保存

新聞紙に包んで保存

湿気を取って適度な湿度を保たせるために、まずは段ボールなどの箱に新聞紙を敷きます。その上に里芋を並べて上から新聞紙をかぶせ、ダンボールの蓋をしないで冷暗所で保存します。大体1か月ほど保存が可能です。

里芋を新聞紙で挟んで保存

乾燥した里芋は?

里芋を選ぶ際には触ってみて少ししっとりとしたものが鮮度がいいのです。乾燥して表面がカサカサに乾いている里芋買ってきた場合は、霧吹きなどで少し湿らせた新聞紙をかぶせて冷暗所で保存するといいです。

冷暗所とは

冷暗所とは14度以下の環境で直射日光が当たらず、風通しがよくて湿気の少ない場所です。昔の家なら軒下などがちょうど冷暗所になります。夏場は外気も高く冷暗所自体確保することが難しいといえます。この場合は冷蔵庫の野菜室(5〜10度)で保存しましょう。

保存方法保存期間
里芋を冷暗所で保存1ヵ月



里芋を冷蔵庫の野菜室で冷蔵保存

基本的には冷暗所で常温保存ですが、暑い季節は冷蔵庫の野菜室でも構いません。新聞紙に包んで保存します。冷蔵庫の野菜室なら1週間ほど保存が可能です。

保存方法保存期間
里芋を冷蔵庫の野菜室で保存1週間



里芋を冷凍庫で冷凍保存

茹でてから冷凍保存

里芋は冷凍庫で保存することも可能です。まずは鍋に水を入れて塩を加えて(水1リットルに大さじ1ほど)沸騰させ、皮をむいた里芋を鍋にいれて3分ほど茹でます。ゆであがったら水を切って冷ましてから冷凍用保存袋に入れて保存します。冷凍庫で1か月ほど保存が可能です。

茹でた里芋の冷凍用保存袋に入れて冷凍保存

保存する場合は先に皮をむく

皮は里芋を十分に茹でた後なら手でも向けます。ただし2〜3分だとなかなか皮は向けません。7〜8分茹でれば比較的皮は向けやすくなりますが、里芋の中半分ほどまでゆで上がってしまうので冷凍保存には向いていません。冷凍保存では使う際に煮物の煮汁に直接加えたりしますが、固ゆで状態でないと荷崩れしやすくなります。

保存するのではなくそのまま使うのであればゆであがった後に皮をむいてもいいですが、保存する場合は皮をむいてからゆでるようにしましょう。

用途に合わせてカットして保存も

茹でたものをそのまま保存してもいいです。大きなサイズの里芋なら一口サイズに切り分けてもいいです。また料理でいちょう切りや輪切りで使う場合は、あらかじめ茹でた里芋をいちょう切りや輪切りにしてから冷凍用保存袋に入れて、重ならないように平らにして冷凍保存するといいです。里芋の輪切りは揚げ物などに利用してもいいです。

茹でた里芋をカットして冷凍保存

金属トレイで急速冷凍

里芋だけに限りませんが野菜は急速に冷凍させた方が鮮度を保ったまま保存できます。急速に冷凍させたいなら金属トレイが便利です。金属トレイは熱伝導率が高いので素早く野菜に冷気を伝えて冷凍時間を早めることができます。里芋を冷凍用保存袋に入れて金属トレイの上にのせて冷凍保存するといいでしょう。また里芋を平らに並べて保存するとその分熱の伝わりも早くなります。

金属トレイの画像

空気をしっかりと抜いて保存

雑菌は空気に触れると繁殖しやすくなります。雑菌が繁殖すると食材の痛みも早くなるので冷凍用保存袋で保存する場合はしっかりと空気を抜いてから保存しましょう。

保存袋に保存の日付を

冷凍保存では冷凍保存したままいつ保存したかを忘れがちです。後になっても何時頃に保存したかをしっかりと確認できるよう保存袋に保存した日付を記入するか、日付を記入したシールなどを張っておくといいでしょう。

冷凍用保存袋に日付を記入

解凍方法

解凍はそのまま煮込み料理に加えるのが最も手軽です。そのほか電子レンジの解凍キーで解凍するか、台所などで風通しのいい場所で常温解凍してもいいです。夏場は常温解凍ではなく冷蔵庫に半日ほど入れておいて解凍しましょう。

保存方法保存期間
里芋を冷凍保存1ヵ月



里芋を干して保存


天日で乾燥させて冷蔵庫で保存

里芋は干して乾燥させて保存することも可能です。干すことで水分が飛び保存性が増します。まずは皮をむいて輪切りにした里芋を水にさらしてから、しっかりと水けをふきとります。ざるに里芋を重ならないように並べて天日で3日ほど干します。後は保存袋に入れて冷蔵庫に保存で1ヵ月ほど保存が可能です。使う時は直接みそ汁に入れたり、煮物に加えるといいでしょう。

輪切りにした里芋をざるの並べて干す

干しかごがあると便利

屋外での天日干しで気になるのは虫が寄ってきたり鳥が食わないかどうかです。そんな時に便利なのが周囲が細かい網で覆われた干しかごです。この中に里芋を並べたざるを入れて干せば、虫や鳥を気にすることなく天日干しをすることができます。

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保存方法保存期間
里芋の干して保存1ヵ月



里芋を土に埋めて保存


里いもは土の中に埋めておく事で長持ちします。外に埋める場合は軒下など雨に濡れない場所を選びましょう。また庭がある家庭なら50cmぐらいまで土を掘りその中に里芋を入れて上から土をかけ、霜予防とどこに飢えたかの目印用に上からビニールシートをかけて保存します。土の中なら一冬(2〜3ヵ月)は保存できます。

保存方法保存期間
里芋を土に埋めて保存一冬(2〜3か月)



里芋を作り置きにして保存


里芋の煮っころがしにして保存

里芋も作りおきにしておけば手軽に料理の一品加えることができて便利です。まずは里芋の煮っころがしのレシピを紹介します。保存期間は冷蔵庫で4〜5日、冷凍庫で2週間ほどです。

里芋の煮っころがし

作り方は里芋の皮をむいて一口大に切り、鍋に里芋がかぶるくらいの水と里芋を加えて3分ほど茹でます。そのあと里芋をボウルに上げ流水にさらしながらぬめりを取ります。次にからの鍋にゆでた里芋と調味料を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして落し蓋をして15分ほど煮て、煮汁がなくなってきたら完成です。途中焦げ付かないように何度かヘラで返してやるといいです。

レシピ(4人分)
  • 里芋 … 600g
  • 調味料
    • だし汁 … 1カップ
    • 砂糖 … 大さじ1と1/2
    • しょうゆ … 小さじ1
    • 塩 … 小さじ1/3

里芋のともあえにして保存

里芋のともあえは里芋を味噌やマヨネーズと和えたものです。こちらも保存期間は冷蔵庫で4〜5日、冷凍庫で2週間ほどです。

里芋のともあえ

まずは里芋の皮をむき、塩(小さじ1/4 分量外)をふりかけてもみ、ぬめりを洗い流します。鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れて10分ほど茹でます。ざるに上げて水けをきり、里芋の1/3だけボウルにとってフォークで軽くつぶしながら調味料と混ぜ合わせます。さらに残りも加えて混ぜ合わせて出来上がりです。

レシピ(4人分)
  • 里芋 … 600g
  • 調味料
    • みそ … 大さじ1
    • マヨネーズ … 小さじ2
    • 塩 … 小さじ1/3

作り置きを冷凍保存するには

作りおきおかずを冷凍保存する場合はジップロックなどの冷凍用保存袋に入れて平らにして保存します。解凍する場合は電子レンジの解凍キーでまずは解凍します。さらに温める場合は通常の電子レンジの過熱だと保存袋が耐えられないので、電子レンジで使える容器などに移し替えてから温めなおします。

保存方法保存期間
里芋の煮っころがし冷蔵4〜5日、冷凍2週間
里芋のともあえ冷蔵4〜5日、冷凍2週間



保存方法別の保存期間の目安


それではいったんここで里芋の保存期間を保存方法別にまとめてみたいと思います。まずは冷暗所での保存ですが1か月ほど可能です。ゆでてから冷凍庫に保存しても同じく1カ月保存できます。冷蔵庫の場合は保存期間は1週間ほどです。

乾燥させてから保存しても1か月ほど保存が可能です。冬の時期なら土に埋めて2〜3か月は保存が可能です。ほかにも里芋の煮っころがしや里芋のともあえなどの作りおきにしておけば、冷凍庫で2週間ほど保存できます。

保存方法保存期間
里芋を冷暗所で保存1ヵ月
里芋を冷蔵庫の野菜室で保存1週間
里芋を冷凍保存1ヵ月
里芋の干して保存1ヵ月
里芋を土に埋めて保存一冬(2〜3か月)
里芋の煮っころがし冷蔵4〜5日、冷凍2週間
里芋のともあえ冷蔵4〜5日、冷凍2週間



里芋が傷んで腐ってくるとどうなる?


里芋も傷んでくるとお尻(切り口のある方)のあたりが柔らかくふにゃふにゃしてきます。この時点ではまだ食べられますがおいしくはありません。ふにゃふにゃの部分を取り除くといいでしょう。さらに傷んでくるとフルーツのような香りや腐敗臭がしてきます。こうなると食べない方がいいです。

さらにカビが繁殖する場合もあります。カビの部分だけ取り除いても見えないにもカビが浸透し食べてみるとかび臭いということもあるので、食べない方がいいでしょう。赤い斑点が現れることもありますが低温障害によって発生したポリフェノールのアントシアニンによるものです。食べられないことはありませんがあまりおいしくはありません。



里芋の見分け方


里芋を長く保存しておきたいなら、購入の段階で鮮度のいい里芋をしっかりと見分けることが大切です。まずは皮つきで泥のついたものを選びます。風味も食感もよく日持ちもよいです。つぎにしま模様がくっきりと出ているもの、形が丸みを帯びてふっくらとしたものを選びます。

次に手に取ってみてお尻の部分(切り口のある方)のまわりがふかふかでなくて、しっかりと固いものを選びます。また乾燥しても味が落ちるで表面が適度に湿っているものを選びます。皮をむいてあるものは断面が白くてつやのあるものを選びます。袋詰めのものは袋が曇っていたり水滴がついているものは避けます。詳しくは里芋の見分け方・選び方で解説しています。

しま模様がはっきりとしている里芋



保存方法まとめ


里いもは乾燥や低温に弱いので湿らせた新聞紙に包み、冷暗所で保存します。土のある環境なら土の中に埋めておいてもいいでしょう。冷蔵庫でも野菜室ならまた冷蔵保存は可能ですがその場合はなるべく早くに使いきるようにしましょう。

里芋を長期保存したいならゆでた後に冷凍保存したり、天日で干した後に保存袋に入れて冷蔵保存するといいです。他にも里芋の煮っころがしや里芋のともあえなど作りおきおかずにしておけば、保存もできて簡単に料理に1品を加えることができて便利です。





※参考書籍
プロが教える食材の裏ワザ
食材完全使いこなし事典
材料の下ごしらえ百科
いちばんわかりやすい家事の基本大事典
からだにおいしい 野菜の便利帳
もっとからだにおいしい野菜の便利帳
料理の裏ワザ便利帳
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最終更新日 2017/01/10
公開日 2010/11/27



















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