さやいんげんの冷凍保存と失敗しない解凍のコツ、活用レシピも紹介

はじめに

さやいんげんはそれほど日持ちの良い野菜ではないので、旬の時期などにたくさん買ってきた場合はそのままだと全部使いきる前に傷んでしまいます。そんな時は冷凍保存しておけば、比較的長く保存できます。

ただ冷凍保存するとはいっても生のまま冷凍するのか、茹でてから冷凍するのか、レンジで加熱してから冷凍するのかどれがいいのかよくわからない方も多いかと思います。

そこで今回は実際にそれぞれの方法で保存してみて、どう違うのかを検証してみることにします。

さらにさやいんげんの上手な解凍の仕方、冷凍したさやいんげんを使ったレシピなども紹介していきます。

フライ用の衣をつけてもいい

さやいんげんの肉巻きはフライ用の衣をつけてから冷凍保存してもいいです。調理する際は冷凍のまま揚げます。

冷凍保存したさやいんげんの肉巻きの解凍方法

さやいんげんの肉巻を冷凍保存するとカチカチに固まる

さやいんげんの肉巻きを冷凍保存すると、下の画像のようになります。冷凍保存するとカチカチに固まります。このあとフライパンで焼きますが、冷凍のままでも解凍してからでもどちらでも構いません。

冷凍保存したさやいんげんの肉巻きの解凍方法

解凍は前日に冷蔵庫に移して自然解凍するといいです。常温で解凍するよりも低温下で解凍した方が水分の流出も少なくて済み、味や食感の落ちも最小限に抑えることができます。解凍すると下の画像のようになります。冷凍のままでも調理できますが、解凍した方が調理時間はその分短くて済みます。

冷凍保存したさやいんげんの肉巻きを使ったレシピ

さやいんげんの肉巻き

実際に冷凍したさやいんげんを焼いていきます。使う材料は以下の通りです。

まずはフライパンに油を引いて熱します。さやいんげんの肉巻きを入れて中火で焼きます。弱火にして蓋をしてじっくりと中まで蒸し焼きにします。最後はめんつゆを上からかけて絡めて出来上がりです。

さやいんげんの冷凍保存のコツ

加熱処理してから保存

さやいんげんはそのまま保存するよりも、加熱処理してからの方がいいです。これはさやいんげんに含まれる酵素の働きによります。酵素は低温下ではその働きは低下しますが、それでも徐々に食品の味や鮮度は低下していきます。そこであらかじめ加熱処理して酵素の働きを抑えることで、保存による食品の味や鮮度の低下を少なくすることができます。

金属トレイにのせて保存

野菜を冷凍保存するときはいかに素早く冷凍させるかが鮮度を保つコツになります。そこで金属トレイを使います。金属トレイは熱伝導率が高いので、金属トレイにのせることで素早く食品を冷やすことができます。

空気はしっかりと抜く

冷凍保存で大事なのは冷凍にかける時間を短くすることですが、熱伝導率の低い空気が保存袋にたくさん残ったまま保存すると、その分冷却に時間がかかります。保存袋を使って冷凍保存する場合は空気はしっかりと抜くようにしましょう。

薄く平らにして保存する

食品を早く冷凍させたいなら、なるべく平らになるように保存袋に入れるといいです。表面積が増えてより冷却されやすくなり、また全体に均一に冷却されます。さらに解凍時も解凍にかかる時間を短くすることができます。

保存袋に保存日の記入を

冷凍保存の場合、長期保存できることからついつい使いそびれてしまい、後になっていつ保存したのかわからなくなるといった事態にも陥りがちです。冷凍保存にも限度があるので、あまりに長く保存していると食べられなくなります。そこでいつ保存したかがわかりやすいよう、保存の際に保存袋に保存日と中身について記載しておくといいです。

ちなみに冷凍用保存袋といえばジップロックが有名ですが、こちらはあらかじめ保存袋の表面に日付や保存する食材名を記入する欄がプリントされています。ジップロックはS、M、Lとサイズがあり、スーパーやドラッグストアなどでも売っていますが、ネットでまとめて購入することもできます。

PR ジップロック フリーザーバッグ 旭化成ホームプロダクツ amazonで購入　楽天市場で購入

さやいんげんを作り置きにして冷凍保存

さやいんげんと豚肉の炒め煮にして保存

あらかじめさやいんげんのおかずを作っておき、冷蔵、冷凍保存しておくと、次からの料理で電子レンジで加熱するだけで簡単に料理に一品を加えることができ便利です。 まずはさやいんげんと豚肉の炒め煮について紹介します。保存は冷蔵庫で3〜4日、冷凍庫で2週間ほど可能です。

まずは豚肉は一口大に、さやいんげんは固いさやの部分を切り落としてから半分に斜め切りにします。フライパンにサラダ油を引いて熱してから豚肉を炒めます。色が変わって火が通ってきたらいんげんとしょうがのせん切りを加えてさらに炒めます。

フライパンにだし汁、しょうゆ、酒、砂糖、塩を加えて一煮立ちさせ、弱火にして蓋をして７〜８分ほど煮込んで完成です。

さやいんげんの黒ごま和え

次にさやいんげんの黒ごま和えを紹介します。黒ゴマの香ばしい風味がよく合う和え物です。作り方はまずはさやいんげんの固いへたの部分を切り取ってから塩ゆでします。つぎに３〜４cmの長さに切り分けます。さやいんげんにしょうゆをかけてから汁気を切ります。

ボールに黒すりごま、砂糖、みそ、ごま油を加えてよく混ぜ、そこにさやいんげんを入れてしっかりと和えたらできあがりです。

冷凍は冷凍用保存袋で

さやいんげんの作り置きを保存する場合は冷蔵庫なら容器などに入れて保存してもかまいませんが、冷凍保存する場合は冷凍用保存袋にいれての保存の方がいいです。冷凍用保存袋なら空気を抜いて密閉しやすく、平らになるように入れればはやく冷却させることもできます。

作り置きにしたさやいんげんの解凍方法

作りおきにしたさやいんげんのおかずは自然解凍だと水っぽくなるので、電子レンジで解凍するといいです。このさい一気に加熱までしてしまうと冷凍用保存袋では耐えきれない場合があります。そのためまずは解凍キーで解凍だけしておき、そのあと耐熱容器に移して温めるといいです。

冷凍庫の保存温度は？

冷蔵庫は0度から5度の保温温度に設定されています。一方冷凍庫は食品をしっかりと冷凍させるためマイナス18度に設定されています。食品は急速冷凍させるほど鮮度を保って保存ができます。そのため高価格な製品ではマイナス30度に設定しているものもあります。

さやいんげんの冷凍保存以外の保存方法

冷蔵庫で保存

さやいんげんは冷蔵庫の野菜室でも保存ができます。新聞紙かキッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れて軽く口をしめて保存します。これで1週間は保存ができます。さやいんげんの保存方法全般についてはさやいんげんの保存方法と保存期間、長持ちのコツで解説しています。

さやいんげんの鮮度を見るポイント

さやいんげんは鮮やかな緑色で細長くて太さは均一なもの、豆の形があまり浮き上がっていないものが育ち過ぎていなくて鮮度がいいです。さやの先がピンとしているもの、触ると張りのあるものも良品です。詳しくはおいしいさやいんげんの見分け方・選び方で解説しています。

まとめ

さやいんげんを冷凍保存する場合はレンジで加熱してから冷凍保存します。さやいんげんの肉巻きなど料理の下ごしらえをした段階で冷凍保存してもいいです。解凍は和え物やサラダに利用する場合は前日に冷蔵庫で自然解凍しておきます。

汁ものや炒め物、煮物などに利用する場合は冷凍のまま使ってもいいです。さやいんげんの肉巻きも冷凍のままプライパンで焼いてもいいです。

その他の野菜の上手な冷凍保存

その他の食品群の上手な冷凍保存